摊牌了，我就是后厨大侠

“不是每个大侠都身披斗篷，Ta可能正在快餐店炸鸡。”
传说在餐厅的后厨，有一群深藏功与名的大侠，你见不到Ta的脸，但Ta会用撑爆包装袋的薯条、5+1块炸鸡、宛如八宝粥的加料、高耸而实心的甜筒给你实在“到胃”的感动。

“背刺资本家”“营救被偷工减料收割的韭菜”“向下一届诺贝尔和平奖冲刺”，后厨侠们的宣言，透露着“世界劳动人民团结起来”的朴实和善良。 我们为他们欢呼，因为在这个人人自顾不暇的时代，来自陌生人的善意已经越来越珍贵。 为了打探这群无名英雄行侠仗义的心路历程，我们和三位“后厨侠”聊了聊。他们有的在土耳其餐车上卖烤肉，有的在五星级酒店煮面条，还有一位持证上岗的“食品监管侠”。无论舞台何在，这些出现在你我身边的普通人，都在努力让“干饭“这件妙事更加美好。
#01 我在土耳其餐车上， 抢了隔壁中国餐车的中国客人 香港男生卡粉，16岁的暑假在麦当劳炸过薯条，18岁去拉面店做过帮厨，最近的一次餐饮从业经历，是在英国城市考文垂的一辆土耳其小吃餐车上卷烤肉。

《重庆森林》里的王菲就在“烤爸爸”店打工。 早在成为“餐车大厨”之前，卡粉就是这家土耳其“烤爸爸” （土耳其烤肉的英语是“kebab”，因为读音很像，所以被网友亲切称为”烤爸爸“） 的粉丝和安利狂。在考文垂上大学时，卡粉就经常买烤肉夹饼作午餐，有朋友来旅游，一定会拉人家享受“人民广场吃烤肉”的浪漫。 一来二去，卡粉和老板混熟了。去年夏天，正值刚刚毕业还没找着工作，卡粉和老板聊着聊着就上了车，成为了一名兼职烤肉师傅。

餐车的食材都从旁边的Tesco超市购买，老板下足了本。 /受访者提供
一个中国人在英国街头做土耳其烤肉，画面有点奇怪，但又有种飘着香气的和谐：美食不论出身，只要好吃，都会吸引来饥肠辘辘的人自动排起队伍。 小餐车位于市中心的广场上，附近工地的工人、办公楼的白领和学生是主要食客，有七成都是天天见的老主顾。每当中午，卡粉就会忙得不可开交，特别是当老板不在的时候，“ 从收银到切菜、切肉、做肉卷，都是我一人包办——一个人运行整辆小餐车，虽然很累，但还蛮酷的。”

卡粉画的小餐车。/受访者提供
如果你是卡粉的同学、朋友，去光顾他的摊位，扑面而来的就是“承包整辆餐车”的霸气：肉菜塞爆，和你说说笑笑，甚至还不收你钱。 —— 不过后者的真相，其实是“忘记收钱”。操作还不熟练的卡粉，面对一长串渴望食物的面孔倍感压力，经常放错酱汁甚至忘记收钱，直到老板或是顾客提醒才意识到。也正是这些粗心场合，让他体会到了服务行业的不容易。 “有的人等得不耐烦或是发现搭配弄错了，就会恶语相向，甚至省略掉‘请‘和‘谢谢‘（这是在英国！）。遇到这样的人，即使食材掉出来，我也会捡起来塞回去。而遇到讲礼貌的顾客，我就会化身烤肉侠，给你塞很多肉和菜，微笑着递给你，并请你下次再来试试其他美味。”

老板：这个月损失了三箱肉，你有什么头绪吗？

/受访者提供

虽然因为个人情绪而区别对待顾客不算厚道，但卡粉觉得，服务行业工作者的辛苦和他们能得到的保障并不太匹配，遇到不讲礼貌甚至不讲理的顾客，即使受到伤害也难以投诉。所以作为无名的烤肉师傅，他就只能做些小小的报复。 一句话总结，就是“你对我好，我也会对你好”。对服务员微笑着说一声“谢谢”，也许就能让Ta坚定做烤肉/鸡块/奶茶/（任何你想吃的食物）侠、回报社会的决心。 好在，态度恶劣的客人只占少数，大多时候，卡粉都有多加点料的冲动，特别是遇到来自家乡的同胞时。“自从我上了车，一看到有中国人路过，我就喊停Ta让Ta过来，用中文亲切推荐，说这个贼好吃。不久之后，我们车的中国客人比例飙升，老板开玩笑说，我们把隔壁中国小吃餐车的客人都抢过来了。”

不知不觉间，卡粉或成为考文垂中国吃货进入土耳其美食世界的入口。/Unsplash
卡粉和客人之间也有不少有趣的互动。同在异乡为异客，有同胞看着这小伙子为了生活，早出晚归地摆摊，感叹好辛苦好惨，心生怜惜，甚至想给他一份工作。有位刚来考文垂读大一的学妹，卡粉见她初来乍到，给她推荐了很多餐厅，后来人家姑娘还特意做了一盒蛋黄酥送他。餐车的老板也会关照周围无家可归的流浪汉，时不时免费给他们分发食物。 从中午工作到傍晚，卡粉每天要面对100多张面孔，其中大多数是萍水相逢，不会再有更多的交集。 然而，即使是一面之缘，也不妨碍彼此互相释放善意。很多时候，正是一些微小的心意（以一块多出来的烤肉为载体），让我们忽然觉得自己被爱了，也涌起去爱他人的冲动。 三四个月的打工下来，卡粉对土耳其烤肉的爱有增无减。现在想起考文垂，记忆还会回到小餐车里，那里不仅有丰盛的肉食和蔬菜，有制霸人民广场的那份属于社牛的自豪，还有那些和陌生人互相关照时产生的浅浅但暖暖的善意。

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