揭开零食流行密码：健康化、情感共鸣与包装设计│趋势洞察
理财鱼小提示：揭开零食流行密码：健康化、情感共鸣与包装设计│趋势洞察
今年5月，京东发布《2021食品行业消费趋势洞察》报告。大数据展示出当前中国人零食消费的一个显著特征：对于健康属性的高度关注。报告指出，根据网络讨论声量排名，“好处”和“配料”是用户最为关注的话题，而诸如坚果、酸奶、水果等在社交媒体中也经常被提及。消费者更愿意将健康、营养、成分丰富的零食加入购物车。
放眼全球，零食健康化也是显而易见的趋势。随着零食消费在日常生活中的渗透率日益提高，人们不再仅将零食作为打发时间、舒缓情绪的“嗜好品”，而是赋予它更多个性化、功能化的诉求。而这些，都建立在天然食材、均衡营养、低糖低卡的健康底蕴之上。
当前，消费者的健康意识正在发生怎样的变化？零食开发应如何满足大健康诉求？仅靠健康原料和营养表现，零食能让宅家的人们爱不释口吗？
人们更宅家、更珍视健康后，
零食终于成了“续命”的刚需品
疫情对于人类消费偏好的改变，最大之处莫过于重新回归家庭。
今年1月份，Alix Partners对全球9个国家和地区的7000多名消费者进行的调查显示：户外消费行为正在快速减少，而商超食品和居家日用品成为变化幅度最小的消费领域。
包括饮食在内的大量消费行为回归到家庭后，为零食创造出更加丰富的食用场景。比如居家健身，就必然产生对高蛋白、能量补充型食品的诉求；居家办公，对于提神咖啡、重口味零食的需求也会大增。家用冰箱则为短保冷鲜型零食的流行提供了可能。
从室外到室内，饮食的基本目的没有变，但是人们希望获得的心理感受与饮食体验却截然不同。家庭饮食，不论是制备时间，还是烹饪用具，操作空间更大，人们更在意仪式感和成就感。对于无处不在的零食而言，通过精巧的产品与包装设计，带给人们更丰富的食用体验，与健康形象带来的心理安慰，几乎同等重要。
疫情不仅让人们探索居家饮食的各种可能，也加速着人们对于健康的重视程度。
根据Mintel对3000名18-49岁的受访者调查显示，67%的中国消费者希望购买质量更高的食品饮料，36%的人希望通过科学手段更好的了解自己的营养需求，而47%的人希望通过饮食降低现代文明病(如糖尿病、高血压)的风险。
可以看出，健康营养依然是食品消费的最根本诉求，消费者比以往任何时候都更愿意为健康支付溢价。这意味着新产品要更加符合消费者的健康理念和认知，并通过有效的消费者教育传播产品在营养健康上的优势。
那么，人们对于通过饮食来达成健康，有多大的信心呢？Mintel调查显示：91%的消费者认为提高免疫力需要长期努力。61%的人认为长期的健康饮食确实难以坚持。这对于零食品牌而言恰是一个很好的商业机会。有相当多的品牌通过订阅制，为人们带来打卡的仪式感，从而保持对产品的新鲜感和品牌忠诚度。
亿滋发布的全球零食趋势报告《State of Snacking：2020 Global Consumer TrendsStudy》显示，疫情大流行期间，千禧一代（64%）和Z世代（60%）表示，他们会更频繁地吃零食而非仅靠几顿正餐。越来越多的人倾向于吃更多的零食来代替一餐，或者是作为两餐间的补充。
消费者对于健康零食的认知也在转变。在数年前，无添加、有机、纯天然——清洁标签概念集合就意味着健康。而现在，人们希望健康零食能帮助自己进行日常营养补充和健康管理，甚至延展到体重管理、口服美容、护肝养胃这类个性化的功能诉求上。
那么，从产品开发的角度，零食该如何无限靠近消费者眼里的“健康”模样呢？
配方“加减法”，健康新进阶
减糖、减脂、减热量
随着消费者营养知识的丰富，他们理性消费的部分也随之增加。人们不再盲目相信产品的有关宣称，而开始有意识的查看配料表。《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》指出：仅有8.7%的消费者从来不看配料表。盐、糖、油脂含量成为人们评判食品健康与否的重要标尺。伴随着“零糖、零脂、低卡”成为新晋热点，“无负罪感”的健康零食更加受到关注。
湖池屋 罪なきからあげ 是一款用大豆蛋白制成的纯素食炸鸡。使用独家配方秘制而成，拥有炸鸡香脆的表皮口感和多汁的肉感。每袋热量仅含124千卡，可以尽情享受而不需担心过多热量摄入。
Avocrazy Snacks Avocado Puff，一款牛油果膨化泡芙条，采用全天然成分制成，如牛油果，有机米粉以及香草和香料的混合物，被描述为“完美的无罪恶感,，营养丰富，美味，不油腻的普通薯片或泡芙条替代品“。该产品为纯素食，无乳制品，无麸质，每袋仅含100卡路里热量。
健康成分加加加
仅靠减糖、减脂、减卡路里，各个品类、各个品牌之间难免同质化。蛋白质，膳食纤维和益生菌等营养与功能成分正成为新的焦点。
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