没了沙茶酱，闽南人和潮汕人的三餐还有啥盼头？
地道风物（ID：didaofengwu）
就像北京人涮羊肉离不开芝麻酱，四川人吃火锅爱极了蘸油碟，海南人餐桌上少不了的黄灯笼辣椒，潮汕人和闽南人凭借一罐沙茶酱就能够独步天下。
▲ 被沙茶酱灌饱的“胖豆腐”和大口闻香的油水碱面。 图/《有面有朋友》
在闽南、潮汕等地区，提起沙茶，回应你的也许是情比金坚的“沙牛”CP、可盐可甜的灵魂主食、剑走偏锋的“酱蘸饺子”...独具一格的吃法背后，源自一瓶沙茶酱对各路食材的海纳百川。
虾兵鱼干的鲜醇、辣椒姜蒜的咸辛、花生芝麻的酥香与白糖的绵甜...在烈火的交融中生出了个“霸道”的性子，游刃有余地建立起味蕾的多层宝塔。
▲ 图为沙茶酱的部分主要原料，没有统一标准，因为自家调制的沙茶酱永远是最好的。制图/刘航
作为当地的“独门秘籍”，沙茶酱用一颗八面玲珑的心，拴住了筋道爆汁的牛肉丸、销魂肥美的小海鲜、味香口醇的牛筋丸汤粉，也如风筝线般牵动着他乡游子的思绪。
潮汕人吃沙茶，究竟有多费牛肉？
在潮汕人眼中，沙茶酱虽然不及五谷稻粮，没有“七十二变”的换面本事，然而一旦遇上牛肉界的名门世家，也足以立下比肩“齐天大圣”的威名。
秉着“该淡则淡，该浓则浓”的美食理念，馥郁香醇的沙茶酱与质感厚重的牛肉总被看作天生一对。于是，当“沙茶牛肉炉”以古早CP的形式出现在潮汕的美食江湖，一下子便赢得了无数粉丝的热捧。
▲ 在四小时内完成分解的潮汕牛肉，新鲜腴美，和沙茶酱是绝配。 图/《风味原产地·潮汕》
沙茶酱入锅，清亮的高汤里晕染出一朵淡褐色花冠，待馨香氤氲，鲜嫩的牛肉潜入锅中，不过几秒，汆熟的肉片变得柔韧绵润，甩着浓郁的汤汁，又显出丰盈俏皮。
随着传统炭炉被燃气炉取代，厚实的沙茶酱无法与猛烈的火力长时间共存，转而成为蘸料席上的一员大将，在一菜一碟的食俗下，果断承包了一整锅的牛肉大军。
▲ 沙茶酱与牛肉丸相辅相成，鲜香的爆汁与鲜甜的酱汁在舌尖上舞蹈。 图/《风味原产地·潮汕》
这其中也少不了潮汕人对于一颗花生的运筹帷幄。以熬制的花生油为基底，油炸的花生仁末为内核，搭配多种风味，呈现出油润香甜的沙茶酱与饱和度极高的牛肉丸，既融合又独立。
强强联手之下，弹爽的牛肉丸像一块会呼吸的海绵，吸足了酱料的浓醇，又将自己的鲜味完全交付。得到信赖的沙茶酱与之互通心意，添上少许芹菜粒、香菜末等，便领着它在唇齿间飘香回转，待吃客兴味大发时，又把悠长的收尾还予鲜美的肉丸。
当芥兰代替火锅加入这对“黄金搭档”，无疑是另一种锦上添花。清脆甘甜的绿蔬与爽滑软嫩的吊龙（长在牛脊背上）裹挟着口感丰富的芡汁，即是大碗米饭的收割机。
同样米香扎实的粿条，心思却要热络许多，在猛火翻炒间便急不可耐地做了肉菜的底，窄厚的身板上挂满了黄灿灿的“露珠”，浑身洋溢着一种鲜爽的气息。
▲ 上图：湿炒芥兰牛肉粿条在潮汕的地位，如同干炒牛河在广州的地位。下图：相比广州拉肠的清爽，潮汕的肠粉更突显了对各种配料酱汁等的调用。图/网络
绵长的海岸，无垠的平原与林立的高山，囊括多重地形的潮汕，让同为数种香料构成的沙茶大有用武之地。人们习惯了在焖烧煮炒的时候，身边落着一瓶神通广大的沙茶酱。
即便是一碗足够丰盛热烈的蚝仔糜(粥)，偶尔也有星星点点的沙茶酱作陪。而诸如会飞的鸡、慢走的鸭、黑黢黢的粤东猪(排骨)，也总爱与沙茶粘在一块儿，于滚水热火间，谈一场轰轰烈烈的恋爱。
▲ 在潮汕，天上飞的、水中游的、地上行的，往往因为一瓶沙茶酱而结缘。/《风味原产地·潮汕》
来自同一片故乡的海，沙茶酱与各路生鲜有着契合的灵魂。被潮汕人宠上天的薄壳，在沙茶酱与金不换（罗勒）的炙热追求下笑口渐开，肥腴的肉粒似要破壳而出。
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