利弊争议不断，咖啡到底该怎么喝？(2)
喝咖啡时，咖啡因能抢在腺苷之前与腺苷受体结合，当大量的腺苷受体被占用时，腺苷便无法与腺苷受体结合，大脑收不到疲劳信号，就会继续保持活力。与此同时，腺苷并不会就此消失，当积累的浓度超过咖啡因，或等咖啡因代谢完毕时，就会“卷土重来”，依旧对大脑发送疲劳信号。
也就是说，咖啡因并不是“消除”了疲劳，只是暂时阻止疲劳信号传递到大脑。由此看来，咖啡并不能长久提神，只能用作权宜之计。“当人很疲劳的时候，认知能力也会出现不同程度的下降，喝咖啡并不能消除疲劳本身，也不能提升深度思考能力。”范志红解释。
有研究指出，咖啡因作为常用的神经兴奋剂和食品添加剂，药理作用广泛而复杂。不同剂量、不同时间摄入咖啡因可能产生不同的药理效果，有时甚至是相反的。
上述食品专业人士告诉中国新闻周刊，任何食物或者成分，都要以剂量为前提去谈有益或有害，超过一定剂量对身体有害，不代表其他情况下这款食物也会有害。
那么，究竟喝多少咖啡合适成了摆在眼前的问题。
美国食品药品监督管理局（FDA）曾建议，健康成年人每天咖啡因摄入量不超过400毫克。北京营养师协会理事顾中一在2020年发表的一篇文章中指出，正常成年人每天摄入不超过400毫克的咖啡因是安全的。他表示，大量摄入咖啡因一方面容易导致人体对其敏感性下降，另一方面还可能导致心率与呼吸加快、失眠、烦躁、头痛、胃部不适等症状。
事实上，除了咖啡，可乐、巧克力、茶、能量饮料等其他多款产品中也都有不同含量的咖啡因，可能不知不觉间一天摄入咖啡因的量就“超标”了。
顾中一在上述文章中将咖啡中的咖啡因含量进一步具体化。以一般的美式咖啡来折算，400毫克咖啡因大约相当于两个中杯（355毫升左右）；一小包速溶咖啡大约含有50毫克左右的咖啡因。另外，不同品牌的咖啡中咖啡因的含量差别也较大。星巴克中杯咖啡约含咖啡因200毫克，而同样体积的麦当劳咖啡约含110毫克咖啡因；其它食物中，一听可乐约含35毫克咖啡因，黑巧克力约含咖啡因38毫克/100克。
顾中一建议，可以根据每天饮用的咖啡种类，以及是否摄入其他含有咖啡因的食物来估算每天自己摄入的咖啡因是否过量。备孕者最好适当减少目前咖啡的摄入量。
值得注意的是，有药理学专家指出，和其他药物一样，大脑对咖啡因的敏感度会随着摄入量的不断增加而下降，从而形成咖啡因耐受度。
前述食品专业人士表示，其实每个人对于咖啡因的耐受度存在个体差异，这主要取决于不同个体的基因以及身体代谢咖啡因的能力。“这就解释了为什么有些人喝完1-2杯咖啡就会感受到明显的心率加快或过度亢奋，而有些人喝完4杯却丝毫没有感觉。”
他建议，在选择咖啡时，要区分咖啡和咖啡产品，一些速溶咖啡和咖啡饮料中含有反式脂肪酸和较多的糖，应避免长期大量饮用。
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