流传几千年的中华佳酿，该如何跟上新消费的脚步？
理财鱼小提示：流传几千年的中华佳酿，该如何跟上新消费的脚步？
米酒，国人心中最正统的中华酒，伴随5000年华夏历史生生不息。
与西方人热衷于用水果发酵酿酒不同，东方人更喜欢粮食酒中蕴含的醇厚与“地气”。几千年农耕文明，冬藏夏种，酒茶桑麻。酿一杯米酒，或清或浊，都能把生活的苦甘消融于其中。
当中国人用激情和自信拥抱新千年、新时代时，藏在祖辈心中对米酒的那份挚情却在慢慢消退。
CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》显示，随着国内居民消费水平的提升和线上平台的品类拓展，酒水市场近三年实现了快速增长，消费人群基数持续高速扩容，酒水新客不断涌入市场，形成了品类多元化格局。
很显然，白酒、啤酒、洋酒和葡萄酒仍是主力品类，但消费占比已呈下降趋势。随着国潮风不断吹袭，旧貌换新颜的东方文化风物正收获越来越多人的喜爱，这让大众开始聚焦到存在感相对较低的米酒身上。具有深厚文化底蕴的米酒会成为创造酒水新格局的潜力新星吗？
新生米酒品牌，开始在酒饮市场的浪潮推动下不断涌向岸边。据不完全统计，2016至2017年，拾五道米酒、MIK 米客米酒、二次元米酒品牌漫米等多个品牌均成功获得资本青睐，其中表现亮眼的米客米酒更是完成150万元种子轮和300万元天使轮两轮融资。然而，在果酒、预调鸡尾酒等品类花样迭出的攻势下，米酒的光芒在近几年又开始变得微弱。
新生代作为当今酒水市场的主要消费群体，如何精准捕获其需求，这是酒水品牌的必修课。站在Z世代的视角，白酒不利口的高度数让年轻人本能排斥，传统啤酒的高卡路里属性不易融入年轻人的消费空间，而葡萄酒头顶的奢华光环显然与高端收入阶层更为适配。但即便如此，米酒就一定能走出困境吗？
与配制酒、果酒等相比，米酒略显“古旧”的气质，的确不利于对年轻人产生吸引力。然而，当下养生青年圈层崛起，重视传统文化和传统饮食的独特魅力，给了米酒再次破圈的机会。
米酒行业之困，困在何处？米酒品牌破圈，该从哪里发力？配制酒和果酒品牌的成功，又能给米酒带来多少启示？
浓缩千年历史，散发国人性情：
这才是米酒本来的光环
在低度酒这方舞台中，米酒其实气质非凡，光华闪耀。
放眼中国人的日常生活，无论是祭祀天地、祖先还是庆贺征战或农业丰收，米酒都是必不可少的主角。奔流不息的中华历史长河中，米酒也留下了举足轻重的印记。从鸿门宴、煮酒论英雄、杯酒释兵权这些国人耳熟能详的历史典故，到陶渊明、李白笔下的田园诗意、洒脱狂放，米酒早已不仅仅是满足口舌之欲，更是品味岁月人生，体验闲适风情的载体。
时至今日，米酒在云南、两广、江浙等地仍有广泛认同，孵化出一批颇具人气的地方性品牌，比如贵风特（贵州）、浓之畅（湖南）、神霖（湖北）、九江双蒸（广东）、德胜（广西）等。它们身上所折射出的“中国味道”，恰恰是在激烈竞争的低度酒市场中站稳脚跟并展现鲜明个性的根基。
相较于白酒在商务宴饮的满满存在感，啤酒与运动激情的紧密捆绑，低度微甜的米酒于现代都市人群而言，成为在快节奏的工作和生活中让人温暖安心的存在。微甜口感，恰到好处的酒精度，一杯米酒下肚，将所有的心绪即刻倾泻。无论独酌微醺，家庭小聚或是朋友畅谈，米酒都能让人敞开心扉，放下疲惫。
如今，年轻人对养生兴趣愈发浓厚，塑造健康、养生的产品形象已成饮品开发的重要趋势。米酒养生，早已成为大众认知。《本草纲目》记载：“米酒，通血脉，浓肠胃，润皮肤，养脾扶肝，止腰膝疼痛。”米酒富含蛋白质、维生素、无机盐及微量元素；在发酵过程中还会产生氨基酸、酵素及B族维生素，对于肌肤滋养也大有益处。
一面是温润甜美，令人解忧舒心；一面是滋养身体，养生佳品。为何米酒始终没能走出酒坊、走出小城，走进年轻人的心里呢？
走不出小城的米酒，
到底困在哪里？
满身光环的米酒未能在酒类市场中掀起消费风暴，大放异彩，原因很多。但米酒的地域局限性、技术难点和清晰定位的缺失，却有着至关重要的影响。
1、地域限制
总体而言，米酒行业仍处于“自酿自饮、店酿店销、地产地销”的初级消费形态下。长期受困于地方小作坊式酿造，产品无法经受长距离运输，地方品牌几乎被圈定在狭小的地理空间内，难以走向更广阔的市场，形成割据一方的局面。根据大数志的统计，国内米酒企业主要分布于江浙沪、广东与湖北5省区。
地域限制也跟地理环境有关。北方天气相对寒冷干燥，酒精含量更高、暖身功效更好的白酒明显适合北方人；而南方温暖潮湿，与米酒的温润更为适配。米酒企业因此在市场“攻守”上陷入两难境地：“偏安一隅”不利于品牌发展，但走向北方将面临销售渠道、饮酒习惯的更大挑战。
2、技术难点
米酒是以糯米作为原料，通过浸泡、蒸煮、糖化等多个工艺酿造制作而成。尽管整体制作工艺相对简单，但国内米酒文化散落，各地的酿造不尽相同，导致目前米酒生产及产品标准较为混乱、无系统性、统一性可言。此外，国内米酒加工的工业化、自动化程度普遍不高，原料预处理简单，发酵环境粗糙，澄清过滤等环节控制不当，还很容易造成米酒所含杂醇油的含量过高，造成所谓的“容易上头”。针对这个问题，同属于米酒制作工艺的日本清酒，在生产前选择将米皮打磨掉，避免米皮中的脂肪和蛋白发酵生成杂醇油，从而减少上头风险。
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