绿茶二闯IPO，翻台率逐年下降，菜品创新乏力，初代网红老矣？(2)
作为聚焦中式融合菜系的绿茶餐厅，细分领域的竞争压力也不小。根据灼识咨询报告，就2020年的收入、餐厅数量来看，西贝拥有372家门店，收入55亿元，市占率1.6%；徽菜品牌小菜园，餐厅283家，收入25亿元，市占率0.7%；太二拥有233家门店，收入约20亿元，市占率0.6%，绿茶餐厅排行第四，占休闲中式餐饮市场份额的0.5%。徐雄俊认为，“相比主打杭帮菜的‘外婆家’等餐饮企业，绿茶餐厅聚焦融合菜的定位实际上比较尴尬，在品牌上还未建立起自己的核心壁垒。”
按照部分95后消费者的说法：“对于绿茶的印象就是烤鸡和面包，一两年之前是这样，现在也一样。”绿茶餐厅在招股书中提到，每年会有四次菜品研发，2018年至2020年，分别推出94、120、147个菜品，记者向绿茶集团询问具体的产品研发标准和流程，相关负责人表示：“此事涉及公司机密，不方便对外透露。”
对此，穆剑认为：“对于绿茶这种网红企业，营销、宣传可能做得比较多，缺乏一些在产品上的探索，如果产品不能迭代更新，很快就会不行。而所谓做产品，就是要能研究消费者的需求，网红产品靠革老企业的命出圈，也要能不断地革自己的命。”
“绿茶”靠脸吃饭？
绿茶餐厅起初主要靠营造精致的用餐氛围出圈，以“文化+餐饮”的模式让广大消费者沉浸其中，提升用餐体验。然而，当沉浸式的玩法越来越高级，绿茶是否还具有竞争力？
“我们将用餐氛围作为获取竞争力的手段，独特的餐厅设计为顾客带来沉浸式的用餐体验，精致的装饰所提供的审美体验，使我们品牌有别于其他休闲餐厅，顾客在餐厅拍照并于社交平台分享用餐体验，有助于加强品牌形象并为餐厅吸引更多的客流量。”招股书中这样描述道。
但是，在网红经济也在不断升级时代下，静静流淌的小桥流水、万年不换的服装道具对于消费者究竟还有多大的吸引力？
从抖音、小红书等社交媒体平台数据来看，绿茶餐厅粉丝数量不超过1000人，日活点击量仅几十号人。相比之下，同样是主打沉浸式用餐体验的“文和友”，粉丝数量20万，日活量63.8万。消费者表示：“在文和友用餐，融入到这些为我们打造出来的场景，你很容易忘记自己是在某一家餐饮店。”反观绿茶餐厅，不仅没有融入更多的元素，记者实地探访北京几家绿茶餐厅后发现，部分餐厅甚至砍掉了之前的体验项目，例如：穿着古装在店内抚琴的员工、苏杭标志性的流水和古建以及“船宴”，整体上氛围感体验不佳。
除此之外，越来越多的餐饮企业借鉴影视、艺术、科学，技术和设计领域的元素创造出戏剧性的感官体验，为顾客创造身临其境的感觉。例如：必胜客用全感官沉浸式投影科技把莫奈花园搬进餐厅，呈现出全感官的用餐效果。而对于这种科技手段的运用，绿茶餐厅并未有相关技术成本投入。
对于“沉浸式用餐体验”的打造，穆剑认为：“沉浸式的用餐体验可以让消费者身临其境，获得好的用餐体验和享受，本质上是要以消费者为中心去进行创造和设计。对于绿茶餐厅来讲，沉浸式体验需要在整个过程中占多大比重？现阶段，绿茶餐厅要从产品打造的角度出发，权衡整个过程，把内功修炼好。”
>相关《 绿茶二闯IPO，翻台率逐年下降，菜品创新乏力，初代网红老矣？(2)》内容：
1、 资本邦境外IPO周报 | 亿腾医药二闯港交所，另类资产管理巨头TPG拟赴美IPO
理财鱼小提示：资本邦境外IPO周报 | 亿腾医药二闯港交所，另类资产管理巨头TPG拟赴美IPO 上周(12月13日-12月19日)，5家公司在，6家公司在。 期间，有1家公司通过港交所聆讯。 递表方面，上周，有4家公司向美国证监会递表，5家公司向港交所递表。以下为全名单：...【继续阅读】
2、 一图解码：新传企划二闯港交所 香港数码媒体公司 业绩易受市场环境影响
理财鱼小提示：一图解码：新传企划二闯港交所 香港数码媒体公司 业绩易受市场环境影响 港股解码，香港财华社王牌专栏，金融名家齐聚。看完记得订阅、评论、点赞哦。 继今年6月份的递表失效后，新传企划于12月15日就再次向港交所递交了招股书，仍计划在主板挂...【继续阅读】
3、 宣传绿茶的优秀文化品质 促进绿茶全球传播组织的发展
日前，世界茶叶协会在日本静冈县举行2021世界绿茶评比会，常州溧阳天目云露白茶从来自中国、日本、韩国和泰国的79件送审茶叶中，经过严格的评审，再次荣获金奖。 世界茶叶协会在世界范围内宣传绿茶的优秀文化品质、益处和功能，让更多人熟悉绿茶，享受绿茶...【继续阅读】