舌尖上的学问2022中国新生代饮食教育白皮书
两年前生下宝宝之后，刘语明显感觉到，在“吃”这件事上，自己考虑得更多了：如果是在家做饭，那一定要选应季的食材，不能吃凉性的食物，宝宝打完疫苗有哪些东西不能吃她也会特意去查一下；如果是一家人出去吃饭，讲究就更多了——不能选生食多的日料，不能选麻辣的火锅、川湘菜，因为宝宝接近烤盘不太安全，烤肉也被排除在外。
而刚刚大学毕业开始工作的柯越，在连续点了两周外卖之后，决定还是自己动手做饭。她采购了五常大米和杂粮米，煮饭时按照1∶1的比例搭配，低脂的鸡胸肉、高蛋白的虾仁是她青睐的食材，绿色蔬菜也是每顿饭的必备品。
随着生活水平的日益提高，人们在饮食上的选择越来越丰富，对饮食质量的要求也越来越高，不仅要吃得饱，还要吃得好、吃得健康。但是，对于饮食教育，即食育，中国消费者仍然缺乏足够的认识。
“良好饮食习惯的培养教育，说起来很简单，做起来却没那么容易。中国近年来开展了一些与食育相关的交流，但仍然不够，食育还没有真正进入到大多数人的日常饮食中。”江苏大学食品与生物工程学院教授、中国食品科学技术学会益生菌分会常务理事董英对《第一财经》杂志说。
为了解消费者对于日常饮食的消费习惯、认知与偏好，以及对健康饮食产品在成分、品牌、质量、价格、渠道等多方面的期待，《第一财经》联合“中国食品健康七星联盟”、养乐多，共同发起新生代饮食教育大调查。
这份报告旨在勾勒中国饮食教育的现状、未来趋势，以及消费者对它的认知和接受程度，增进消费者对食育的了解，同时为中国在家庭、企业、政府等层面加强食育提供可行的方法论。
PART-1
吃得健康，已成共识
荤素搭配、少油少盐成“标配”
今年，36岁的刘语开始倾向于更清淡的饮食。随着年龄的增长，她感觉自己的身体对于油盐的代谢能力有所减弱。
柯越的父亲患有糖尿病，所以她格外注意糖的摄入。喝奶茶时，她也往往选择三分糖或无糖，自己做饭则几乎从不加糖。
根据2012年的中国居民营养状况调查，中国18岁及以上居民人均每日烹调盐摄入量为10.5克，是世界卫生组织的推荐摄入量5克的两倍多；人均每日食用油摄入量42.1克，也远远超过了《中国居民膳食指南》中每天25到30克的推荐标准；每日添加糖的摄入量则为30克左右。
2019年，中国成立健康中国行动推进委员会，并出台《健康中国行动（2019-2030年）》，其中倡导“三减”，即减盐、减油、减糖。越来越多的家庭也开始重视这一点。
我们的调查结果也显示，大多数受访者在日常饮食中都已形成了基础的健康意识，其中近7成的受访者会注重饮食中少油少盐，还有52.57%的消费者强调控糖。
除了控制调味料的使用，合理的搭配也是消费者日常饮食的关键。超过7成的受访消费者都强调饮食的荤素搭配，超过一半的消费者会保证每天吃水果，还有接近一半的消费者特别注意奶制品的摄入。
吃得健康，已经成为中国消费者的共识。
需求日益细分，肠道健康成宝妈“刚需”
与此同时，不同人群对健康饮食的需求日益细分。
各年龄段的人群通常有着不同的健康问题。我们的调查发现，25岁以下的儿童、青少年和青年最普遍的问题是生长发育缓慢，而25至40岁的人群最大的困扰是肥胖，高血脂、高胆固醇则是40岁以上人群最常遇到的问题。
其中，儿童和青少年处于生长发育的关键期，他们的健康问题往往受到格外关注。年轻妈妈们更是特别注重孩子的饮食和肠道健康，会每天关注孩子的面色、排便情况等。
事实上，青少年常见的健康困扰大多与人体的肠道健康相关，也和人们的饮食习惯密不可分。董英介绍，人体肠道内寄居着一个微生物群落，被称为肠道菌群，它可以被看作人体的一大“器官”。研究发现，肠道菌群与消化、代谢、免疫等功能有关，肠道菌群的变化、不稳定以及多样性改变是一系列肠道功能紊乱、代谢和免疫疾病的特征。
“人的饮食营养不平衡，就可能引起肠道菌群的失衡，有益菌和有害菌的平衡被打破，导致一些健康问题。比如有益菌数量减少，就可能造成便秘和腹泻。”董英解释道。
饮食调理能解决很多健康问题
由于平时工作繁忙，刘语常常靠外卖和食堂解决三餐，压力大时还会倾向于烤肉、火锅等重口味的菜式。但如果两岁的宝宝在家，她一定会回去亲自给宝宝做饭。她通常会选择做清淡的辅食，或是不加调料地做一些原味的鱼、虾等，此外，还会特意让宝宝摄入一些水果和酸奶。“有时候奶粉吃多了肠道会很干，所以会适当补充一些益生菌，来保持肠道通畅。”刘语对《第一财经》杂志说。
每天，刘语都会观察宝宝的排便情况，判断宝宝的肠道健康，并据此调整饮食搭配。“如果排便干，可能就要补充一些水果之类的，如果太稀就要看看问题出在哪，是不是吃了西瓜之类的凉性食物导致了拉肚子。”刘语说。
其实，很多健康问题都可以通过饮食调理来改善。我们的调查显示，69.7%的受访者会选择改变饮食习惯来帮助调理健康困扰，还有60.6%的受访者选择食物调理，这甚至超过了选择吃药、看医生的受访者比例。
“在日常生活中学会如何合理搭配膳食，保证人体所需营养成分的摄入，以及定期运动、充足睡眠、情绪管理都非常重要。对于肠道健康问题，还可以每天适量补充益生菌。”养乐多（中国）投资有限公司董事总经理松浦祐司对《第一财经》杂志说。而对于消费者来说，日常生活中经常接触的益生菌类饮食或许就是养乐多了。
刘语偶尔会感觉胃肠不适，每当出现这种症状时，她会立即停掉咖啡、高热量美食，回家煮小米粥喝。为了防止出差时水土不服引发腹泻等问题，每次去外地，她还会补充一些益生菌。
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