预制菜：十年内冲向6000亿的大市场 正在孕育新一批消费牛股？丨黄金眼
近年来，速冻食品的高增长让预制食品赚足了眼球。而近期的预制菜行业第一股味知香(行情605089,诊股)上市，以及安井食品(行情603345,诊股)进入预制菜领域，都让市场对预制菜的讨论愈加火热。
因为这个已经具备2000亿规模，并有望在十年内奔向6000亿级的大市场，其竞争格局还未固化，未来极有可能孕育出又一批消费型大牛股。
预制菜时代发展必然产物？
国内经济发展之下，预制菜正在成为刚需？
预制菜是指经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷冻或真空等一系列方式进行包装保存，消费者购买后只需通过简单烹调或直接开封即可食用，具有方便、高效、出品稳定的特点。
根据深加工程度和食用方便性，可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品；根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
对于C端的大众消费者而言，经济的发展使得人们生活节奏加快，没有时间去买菜、备菜，也没有更多精力学习烹饪。但人均收入水平的提高，却让消费者对生活品质和食品安全的需求越来越高，而外出就餐和点外卖存在诸多食品安全和卫生隐患，所以居家烹饪仍是最优解。
预制菜拥有可大幅节省做饭时间、品质较高、原材料符合健康安全需求等特点，正好切中了人们这一市场需求，因而形成了一定受众基础。
并且，目前国内家庭结构变化，也在增加预制菜目标消费群体。
相比有小孩的家庭对菜品新鲜度要求很高而言，单身及无孩家庭对预制菜的接纳度会高很多，而且正好满足其方便快捷、避免浪费、“一人食”等需求。据民政部统计，截至2019年，我国单身成年人口已高达2.6亿人，其中超过7000万人为独居群体，预计2021年这一群体数量将达到9200万人，家庭结构改变会持续增加预制菜的市场需求。
而对于B端的商户而言，高企的成本几乎使预制菜成为了必然。
当前传统的餐饮企业，都普遍面临着高人工成本、高房租成本、高原材料成本、低毛利率的“三高一低”经营困境。据中国饭店协会的数据，我国餐饮店的平均寿命只有约500天，行业集中度低于5%，抗风险能力较差。
此背景下，餐饮业不断通过去厨师化、去厨房化，来缓解成本压力和提升效率。预制菜菜品标准化、作业集约化、味道稳定、饮食安全的特点，有效解决了传统餐饮店高度依赖厨师的痛点，减少后厨面积同时大幅削减人工成本。
因此，越来越多的大规模连锁餐饮企业，开始使用预制菜以达到降本增效的目的。据中国连锁经营协会数据，国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房，超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
对于近几年崛起的外卖市场，其在整体餐饮行业的渗透率已达14%，且呈现持续提升趋势。截至2020年底全国外卖用户规模接近5亿人，总计订单量达到171.2亿单，同比增长7.5%；交易规模同比增长14.8%，高达8,352亿。
外卖行业快速发展同时，外卖商铺的日子却不好过，不仅要面临外卖平台抽成、平台促销费用及人工、房租的高成本压力，还要满足出餐速度的要求，因此越来越多外卖商家选择预制菜来缩短制餐时间，增厚坪效。
就在预制菜需求日益庞大背后，冷链技术和“疫后宅生活”正在加速这一行业的爆发。
条件逐步成熟预制菜站上风口
其实预制菜在国内推进，也曾困难重重。
预制菜是由2种以上类型农产品(行情000061,诊股)经多种物理加工过程，在加入调味料处理后预制而成的半成品或成品，可简单处理后即可食用。相比于一般冻品（如汤圆、水饺、丸子等），预制菜加工程度更复杂，对口味决定性更强，而且保质期相对更短，新鲜度要求更高。
中国人长期的传统的餐饮习惯中更为偏好新鲜的食材，而“预制菜”的本质还是一种菜肴，因而消费者通常会担心其防腐剂和口感问题。此外，我国不同地域有不同的本土化饮食文化，地域差异较大，预制菜品标准化进而全国范围推广难度较大。总体而言，用户认知一度是“预制菜”发展的拦路虎。
上世纪90年代，随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，我国开始出现净菜配送加工厂。2000年后，深加工的半成品菜企业开始涌现，好得睐、厦门绿进、味知香等半成品加工企业分别在02、04、08年成立。但由于条件不成熟，行业整体发展仍较为缓慢。
2014年之后，随着外卖爆发式增长，B端正式步入放量期，期间料理包市场大获收益，11年、13年、15年成立的蜀海、大希地和找食材获得了长足的发展。
但是C端的大众消费习惯，依旧没有培养起来。而随后的冷链物流发展，为预制菜行业铺垫了爆发的基石。
近年来随着基础设施的不断完善和市场需求的增长，中国冷链物流市场规模稳步上升，帮助预制菜食品的销售半径、业务辐射范围进一步扩大。2020年中国冷链物流市场规模达4850亿元，同比增长21.2%。
得益于冷链物流的发展，预制菜品的储存时间得以大幅延长，菜品鲜度得以提升，因而预制菜行业在扩大业务辐射范围的同时还可以降低配送成本，对预制菜行业快速发展起到了关键推动作用。
2020年疫情的发生，则是为培育预制菜消费习惯提供了最佳的土壤。
2020年，因疫情阻断了B端消费，餐厅开始主动将菜品以半成品形式售卖，加上宅家消费爆发，直接催化了预制菜的消费加速。
疫情影响下，居民活动范围受到限制，长期宅家生活激发了居民下厨热情。与此同时，抖音、快手等短视频平台“在家做菜”相关作品频出，培育了新一批预制菜的尝鲜者。
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