肠粉界最卷的那一碟，真不在广东
广西人爱嗦粉，是全国出了名的。
湿润的亚热带季风气候，适宜的土壤与水源，让这片土地上飘满了稻米的香气。由大米加工而成的米粉，也就深入到广西人的灵魂当中，在吃粉这件事上，广西人表现出强大的制作功力，开发了一百零八种吃粉的方式。在广西这片土地上，从南到北，都能找到适合当地人口味的米粉，即便是一座小县城，也有自己的代表作。
△广西米粉三巨头：老友粉、螺蛳粉、桂林米粉
这么多粉，若是让广西人票选哪种粉最好吃，恐怕三天三夜都没有结果。
柳州螺蛳粉凭借奇特的“臭味”出圈，实打实的“超级网红”。桂林米粉成名早，凭其软糯香滑的平和性格经久不衰，至今仍占着广西米粉的头把交椅。
还有一种粉，不但在外形上迥异于细长苗条的米粉，另外开辟出一方天地，还敢叫板隔壁广东的肠粉一比高下。在广西吃粉，绝对不能少了它的姓名。
薄如蝉翼，晶莹剔透，爽滑Q弹，咬一口鲜香饱满的馅料充盈着口腔。没错——这正是广西卷筒粉。
广西肠粉，应该叫卷筒粉
卷筒粉，最早据说来源于越南卷粉。与越南接壤的地理位置，让许多广西人得以出国打拼，而当他们归国时，外乡的风俗、美食也成为了一种留恋，还成为了谋生的方式。
归侨带来了卷粉的手艺，不过原先的越南卷粉馅料较少，酱汁也不合广西人的口味，但对于热爱嗦粉的广西人来说，这种简单易做的食物很快受到了青睐。
△越南小卷粉
不同于广东肠粉，广西人在卷粉里加入喜欢的馅料，配上当地的特色酱汁，一蒸一卷，现吃现做，丰富实在的馅料既美味又饱腹，很多广西人都喜欢将卷粉作为早餐，吃上几条卷粉，配一碗豆浆或肉沫汤，一天的能量由此开始。
在早晨的卷粉店，你可能会看见这样的场景：
一个用白布箍紧的蒸锅、一个包卷粉的圆盘、一桶米浆和几盆馅料、一根竹木条、一把油扫，这就是制作卷粉的所有工具。
老板仿佛在表演魔法，挥舞着大铁勺在米浆桶里搅动几下，然后舀起满满一勺浓稠的米浆倒在蒸盘上，顺势用勺底划几个圈，把米浆摊匀。
△卷粉第一步：蒸粉皮
在水汽的加热下，米浆逐渐凝固，待粉皮表面冒出气泡，用竹木条轻轻挑着往上一提，晶亮亮的粉皮晃悠着离开蒸盘，在空中划出一道漂亮的弧线，落在扫过油的圆盘上。这个场景让老艺术家想起了甩印度飞饼的小哥，生怕一不小心粉皮就会飞出去，“啪嗒”落在脸上来一个面膜SPA。
趁热在粉皮上撒上五颜六色的馅料，还是用刚刚那根竹木条，挑着粉皮翻卷几下，用筷子轻轻一推，嚯！一挑、一卷、一推，一气呵成，还没看清师傅的手法，卷筒粉已经装盘了。
那白白胖胖，还带着点褶皱的卷粉卖相不算十分精致，可你若因此而错过一道美食，那可真是白来一趟广西了。
△放足馅料才好吃
“吃条卷粉去做工啦！”既追求效率又追求美味的广西老表们，将卷粉改造成了“快手美食”，飘洋过海的越南卷粉，就这样落地广西，逐渐浸染了广西特色，加入了丰富庞杂的“粉”氏一族。
虽然都是“粉皮+馅料”的制作方式，但广西卷筒粉要比广东肠粉“野”太多了。广东肠粉一般用生料，馅料和粉皮一起蒸熟，讲究的是让两者完美结合。
而广西卷筒粉，经过炒制的馅料自带一种热火朝天的品格，食材在锅中翻炒，在烟火中热热闹闹地交换了彼此的香气，这样吃到嘴里的卷粉口感更为丰富，你必须细细品尝，才能吃出馅料当中层层交织的美味，偶尔还会藏着惊喜：“哟！还加了这个馅呢！”
△超级香的炒馅料
广东肠粉可以出现在街角，也可以出现在茶楼间，盛在精致的盘子里。但广西卷筒粉，一定是楼下小店，或是路边夜市。老板随意摆放几张桌子，布置好必备的制作工具，和食客闲聊间一点不耽误手里的功夫，简单又粗暴，三两下端出一盘卷粉。看似朴素的卷粉，吃到嘴里是闹哄哄的生活。
卷粉，卷一切
中国人总擅长在食物的平凡外表下制造惊喜，诸如包子、饺子、馅饼等，“功夫在皮下”，吃的是那一口咬开瞬间的惊艳，卷筒粉也不例外。不过，北方面食粗犷厚重，被包裹得严严实实，不见庐山真面目。在这一点上，源自南方地区的卷筒粉，与生俱来几分温润细腻的性格，深谙“犹抱琵琶半遮面”之道：
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