10个新锐咖啡，抵不过一个瑞幸？
谁能想到，“塌楼”一年后的瑞幸咖啡居然绝地翻红了。
不管是去年的厚乳还是今年的生椰拿铁，瑞幸靠着爆款新品和破圈营销，一步步重回公众视野。
今年4月，瑞幸宣布获得2.5亿美元的融资。日前又有消息称，瑞幸咖啡正在酝酿新一轮融资，参与者包括五星控股集团旗下产业资本投资平台星纳赫资本等。不过对此，瑞幸方面表示，近期公司没有任何融资安排。
有了瑞幸此前的市场教育，今年来，国内的咖啡赛道进入了爆发期。一批新锐咖啡品牌强势崛起，融资接连不断，就连腾讯、字节跳动、美团等巨头都频频出手。
目前，除了星巴克，国内规模最大的咖啡连锁仍然是瑞幸。无论是上新数量还是融资能力，亦或是开店速度，都还是瑞幸一骑绝尘。
国内咖啡市场越来越热闹，咖啡赛道也越来越“卷”。
01 瑞幸“卷土重来”
曾三年时间走完别的公司一生的瑞幸“复活”了，而且还进入了下一个「轮回」。
进入2021年，沉寂一年的瑞幸又开始了新的扩张：门店继续加盟、重启无人咖啡机的招商、换了新的代言人、新品一个接一个的上，融资也如期而至……
从去年11月开始，瑞幸咖啡的直营店就已经有六成实现了店面盈利。据Tech星球报道，今年5月和6月，瑞幸连续实现整体盈利，盈利金额在数千万元左右。
产品上，2020年，瑞幸共推出了77款全新现制饮品。2021年上半年，瑞幸推出了约50款新品，包括生椰拿铁、厚乳拿铁、杨梅瑞纳冰、红唇车厘子瑞纳冰等等。
在门店数量上，截至今年6月底，瑞幸全国门店数超过5200家，累计消费用户突破7500万，生椰系列单月销量超1000万杯，刷新瑞幸新品销售记录。
6月30日，瑞幸咖啡补发的2019年年度财务报告显示，2019年瑞幸咖啡总净收入为30.249亿元人民币（4.345亿美元），比2018年的8.407亿元增长了259.8%；产品收入中，现制饮品收入24.236亿元，比2018年的6.496亿元增长了273.1%。
瑞幸咖啡一直很擅长抓住年轻人的心理，也能抓住年轻人的钱包。通过价格和层出不穷的新品，瑞幸已经让喝咖啡的年轻人从“尝试者”成为了“常饮者”。
在瑞幸的销售数据中，从“陨石拿铁”入门的年轻人，有相当比例成为了原味拿铁甚至美式咖啡的忠实用户；由厚乳拿铁 “入圈”的年轻人，会对瑞幸奶咖情有独钟，在拿铁、澳白、燕麦、生椰之间反复探索。
只要开始喝，就有机会。喝多了，就更懂，就有了市场。
此前愉悦资本刘二海在采访时曾表示：“瑞幸表面上看是咖啡公司，但最重要的还是供应链和数据。供应链做好之后，产品质量就会上去；数据分析上去，营销、用户体验、回馈就会上来，这是最核心的两点。瑞幸就是新基础设施下的传统行业转型的代表，应该叫‘数据咖啡’比较准确。技术驱动改变了价值链条，价值创造的方式发生变化。”
自现任公司管理层2020年5月履新以来，瑞幸的经营逻辑明显从“烧钱扩店”回归产品本身，关注点聚焦在跑通单店盈利模型。在部分投资者眼中，“改头换面”的瑞幸很有可能是下一个有望获取超额收益的潜力股。
虽然因财务造假，瑞幸从纳斯达克退市并切换美国OTC（Over the Counter）场外粉单市场（OTC Pink）交易。但值得注意的是，截至美东时间8月20日收盘，瑞幸粉单报价13.69美元/股，总股本2.89亿股，总市值达39.56亿美元。
而粉单市场挂牌企业满足资产、利润、市值等条件即可申请转板到纽交所或纳斯达克，这也就意味着，瑞幸有可能借此重返资本市场。
劫后重生，为了中国人的咖啡平权，瑞幸一直煞费苦心。
02 新锐咖啡越来越“卷”
作为国内咖啡赛道的“领头羊”，现在几乎所有的咖啡创业公司都在学习瑞幸，甚至把超过瑞幸作为目标之一。
被认为是瑞幸“后来者”的Manner，和今日资本“分手”后，步伐更快了。在今年3月宣布获得完成融资后表示，今年计划开店200家。很明显，Manner做好了从上海、北京、深圳等大城市向全国扩张的准备。
“Manner前面更重运营，钱没有转起来，而瑞幸的资本运作效率更强。”一位瑞幸咖啡中层在谈到Manner开店速度时表示。
就像餐饮都想去长沙“排队爆红”，咖啡品牌也都爱去上海“镀金”。Rising Lab研究机构的数据显示：上海有7000多家咖啡馆，数量比全球任何城市的都多。相比之下，伦敦有3233家，东京有3826家，纽约只有1591家。
不光是上海，国内一二线城市核心商圈、写字楼等，新咖啡品牌们已在跑马圈地。中国咖啡市场越来越热闹，也越来越“卷”。
从今年开始，主攻线上营销的咖啡，也从线上“卷”到线下，这在门店数的占有上可见一斑。
刚刚宣布2021年上半年营销额超4亿的三顿半表示，8月将在上海安福路开出品牌首个线下概念店；永璞咖啡也表示首家线下门店将于今年正式落地；而时萃在7月完成最新一轮融资后表示，今年门店数量预计将达50家。
此外，依托于便利蜂的便利店咖啡“新秀”不眠海，也加入到主攻10到20元的市场竞争中。数据统计，其“店中店”模式已经在北京、上海、天津、南京和杭州的便利蜂门店内开出258家线下饮品站。并计划今年年底前，在全国范围内，将数量拓展至1500家。
虽然这些咖啡的开店速度和之前半年就开了500家的瑞幸无法相提并论，但内卷的速度，从聂云宸“彻底、完全、坚决放弃投资乐乐茶”，转身打了一通电话，拍板投了Seesaw也能窥得一斑。
如果说各类品牌的扩展计划是自身对消费市场战略判断后的“被动卷”，那么资本的入驻，则是助推咖啡市场的“主动卷”。
观潮新消费据（ID：TideSight）据公开信息不完全统计，最近半年来，已有13个咖啡店品牌完成共计17次融资。参与投资的机构超20家。其中不乏红杉资本中国、腾讯投资、IDG资本、纪源资本、字节跳动等一线头部基金。具有代表性的M Stand今年以来至今已获两次融资，而Manner则已获三次融资。
投资金额上，据IT桔子公开信息显示，仅今年前7个月，咖啡市场资本融资金额已经超过63亿元，远超2020年全年数额。
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