新一线城市研究所：精品咖啡激战，连锁总部落户，徐汇成为上海咖啡产业进化策源地
上海的咖啡消费历史深远、对产品品质、服务特色和多元发展均有较高要求。这使得上海拥有全国最为丰富的咖啡门店资源，和一批创新型咖啡零售产品公司。
第一财经·新一线城市研究所近日发布的《徐汇咖啡漫游白皮书》显示，截至2022年8月，上海咖啡馆总数达到8602家，较上年同期增加1629家，年内增速高达23.4%。其中，徐汇共有咖啡馆932家，总量和人均量均为上海各区中的前三名。
作为中国的“咖啡消费之城”，也是中国的“咖啡创新之城”，上海在咖啡文化与消费氛围上的引领性都无法撼动。而在其中，徐汇区内的咖啡文化，呈现出一种海派历史底蕴与现代城市活力的有机结合，形成了一些富有特色的咖啡文化带，同时成为了上海咖啡产业持续进化的策源地。
“精品咖啡激战区”
著名的衡山路-复兴路历史文化风貌区中，有4.4平方公里位于徐汇区内，鲁马滋、Remi、老麦咖啡馆、Café del Volcán等都是具有多年历史底蕴的“长青”独立咖啡馆；而在武康路沿线，包括星巴克、Peet’s Coffee、%Arabica在内的连锁咖啡品牌，也是消费者的稳定选择。
2010年前后，追求咖啡品质及服务的精品咖啡“第三波浪潮”也开始席卷上海，催生出更多颇具个性、以“一杯好咖啡”为绝对目标的精品咖啡馆。精品咖啡早期的消费客群相对固定，门店也倾向于在优质商圈集聚发展，这使得徐汇区范围内的衡复片区，成了上海较早成型、目前发展也最好的“精品咖啡激战区”之一。
所谓的“咖啡激战区”，往往也是从一条小路、一家小店起步的。例如位于衡复片区中心的永康路，其东段仅有150多米。街上的第一家精品咖啡馆Café del Volcán在2012年就开业了，门店设计简约、有不少忠实消费者。而在三年后，街上才出现了两位同行邻居Griffin及Beautiful Concept，三家咖啡馆也被戏称为小路上的“咖啡三巨头”。
2016年，永康路调整了东段沿街商业业态后，迎来了更多既热爱咖啡、又有实验精神的门店。以“茶+咖啡”为特色的“茶是一枝花”、一对一预约服务制的“光景一会”、以“洞穴熊掌”为卖点的公益咖啡品牌“HINICHIJOU”，在街上都曾名噪一时。消费者既是为咖啡而来，也是为各种独特体验而来。此后，茶是一枝花及HINICHIJOU还将分店开到了市中心的多个高品质购物中心，经历了从网红小店到影响力品牌的孵化全过程。
在“永不拓宽的街道”上，咖啡馆是最受欢迎的商业业态之一。截至2022年8月，衡复片区的咖啡馆总量达到了215家，占徐汇全区咖啡馆总量的近四分之一，并且其中精品咖啡的占比达到了54.42%，为全区最高。在其中，永康路-襄阳南路这一个路口的咖啡馆数量就超过了30家，永嘉路、乌鲁木齐路、建国西路等街区的咖啡店数量也都超过了15家，且大多为精品或独立咖啡馆，成为了徐汇乃至上海精品咖啡的“孵化基地”。
现代咖啡产业中心
整体上，徐汇的咖啡馆绝大部分分布在徐汇的中心地带，衡复地区和徐家汇源是聚集度最高的两个片区。但从咖啡馆细分业态的结构来看，这又是两个截然不同的咖啡文化带。
以精品咖啡馆的占比为参考依据，徐家汇源片区的143家咖啡馆中，精品咖啡馆的占比为32.18%，低于徐汇区35%的平均水平。这里的咖啡馆主要依托大型商圈和写字楼聚集区发展，主要依托大型商圈和写字楼聚集区发展，服务于白领的日常咖啡需求，属于功能型咖啡集聚区。
西岸地区近年的咖啡馆数量增长较快，也形成了一个新的咖啡聚集区。总长8.4公里的徐汇滨江岸线也是已成气候的“网红咖啡带”之一。2020年至今，包括星巴克、乔咖啡、Manner等咖啡品牌都加速入驻徐汇滨江绿地及沿线商业片区，目前徐汇滨江岸线范围内有约30家咖啡馆，部分咖啡馆还强化了宠物友好、海派文化等多种特色，与黄浦江景、文化场馆、休闲公园共同形成了舒适宜人的城市景观带。
在竞争激烈、推陈出新的咖啡馆之外，徐汇区实际也吸引到了包括星巴克中国、百胜中国、麦当劳中国、三顿半、Peet’s皮爷咖啡等多家著名的咖啡及餐饮品牌总部入驻，是上海乃至全中国的现代咖啡产业中心。
目前，蓬勃发展的中国市场已经成为星巴克全球第二大市场。鉴于中国市场的权重和地位，星巴克在2011年就在上海的漕河泾开发区设立了办公室，此后升级为中国总部。
与星巴克中国情况类似的，是旗下拥有K咖啡、Coffii&Joy、Lavazza等多个咖啡品牌的百胜中国，以及拥有自主品牌“McCafé麦咖啡”的麦当劳中国。前者的协作发展总部位于徐家汇商圈的中心地带，后者的新总部“巨无霸魔方”及旗舰餐厅则于2021年10月揭幕于上海徐汇西岸。
而年销售额近10亿元的新消费品牌“三顿半”，其上海总部与上海首家线下店“into_the force原力飞行”，都位于安福路-武康路路口，门店自2021年夏季开业后，长期受消费者欢迎；其与上海乃至全国多家顶级咖啡馆、线下空间的长期联动，更是进一步丰富了徐汇区乃至整个上海的咖啡行业生态。
咖啡香重回徐汇街头
2022年春季，上海经受了新冠疫情的重大考验。在此期间，徐汇区的多家著名咖啡品牌都承担了保障民生、支援一线的特殊任务，部分从业者也积极投身社区志愿服务，这让咖啡香成为抗疫力量中的独特组成部分。
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