工艺、品质等多项优势凸显 浓香型白酒仍占据消费主流地位

　　各具特色、风格迥异的香型之分,精炼诠释了不同原料、工艺、酿造环境影响下的中国白酒风味之别。从全国第三届评酒会上浓香、酱香、清香、米香四大基础香型的正式确立,发展至今12种香型各美其美,每一个香型都呈现出自身的独特气质。而众“香”之中,浓香型白酒更受消费者青睐,在中国白酒市场上占据着举足轻重的地位。

　　据行业统计数据显示,浓香型白酒市场占有率在50%以上,无论从规上企业数量、销售额、上市公司数量还是产区规模维度,都较其他香型更具市场优势。在品类竞争白热化的当下,浓香型白酒市场格局成熟稳定,消费主流地位不可替代。

　　浓香型白酒缘何成为中国最具代表性、广泛性和普适性的白酒类型?它的品类自信又源自何处?在品质决定市场的大势之下,从一粒粮食到一杯美酒,答案根植于“大国浓香”千百年历史积淀下来的独特工艺优势。

　　古老活窖池创造稀缺性资源优势

　　浓香型白酒是唯一最早、全面使用泥窖作为发酵设备、不间断连续自然发酵的酒品。泥窖富含的多种酿酒微生物及其适宜酿酒微生物生长繁殖的环境,为浓香特征风味成分的生成提供了基础,也是生产优质浓香型白酒的重要前提条件。

　　“千年窖池万年糟,酒好还需窖池老”。老窖泥中富含的腐殖质、氨基酸、有机氮、有效磷、有机酸及铁、铝、镁、锰等微量元素与且新窖泥中的含量差异较大。同时,浓香型白酒特有的混蒸续糟操作,让糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵,而连续使用时间越久,微生物所繁衍的族系就越全面,种类也越稳定,比例也越均衡,酒质也随之提高。

　　上百年老窖池才能撑得起真正的优质浓香型白酒,也因此赋予其极度稀缺性。以浓香型白酒的典型代表五粮液为例,其拥有“文物级”的明代古窖池群落,其中,长发升古窖距今已有650余年,是我国目前考古发现最早的地穴式曲酒发酵窖池,连续不间断使用至今,其古窖泥被国家博物馆永久收藏。这块馆藏的唯一一件“活文物”在科技届堪称“微生物黄金”,每一克中含有几百种、约百亿计参与五粮液酿造的微生物。古老的活窖池成就了五粮液无可比拟的稀缺性资源优势,彰显着大国浓香的卓越品质价值。

　　多粮配方创造普适性风味优势

　　粮为酒之本。酿酒原料不同,则微生物区系不同,加之操作工艺的差异性,会形成迥然不同的酒体风格。采用多种粮食酿酒是浓香型白酒的一大优势和发展趋势。多粮配方,提供的原料较多,在营养成分、微生物品种数量上也就更丰富,汲取各种粮食之精华,使酒体更丰满,造就浓香型白酒“醇香浓郁,甘洌清爽,饮后尤香,回味悠长”的独特韵味,成为其主流香型地位的奠基石。

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