独家对话吉祥馄饨张彪：刚刚完成近亿融资，但不能逼我跟风“兰州拉面”
理财鱼小提示：独家对话吉祥馄饨张彪：刚刚完成近亿融资，但不能逼我跟风“兰州拉面”
吉祥馄饨，167个城市，2096家门店，中国馄饨连锁第一品牌。
吉祥馄饨已经成立23个年头，人们常在街头巷尾见到它，但又很难真正了解它。在商业媒体、创投圈子，吉祥馄饨低调到几乎没有存在感，在餐饮投资爆发的2021年，吉祥馄饨也没有现身，甚至从未官宣过任何一轮融资。
2022年的开年，吉祥馄饨打破“静默”，宣布完成一轮近亿元的战略融资，投资方是餐饮垂直机构番茄资本。一贯低调、求稳的吉祥馄饨，今年也首次喊出“万店”口号。
吉祥馄饨的故事，是一部始于上世纪、市场浪潮之下穿越周期的餐饮发展史。1999年，三位硕士白手起家，合伙在上海人民路一间15平米小门脸开出第一家吉祥馄饨。之后，吉祥历经了高速发展、区域代理商变故、核心团队震动……最终还是团队齐整的做到了全国第一。
吉祥馄饨穿越周期的密码是什么？餐饮剧变下的变与不变是什么？馄饨万店的雄心又该如何实现？
我们和吉祥馄饨创始人兼董事长张彪进行了一次独家对话。
90年代三位硕士，全上海第一家个人独资企业
投中网：吉祥馄饨的背景很有意思，90年代发家，三位创始人都是硕士，之前是国企老板、大学职员和公务员，吉祥的起点也高，是上海第一个个人独资企业。这么“体面”的三个人，为什么开起了馄饨店？
张彪：餐饮只是一个载体，内核还是九十年代末对特许经营这种模式的喜好。确实也能选别的工作，但相比“曾经的理想”，放弃了也没什么可惜的。
投中网：你们的理想是？
张彪：想开1000家店，但选中馄饨是有一些机缘的。我是个馄饨爱好者，碰巧也遇到一位厉害的馄饨师傅，加上我之前开过餐厅，对这种生意比较感兴趣。
吉祥馄饨诞生在上海，这有地缘背景。在江浙上海一带，馄饨本身就是人们喜闻乐见的，也有快餐或主食的定位在，这是基础。我们还做了一些创新，比如做大馄饨、丰富汤的口感，不同馅料，叫“万物皆可入馅”，最夸张的时候有西瓜皮馅的馄饨。
投中网：最早的吉祥馄饨店是什么样的？
张彪：每天做好送到店里，挂着一大排牌子标着口味，卖完牌子就翻掉。价格也不贵，一碗5-8元，一碗就能吃饱，这对顾客非常有吸引力，当时大家打出租车、坐公交、骑自行车过来吃碗馄饨。
但背后也有规划，一是坚持真材实料，叫“所见即所得”，二是标准化，吉祥大概是中餐里最早实现所谓“标准化”的，有个比较强大的供应链系统，通过“前店后厂”，加盟店的操作可以非常简单。
投中网：中间考虑过换赛道吗？中餐是大市场，里边这么多细分，怎么就一直坚持馄饨？
张彪：还是刚才讲的第二个原因吧。我总在发现问题，解决问题，不知不觉就沉进这个赛道、产品中，时间慢慢过去，我的生命也伴随着这碗馄饨走过22年。
这几年总听到一个词，专注。但我们到底是聪明还是专注？这也是个挺有趣的话题。说没羡慕过同行也是假话，但因为专注形成了习惯的思维方式，让我很难摆脱这种吸引力，这是我们做了二十多年最重要的原因。
投中网：如果不开馄饨店，有其他选择吗？
张彪：我是学法律的，最早想当律师，但我是个“没有原则”的人，心太软，换位思考比较重，不该换的时候去换。巨蟹座，比较在乎别人怎么评价我。
投中网：你把吉祥做到了馄饨品类全国第一，有运气成分吗？
张彪：一定有。餐饮行业的淘汰率非常高，3-5年换一批品牌和赛道。我们文化里有两点，一是要取胜，存在就是要当冠军，二是善于发现自身不足，这是二十多年最快乐的一件事。
投中网：看过一篇报道，你们创业初期，凌晨三点就要去菜市场买菜，还得跟菜贩子讨价还价，回来拌馅包馄饨，在店里的阁楼睡一晚。从体面的工作，再到贴在泥土的“开饭馆”，当时的心态是怎样的？
张彪：劳碌命吧，很难脱离。即便现在，周末我在家呆2天，不思考事情，也会像无头苍蝇一样，找不到存在的价值。
包括当年睡阁楼，可第二天你看到一个个胖乎乎的馄饨，一碗碗热气腾腾的端给顾客，顾客夸奖你，把碗里的汤全都喝完，感觉也是挺无价的。
直到今天，我驻店时看到顾客把馄饨连汤一起吃完，还是觉得快乐。如果有人只吃一半，或者馅吃了皮不吃，我还会难受，回来立刻找供应链的同事。
投中网：满足是最大的成就感吗？
张彪：是的。所以我们开更多店，有一个潜意识就是服务更多人。当时我们还有一个信念，希望每一个走进吉祥馄饨店的人都不用担心钱包。虽然现在价格比那时翻了3倍左右，大概15-20元，但相对整体的消费水平，价格还是把握得比较好的。
投中网：所以吉祥的定价会一直维持在一个亲民的状态？
张彪：对。否则也违背了创业的初衷。虽然创业也为了钱，但是除了钱还有一些“期许”。
“我们是企业的企业主，但企业不是企业主的企业”
投中网：做餐饮，你心理上有没有哪些难过的坎？
张彪：初期确实有。我喜欢交朋友，朋友很多，但有时候人家介绍我是“开馄饨店的”，这让我很有压力，很不好意思，不知道该怎么说。现在低调的习惯也是那时养成的。
投中网：现在全国100多个城市2000多家店，超出了当时“千店”的预想。回头看，有哪些事情做对了？
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