吉野家被曝肉沫发臭继续用！背后公司发展已现“疲态”
雷达财经出品 文|李亦辉 编|深海
今年以来，网红餐饮食品安全问题频发，这次是大众熟知的吉野家。
11月29日，站UP主“内幕纠察局”与“市场监察”联合发布一条暗访视频，曝出知名餐饮连锁品牌吉野家存在使用过期蔬菜、变质肉沫、炸制食品的油质用到发黑等情况。
随后，“@吉野家官方微博”称，涉事门店并非合兴餐饮集团（下称“合兴集团”）运营，引发网友群嘲。11月30日，吉野家（中国）投资有限公司（下称“吉野家中国”）相关人士表示，涉事门店已接受市场监管部门调查，公司将负责到底。
实际上 ，吉野家品牌在国内由合兴集团和日本母公司控制吉野家中国两方经营。由于经营境况惨淡，特许经营商合兴集团拟从港交所退市，吉野家在国内的门店也接连出现关店危机。
被曝使用“发臭肉沫”，涉事门店遭调查
提到牛肉饭，很多消费者会想到吉野家。吉野家宣称给予顾客最新鲜、最高品质的食品，售卖“最好的牛肉饭”。
而据博主暗访，吉野家一门店使用的蔬菜包装标签上，生产日期为今年10月29日，保质期为4天，而视频拍摄日期为11月3日，但是这些蔬菜仍被继续使用。
有些蔬菜制作完成后，也因为放置时间过久，呈现明显干瘪，仍被送至出餐区供消费者食用。
更重要的是该门店还使用变质鱼肉、肉沫等食材。视频拍摄者发现寿喜锅中的巴沙鱼已经发臭，而工作人员只将发臭的鱼肉从菜品中挑出，并未更换已经沾染过发臭鱼的蔬菜，在没有告知客户的前提下，也没有添加新的巴沙鱼，便直接开始制作并上给了顾客。
同样存在变质问题的还有制作麻婆豆腐的肉沫，吉野家后厨工作人员明知这些肉沫变质发酸发臭的情况下，仍然将使用变质肉沫做好的麻婆豆腐出餐。
另外，吉野家对制作好的麻婆豆腐储存标准为2小时，到期就要废弃。但实际上，后厨一天只制作两次麻婆豆腐，原本食材已经变质，成品又严重超期。
同时，鸡肉已经超过餐厅规定的最佳赏味期6倍时间，但这些鸡肉仍然被送上消费者的餐桌。类似的还有咖喱牛肉饭，在咖喱也已变质的情况下，员工“嘴里说着扔掉，然而手里却还在盛着咖喱往出餐区送”。
视频显示，吉野家该门店炸制食品的油一周才更换一次，拍摄的画面中可以明显看到油已经严重发黑。
除了食材品质问题，卫生问题也十分堪忧。工作人员在工作过程中，也完全无视食品卫生问题。例如一名工作人员使用量杯时，杯底已经接触到垃圾桶中的废弃物，但是之后却直接将整个量杯没入汤里盛汤。
11月29日晚，@吉野家官方微博 发文称，日前，有关“使用发臭肉沫”等问题曝光，合兴餐饮集团在此说明，吉野家在中国市场分属不同的运营公司，北京、天津、河北、河南、内蒙古、东北三省的吉野家由合兴餐饮集团运营。
本次视频中的吉野家餐厅并不在公司运营范围内。但是，公司已安排主要领导牵头成立自查工作组，即日起，在公司运营的吉野家餐厅开展自查自纠工作。
11月30日，据封面新闻报道，吉野家中国品牌方负责人许女士回应称，作为品牌方都会负责到底，相关门店于昨晚陆续接受市场监管部门的约谈和调查，吉野家中国总部也要求全国各门店开自查自纠。
天眼查显示，吉野家多个子公司及分店都有食品安全问题被行政处罚的记录。其中，深圳吉野家快餐有限公司曾因食品违法行为被罚款5500元；深圳吉野家快餐有限公司众鑫分店曾因食品违法行为被警告；上海吉野家快餐有限公司曾因发布虚假广告被罚1.12万元。
北京吉野家也有多家门店被处罚。包括北京吉野家快餐有限公司广外店曾2次违反食品安全法被处罚1万元；北京吉野家快餐有限公司动物园店，曾因后厨的餐厨垃圾与生活垃圾混倒在一个容器中被处罚；北京吉野家快餐有限公司九棵树店曾因未消除老鼠、蟑螂、苍蝇以及其他有害昆虫等原因被处罚。
今年9月，北京市丰台区市场监督管理局发布门店视频安全问题处置通报，北京吉野家快餐有限公司丰科冰淇淋店，当事人未按规定制定实施生产、经营过程控制要求的行为，给予警告的行政处罚。
11月25日，朝阳区市场监督管理局的通报中，北京吉野家快餐有限公司亚运村华堂店(吉野家华堂店)在现场检查中被发现，当事人存在未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度问题，依据相关规定对其责令改正，给予警告的行政处罚。
在黑猫投诉平台上，有消费者称在吉野家外卖中吃出虫子，还有在吉野家就餐时吃出头发、苍蝇翅膀、甚至蟑螂等情况。
在国内由由同主体运营
让外界疑惑的是，同一个“吉野家”品牌，为何会有两种不同的回应。以至于合兴集团的声明发出之后，被网友群嘲“吉野家不是吉野家？”
据了解，吉野家是一个日本牛肉饭专卖店品牌，创始于1899年，以加盟的方式先后进入美国、中国和东南亚地区。1992年3月，中国内地第一家吉野家在北京王府井开业。
吉野家中国官网显示，截至目前吉野家在全球共有约3000多家店，其中日本2000多家门店，海外1000多家门店，中国大概占了海外门店的60%左右，在北京、上海、广州、天津等13个省市自治区，有近545家门店。
但不同于日本本土，吉野家在中国的经营策略采用了南北区域双轨制，南方的吉野家为日本吉野家海外业务，吉野家母公司自主运营。对应运营主体为吉野家中国，该公司通过吉野家餐饮管理（上海）有限公司变更而来，由株式会社吉野家集团全资控股。
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