“不卖隔夜肉”，钱大妈的打法提供了生鲜战场最优解？

即将成立十年之际的钱大妈正面临一个不同的生鲜市场。不过，由其所开创的“日清”模式，及“定时打折”机制毫无疑问已经影响了整个生鲜行业，并被验证成功性。成立一开始就奉行的这份“不卖隔夜肉”的经营理念，吸引了众多加盟商主和供应商，而用共同成长代替简单追随，也使得在生鲜战场，钱大妈走得越来越远，伙伴越来越多。

开创生鲜“日清”机制

重新定义“鲜”

时间拨回到2015年6月，彼时王先生加盟的第一家钱大妈门店在深圳宝安正式营业。回想一路走来，王先生不无感慨，作为比较早期的钱大妈加盟商，几年时间里，王先生见证了钱大妈的崛起与成长，而在钱大妈的一系列专业指导培训、市场深入调研、供应链夯实保障、智能系统赋能下，王先生也从一家店到四家店，还拓展了新区域，开出了重庆首店。

钱大妈成立于2012年，是“日清”模式的开创者。“日清”就是商品只在供应链和门店停留一天，是一个没有库存的商业模式。这在整个零售行业是一个革命性的大突破，钱大妈实际上也改变了这个行业的一些标准，重新定义了新鲜。

企业供图

在钱大妈之前，没有传统零售企业敢这么做，因为他们无法实现进货的高度准确和商品到店后的销售最大化，乃至整个供应链的高效运转，每一环都不能差。“不卖隔夜肉”对于大而重、且缺少数据化思维的传统零售商来说是难以想象的。

而在钱大妈之后，我们也看到越来越多的企业开始推行这一模式和理念，无论是盒马还是物美、大润发等品牌，都在后期推出了日日鲜的类似概念。这体现出钱大妈的模式不仅受到消费者的欢迎，也得到业内同行的认可，影响了整个生鲜业，只有好的模式才会流传。

“日清”意味着能够给消费者带来更新鲜的食材，而“新鲜”这个点，是所有中国人都认可并追求的。“日清”模式使钱大妈立刻从其他零售业态中脱颖而出，这也是王先生等早期加盟商坚定认可并加入钱大妈的原因之一。据王先生透露，很多钱大妈的加盟商其实都是由消费者转化过来，他们每天来店买菜的时候，会觉得这是一个细水长流的生意，而且模式很好，作为消费者很喜欢。后来，顾客转化成加盟商，陆陆续续在他们开的加盟店里，也吸引到更多消费者转化成了钱大妈的加盟商。这些加盟商经营质量好，就会带动亲戚朋友又来开门店，所以钱大妈大部分加盟商都是来自于顾客的转化，或者来自于加盟商的介绍，逐步把钱大妈加盟模式建立起来。

万千加盟者，也帮助钱大妈把“鲜”的理念传播开来。如今，钱大妈已经从深耕粤港澳大湾区，逐步拓展至全国各核心城市及潜力地区。截至2021年7月，钱大妈已在全国布局超过20个区域，线下门店数量已突破3500家，服务家庭超1000万。经营蔬菜、水产、水果、猪肉类、肉类（非猪肉）、蛋奶、加工食品、综合标品八大生鲜品类，逾500种优质产品。

加盟模式赋能

携手万千创业者同行

加盟模式是零售、餐饮品牌扩张的一种常见打法。从全球品牌7-11便利店、餐饮巨头麦当劳，再到街边巷角的沙县小吃、一点点奶茶店。加盟模式被众多大大小小的品牌验证过可行性和科学性。2015年，钱大妈通过加盟模式开了100多家店，一下子把扩张速度提升上来，同时把经营质量也提升上来。这让钱大妈公司意识到，加盟店要比直营店做得好。随着公司发展规模的扩大，每一个店都有自己真正的主人，门店才会管理得更好。从那个时候开始，钱大妈就坚决地走加盟这条路线。少量的直营也是为了培养人才，输出人才，包括尝试新的业务。加盟变成了钱大妈的一个主流，到今天为止，钱大妈加盟商门店占了整个体系90%的份额。

让利加盟商，或者说帮加盟商挣钱，被钱大妈置于首位。这也是品牌常胜的关键。“如果把开店比喻成商战，加盟商和门店员工就是冲在最前面的人，和最终端的客户打交道。”另一位加盟商刘先生表示，钱大妈让所有加盟商能尝试自己做老板，给了大家一个共同成长的机会。而对于冲在前线的加盟商，钱大妈一方面会给他们供子弹、供粮草，另一方面也会像空军一样，给他们提供品牌宣传、技能培训等支持。

当然，即使有强大的管理支撑，每一个加盟商开新店时，也都要先经历一个爬坡期，会面临所有新开店铺都会面临的新市场的未知性。令钱大妈加盟商感到极其庆幸的是，钱大妈不会因为加盟给别人后就甩手不管，做一棒子买卖，而是真切实地会帮助加盟商一起度过前期风险和困难，共同成长和收益。据了解，开业3个月内，钱大妈公司平均为每个门店都会提供几万到十几万不等的直接帮扶，而对比来看，钱大妈收取加盟商每个门店加盟费为3万。在门店度过最艰难的爬坡期后，加盟商就会逐步实现盈利。这个过程中，钱大妈会继续提供管理系统、智能订单、人员培训、督导上门等服务。

在加盟钱大妈之前，王先生已经尝试过很多创业项目，包括早教中心、医药销售公司、茶楼等，他非常理解新开门店前期要经历的爬坡期，这在生意人眼里很平常，而且加盟商的精心运营也非常重要。面对市场上一些关于钱大妈加盟模式的误解，他也感到无奈。事实上，身边的大部分加盟商朋友，都从钱大妈这项事业里真实受益。对于王先生来说，如果不挣钱，也不可能从最开始的一家店到开出了四家店。

而钱大妈公布的数据也用实力证明了自己。据悉，爬坡期以内的门店不算，钱大妈华南区爬坡期以外的门店超过90%都是盈利的，外区能够达到80%以上是盈利的，整体健康程度较高。此外，钱大妈的绩效管理以及加强数字化运营，能做到智能选址、智能订货、门店智能化分层管理、商品标准化管理。从华南区的数据来看，2020年相较于2019年，钱大妈单店的效率提升了40%左右。今年的目标还要比2020年提高20%，确保每年都有提升。

深入供应链合作

钱大妈的底气

供应链稳定、高效，是钱大妈前端门店能高速运转起来的关键，也是确保所有加盟店优质商品供应，让加盟商安心的重要原因。钱大妈从成立以来就意识到供应链的重要性，一直重视与供应商合作共赢，这也是钱大妈开店扩张的底气所在。

由于独创的“日清”模式将新鲜追求到极致，为了更彻底地在所有加盟门店都能复制实现，这要求钱大妈的供应链也要高度标准化，很多供应商都是一开始就跟随钱大妈一起成长。从不理解，到逐渐认可钱大妈的新鲜理念，再到与钱大妈一起，真正从消费者需求出发，量身定制独家标准和特供商品，刷新了整个生鲜行业关于“新鲜”的标准。

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