罗敏创业，干一行“贷”一行

声势浩大的“钞能力直播”过后，罗敏全面隐身。

其短视频账号“趣店罗老板”改名为“趣店预制菜”，头像也由罗敏的个人照片，更改为趣店品牌照片。该账号删除了与罗敏有关的所有视频，仅保留了7条趣店预制菜的菜品宣传。

粉丝从高峰期的508.2万降至如今的467.2万。

种种迹象表明，趣店预制菜正在“去罗敏化”，原因当然是罗敏的原罪——校园贷。“让有信用的人借到便宜的钱”，罗敏面对质疑时的诡辩，至今还留在互联网。

精明的商人是不会做小生意的。被罗敏带到风口浪尖的预制菜行业，先行者们早就闷声赚大钱了。

预制菜就是个筐

啥都能往里装

市场对预制菜的追捧应该从2020年说起。

在家时间越来越长的年轻人开始琢磨，如何吃得比外卖更健康，比“炸厨房”更简单上手。

就在这时，预制菜出现在大众面前。年轻人完全摆脱了买、洗、切等一系列繁琐的做饭步骤，所有食材调料都已经搭配妥当，简单下锅翻炒一番后，美味的佳肴便在饭桌上阵阵飘香。

艾媒咨询调查结果显示，消费者购买预制菜最主要的原因是为了节省时间。

为“偷懒”付费，年轻人可太积极了。消费端数据显示，今年五一期间，天猫预制菜销售额同比增长超80%，6.18期间同比增长超230%。

实实在在的消费数据，让各路人马跃跃欲试，纷纷入局预制菜赛道。

2020年初，海底捞正式推出半成品菜肴产品“开饭了”，销售酸菜鱼、大盘鸡、辣子鸡丁、番茄土豆烧牛肉等半成品菜肴。

海底捞推出的半成品菜肴产品“开饭了”。/微信公众号“海底捞外卖”

几乎同一时间，盒马成立了3R事业部，即“ready to cook，ready to heat，ready to eat（即烹、即热、即食）”。发布会上，盒马总裁侯毅表示，盒马要不断去开拓符合消费者需求的商品，重点包括半成品。

除罗敏之外，曾经打造神州租车、瑞幸咖啡两家上市公司的陆正耀，同样将目光瞄准预制菜，成立品牌“舌尖英雄”。据介绍，3个月时间，舌尖英雄拿到16亿元人民币融资，签约6000家门店。

在市场和资本的双轮驱动之下，光是2020年，预制菜新注册公司就达到了1.25万家。

预制菜，看似是这两年资本市场造出的新词儿，但从广义上来讲，半成品或者速食食物都能称之为预制菜。

打开京东、叮当买菜等平台的预制菜菜单，你会明显地感觉到，预制菜就是一个筐，什么都能往里装。

在预制菜的类目中，既包含半成品的菜肴，也包括汤料包、各类火锅原材料。

叮当买菜将汤料包、时蔬类的火锅原料都归类到预制菜范畴。

如果仔细观察，你还会发现，各类平台上售卖的半成品菜肴同质化现象非常严重，酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、红烧肉等品类出现频率极高。

背后的原因也很简单。

首先，这些品类的工业化程度较高，此前已经在B端餐饮行业实践多年，发展较为成熟。

其次，从冷链运输的角度考虑，这些口味偏重的菜品对新鲜度的要求并不高，油炸处理过后，再加上酸辣调味料的加持，很大程度上会将食材不新鲜的劣势降到最低。

年利润1亿，毛利率20%

在贷款面前都是弟弟

罗敏的下一步暴露了他商业领域的真正意图。

直播结束后，罗敏又火速在厦门召开趣店预制菜品牌战略发布会，并宣布其加盟商计划，宝妈是此次招商的目标群体。用户可以免费加盟趣店预制菜实体店，若资金不足趣店可以提供贷款。

罗敏更在直播间喊话宝妈加盟预制菜，称“每天只需卖出50份菜，每月可轻松赚到大几千”。/@爱范儿

向加盟商放贷的商业模式，让过去校园贷积累的负面影响瞬间爆发。之前与其合作的贾乃亮、傅首尔纷纷发微博与其划清界限，称自己不应该接这份工作，“肠子都悔青了”。

贾乃亮翻车后，网友并不买账，“都称兄道弟了，没了解？”

不是罗敏不想彻底转型，也不是预制菜不赚钱，行业的先行者们，早已低调地赚得盆满钵满。只是，什么生意跟放贷比起来，赚的都是小钱。

2021年4月，被称为“预制菜行业第一股”的味知香登陆资本市场。其招股书显示，2018年-2020年三年间，味知香实现营业收入4.66亿元、5.42亿元、6.22亿元。净利润同步逐年增长，2020年净利润增长至1.25亿元。

敲钟上市后，味知香表现同样不俗。2021年，味知香实现营业收入7.65亿元，同比增长22.84%。净利润同比增长6.06%，达1.33亿元。

国联水产，定位是一家水产品食品企业，近些年不断拓展预制菜业务。2021年财报显示，其预制菜业务营收达到8.41亿元，同比增长15.2%，在总营收中的占比上升至18.8%。

供应链提供商千味央厨，一直为必胜客、肯德基、海底捞、华莱士等大型连锁餐饮品牌提供速冻面米制品。2021年9月上市时，市值接近20亿元，截至目前，市值已经涨至40.50亿元。2021年，千味央厨全年营收13亿元，营业利润1亿元。

预制菜毛利率保持在20%-30%之间。/视觉中国

年利润1亿的生意，自然不能与罗敏的老本行相比。登陆美股市场时，趣店还保留校园贷业务。2016年，趣店全年营收14亿元，而净利润达到了5.8亿。2017年前6个月的净利润已接近10亿元。

此外，招股书并未透露“毛利率”这一关键运营指标。据中金公司的一份报告显示，趣店2016年毛利率高达81.4%。

与毛利率高达80%的借贷业务相比，预制菜的毛利率就低得可怜了。

以味知香业务为例，不同产品线有不同的利润水平。肉禽类毛利率（26%-28%）显著高于鱼产类（18%-24%）。毛利率最高的是猪肉类业务，为27.57%。

一位创业者曾表示，“不要期待预制菜是个高毛利产品”。

味知香和另一家预制菜公司安井食品的毛利率一直保持在20%-30%之间。上述创业者表示，这是预制菜产业合理的毛利水平。即便可以通过供应链优势、规模化、产品差异化等方式来提高毛利，但提升的空间也很小。

预制菜是方便

还是新鲜美味

预制菜上次引发大众讨论，还是因为“外卖店用菜肴包代替现炒”的争议。

早在2018年，便有媒体报道称，记者在走访调查美团及饿了么平台上销量靠前的外卖门店时，发现大量网红外卖店都没有堂食，而是在使用统一的菜肴包，搭配一些蔬菜和米饭，加热后就成了一份外卖。

只不过当时还没有“预制菜”这个新名词。关于“外卖使用预制菜未告知”的争议一直持续至今。

8月2日，中消协发布2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析，其中提到，预制菜菜品标识不详细，外卖、堂食中使用预制菜未告知，消费者知情权、选择权受到损害。

目前，预制菜市场仍以直供餐饮场所的ToB业务为主。国海证券研报显示，2021年，国内预制菜C端市场仅占比20%，B端市场占据80%。

先从B端市场切入，主要是因为大而散的餐饮市场，有大量不具备供应链能力的餐饮企业，而预制菜因其具备的标准化、易复制、减少加工流程等特性，节省了餐企的成本支出。

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