上市就爆卖售罄，借咖啡茶饮翻红，“椰子”的品类野心竟被我们忽视了？
理财鱼小提示：上市就爆卖售罄，借咖啡茶饮翻红，“椰子”的品类野心竟被我们忽视了？
“ 一种水果，重做一遍后的商业价值，不只是一种受欢迎的原料，而是有望从中诞生一个新赛道。具有浓浓地域特色的椰子，离再次出圈还有多远？ ”
文：Devin Yu
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
这个夏天，你喝椰子了吗？除了前往海岛，在沐浴阳光、感受海风的同时享受凛冽清甜的青椰水，还可以选择品尝火遍全网的 生椰拿铁、生打椰椰、霸气好椰等产品。今夏，利路修的“万物皆可椰”刷屏，相信大家也都看烦了，但一个不争的事实是，从咖啡+、果茶+到糯米饭，在咖啡茶饮圈中，似乎跟椰子挂钩的产品都火了。
或被习以为常、或被无视存在，椰子这次能否借“新茶饮”的东风打一个翻身仗？据Foodaily不完全统计，仅喜茶、奈雪、乐乐茶、瑞幸、KFC五家代表餐饮品牌就推出了超过20款椰子系列产品。其中，据了解，奈雪的茶霸气好椰椰子冰沙，3天就卖出了10万多杯。
图片来源：瑞幸
椰子爆火，是意外还是水到渠成？消费者在什么买单？一颗椰子的商业史走到哪了，接下来该怎么书写？椰子不仅是一种食品原料，而是具有开创新赛道的商业价值？
椰子爆火的背后，
是羡慕不来的天赋，
也是有心人对情绪价值的挖掘和运用
椰子浑身都是宝，形态多样，风味独特，跨品类创新潜藏更大的商业价值
在分析椰子如何能不约而同地成为品牌们产品创新的方向，并高频率成就火爆单品之前，让我们一起来看看椰子到底能拿来做些什么？
其实椰子浑身都是宝，运用或繁或简的制作方法，能够生产出具有多种形态的产品。其中最为我们耳熟能详的就是椰浆了，也就是我们就餐时常点的椰汁。此外，椰子的多元产品形态也体现于椰果、椰蓉、椰子粉、椰子片、椰子油等产品的广泛受众与健康标签。
椰果被广泛用于奶茶配料；
椰蓉和椰子粉早已成为甜品、烘焙搭档；
椰子片成为部分消费者替代薯片的健康、上瘾的零食选择；
椰子油作为日化品类中清洁用品、护肤品的原料，出现得甚至比椰子水还要早，目前随着生酮饮食的风靡成为食用油的选择。
可以说，椰子作为原料的多样化应用是其一大优势，并且椰子的应用会在不知不觉中建立消费者认知，而这个过程中，逐步积累的势能也是它在今夏风靡的关键因素。
据天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告显示 ，椰子风味增长最快，增速高达109%。而成为受欢迎的风味已经说明在消费者认知中的重要地位了。
图片来源：蓝猫放映，微博
除了独特的风味，椰子多品类应用的特殊性，决定了它的商业价值绝不止于一个原料角色，围绕椰子，我们期待看到崭新的新赛道和新品牌的涌现。
海岛、海风、清甜、地域特色，椰子的情绪标签，让它成为出圈的夏之美味
健康营养算得上是椰子的天然优势之一，但“你与海岛度假只差一个椰子的距离”已经让椰子形成了自己的“情绪标签”。而咖啡、茶饮们在产品体验打造上的优势，放大了椰子的情绪标签，在炎热的夏天，喝一杯清凉凛冽的椰饮，仿佛自己正吹着海风休假。这个夏天，不是每一个人都去海南度假了，但据说大家已经把海南的的椰子吃涨价了。
图片来源：emedihealth
椰子在中国的商业化版图中，
饮料品类扮演着关键的角色
虽然椰子是在今年夏天火爆出圈，但其实在去年夏天，新茶饮们就瞄上了椰饮。去年夏天，喜茶推出了生打椰椰奶冻（生椰乳和椰奶冻组合）、奈雪的茶也推出了椰奶和凤梨搭配的产品。
而往前追溯椰子在中国的商业化故事，依然逃脱不了起起落落的定律。这其中，椰汁作为饮料品类，在演变发展和消费者的认知教育中，扮演着关键角色。
椰子进入我国已经上千年，最早可以追溯到汉前。而在20世纪80年代的海南，椰子产量已经上亿，但是由于加工技术的限制，除了本地人即食之外，只能生产一些如椰子酱类技术含量较低的附加品。具有局限性的消费市场令椰子买卖难以成为一门好营生，直到椰汁研发生产的难题被解决。
图片来源：homestratosphere
1）椰汁打开市场：一超三强兴起，宴席、餐饮场景是优势，但也成为劣势
攻克椰汁生产难题，椰树集团成立，一举成名
说到椰子饮料，首要提及的必然是椰树集团。根据每日经济新闻数据，椰树牌椰汁在椰汁饮料行业的占有率一度达到40%左右，椰树椰汁通过大范围的广告营销和产品品质支持，最终成为家喻户晓的品牌，正如其广告语所说“我从小喝到大”。
图片来源：椰树牌椰汁
椰树集团的前身为建于1956年的海口罐头厂，根据椰树集团介绍，在80年代末，海口罐头厂经历8个月的研发攻克了天然椰子汁的研制难题，正式推出椰树牌椰汁。在人民大会堂举行“世界首创，中国一绝”的天然椰子汁新闻发布会宣传之后一举成名。在之后的发展中，椰树集团依靠着具有优势的原料供应、优质的产品力与有效的产品设计营销持续成为椰汁市场，甚至饮料市场的一大龙头。
生榨概念与“三强”的兴起
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