为什么脑花，才是四川人心中的“省花”？
（ID：didaofengwu）
▲ 脑花，在四川只能下在红汤里。 图/成都同城会
这世界上只有两种人：爱吃脑花的，和还没敢吃脑花的。
▲ 锡纸烤脑花。图/图虫·创意
小时候学过一个成语，叫“肠肥脑满”，不巧，我倒着念了足足十年的“满脑肥肠”——每每想起，记忆里一片火锅沸腾，满桌脑花与肥肠上下翻飞，光是念叨着就口水直流、两眼冒光。
脑花，是吃货通向老饕的一张入场券。和我一样，大多数人对脑花的印象，都来自于红油翻滚的四川火锅。
放眼全国，最解脑花风情的，莫过于最爱吃、也最会吃的四川人。四川作为中国猪肉消费量第一的“吃猪大省”，当地人对脑花的狂热追捧，几乎不限男女、无关老幼、可直可弯——
它是火锅的压轴之作，是冒菜的神来之笔，是烧烤的无冕之王，是面条的灵魂伴侣，是麻婆豆腐的奢华升级；它可以涮煮、香炸、油煎、用锡箔纸烤着吃、和豆腐一起烧着吃、留着晚上下面吃、与各色荤菜一起卤着吃……无处不在，无所不能。
▲ 脑花面，往往用一个搪瓷缸装面，脑花做臊子。 图/网络
脑花，绽放在了四川人内心深处，最柔软的地方。
“六分饱，下脑花！”
四川人煮脑花，是个极具仪式感的过程。
一锅红汤翻滚，众人围锅而坐，待到六分饱的时候，环视一圈确认都是同道中人，于是脑花闪亮登场，由经验最足的老手操刀下锅——之所以要选择“六分饱”这个微妙的时间节点，主要是此时食客们大多“肚中有货”，可以聊天喝酒，以打发煮脑花的漫长时间。
不同于“七上八下”的毛肚，“微卷即食”的鸭肠，白生生的脑花要在翻滚的红汤中酝酿个十几分钟，才能保证整个脑花被煮透，麻味辣味也能充分浸入每一分肌理。因而脑花总是以“压轴菜”的身份出场，四川人吃脑花，不为果腹，只求解馋。
▲ 重庆的九宫格火锅，脑花也是必选菜品之一。 图/图虫·创意
六分饱的食客们，不着急在锅里捞油水，自然就保证了脑花的完整。在四川，每当有人准备煮脑花的时候，总会带着几分霸道地说：
“脑花下锅了！脑花下锅了！筷子不要乱！（，音cao，意为搅动、翻寻）”
而所有精心准备的繁琐、漫长等待的焦虑，都会在吃到第一口脑花之时释然——嫩滑如豆腐一般的口感，伴随着脑花独到的肉香，同时征服了味蕾和鼻腔，一路裹挟着红汤中熬煮的各色香料、味碟中的蒜蓉香菜海椒，长途奔袭脑门，滋味直冲天灵。
那一刻，只觉得灵魂失重、物我两忘。等回过神来，锅中碗里早已空空如也，众人你一筷我一筷夹完脑花，饮尽最后一口酒，或转场或告别，潇洒远去。
若是想独享一份脑花，串串店里的冒脑花绝对是不二选择。
不同于火锅煮脑花的大张旗鼓、兴师动众，四川的冒脑花，往往被装到一只小碗里，白嫩的身躯上面盖着豆豉、香菜、芹菜、大头菜，加上碗中一点红艳艳的小米辣提味，碗底一筷子脆生生的豆芽解腻，脑花静静地躺在浓香的汤底中，如同众星捧月，地位崇高。
▲ 麻辣脑花，极致享受。 图/图虫·创意
一人独享的脑花，自然想怎么吃就怎么吃。
有人喜欢用筷子将脑花划成几块，用配菜豆芽包裹着吃，一口咬下去，脆嫩的豆芽和软糯的脑花交相呼应，层次感十足；有人热衷于在碗里加上一点点醋，除了解腻，还能让脑花的质感更加顺滑；还有人会叫上一碗白米饭，然后将脑花搅得稀碎盖在上面，一份自制脑花盖浇饭新鲜出炉。
各“花”入各眼，其中滋味只有自己才知道。
脑花的七十二变
脑花，最先是伴随着川渝火锅的兴盛而出现的。
然而在今天的四川，一口火锅早已容不下脑花的自由发挥。它从火锅店，一路称霸烧烤摊、笑傲川菜馆，无论卤味铺子还是街边面馆，凡有川味的地方，几乎皆有脑花相伴。
如果要为脑花的各种做法分个高下，私以为比起煮脑花、冒脑花，川渝的锡纸烤脑花更为诱人——
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