金针菇之“剩者为王”丨研究
金针菇行业的洗牌强度，比预计中来得猛烈许多。
2021年，四家相关上市公司净利润均同比大幅下降，其中万辰生物、华绿生物降幅接近100%；大哥雪榕生物转盈为亏；得益于双孢菇等业务，二哥众兴菌业表现稍好，但降幅亦在80%左右。
和大多数农产品一样，因门槛较低，金针菇行业价格透明且利润率低，竞争一直很激烈。2014年至今，出现了“农户到工厂”、“小工厂到大工厂”两次洗牌，目前正处在第二次洗牌的延伸期（亦有人称之为第三次洗牌），即“大工厂”到“全国性产业集群”阶段。
这一过程中，除了要在红海之中继续挖潜，如降低季节性亏损、继续扩产提升规模效益、销地办厂降低运输成本之外，还需要未雨绸缪，优化产品结构、寻找新的利润增长点。
金针菇企业的竞争，已经从产品、产能、渠道，向上拓展至以资本为核心的多个层面。
而刚刚过去的2021年，受国际局势变化、疫情反复、气候异常等多重因素影响，菌菇种植业原材料价格不断上扬，将竞争烈度推向了更高的层次。
在这一背景下，包括头部企业在内，业绩下滑成为普遍现象。
不过，洗牌过后，大量中小玩家退场，等待幸存者们的，将是一场盛宴。
作者 | 缪凌云
来源 | 野马财经资本研究组
“靠天吃饭”倒逼行业洗牌
从投资角度来说，农产品确实是一门难做的生意，金针菇并不例外。
一方面，供需两端季节性波动较大，且易受气候等自然因素影响。
销售端，在春夏之际，新鲜蔬菜品类丰富、供给充足，同时麻辣烫、火锅的消费者相对较少，对金针菇价格形成打压，是传统的销售淡季。因此在二、三季度，利润被进一步压低，甚至常常出现亏损，这就对生产商的资金实力提出了要求。
例如龙头企业雪榕生物（300511.SZ），市占率行业第一，2019、2020年扣非净利润分别为2.09亿元、2.39亿元，但在2019年的三季度、2020年的二季度，分别出现了0.07亿元、0.19亿元的亏损，2021年二、三季度同样出现亏损，分别为1.69亿元、0.44亿元。
另一家头部企业众兴菌业（002772.SZ），同样在年度扣非净利润0.37亿元、1.47亿元的情况下，出现了季度性亏损。
二是供给端，金针菇主要原材料为米糠、玉米芯、麸皮、大豆皮等，季节、气候的变化都会对原材料价格、品质产生较大的影响，进而影响到金针菇的生产成本或者单位产量。尤其是近年来，拉尼娜等极端天气频繁出现，进一步加剧了该环节的不确定性。这一现象在近两年尤为明显，第五部分会详细分析。
另一方面，行业进入门槛低，价格十分透明，C端品牌效应有限。
金针菇的种植并不难，种植周期也较短，甚至自己在家，就能买一些带根部的金针菇，利用棉花、小苏打等进行培育，麦麸、木屑、玉米芯这些“专用”的养料，其实也十分常见。因此产品价格稍高，就会吸引新的产能涌入，行业整体利润被限制。
且对于绝大多数消费者来说，各种品牌的金针菇口感差别不大，无论是雪榕牌、羲皇牌还是农民伯伯家种的，涮进火锅、麻辣烫里都是一样吃。
这就导致最终销售环节品牌溢价十分有限，利润率难以提高。
工厂化生产，降低边际成本
金针菇的产品溢价不容易提高，想要挖掘利润，成本方面倒还有文章可做。
首先是前文提到的工厂化。
所谓工厂化，就是将食用菌（如金针菇）的种植从田间地头，转移到按照菇类生长需要设计的厂房中，利用温控、湿控、风控、光控设备创造人工模拟生态环境，利用工业化机械设备自动化操作，采取标准化工艺流程进行种植。
与传统的农户种植相比，工厂化生产可以在显著降低外界环境影响，通过精细化栽培，提高生物转化率（单位产量）的同时，有效避免病菌、虫害、环境污染，一年四季保证高品质食用菌的供应。
这一模式下，虽然增加了设备、厂房等前期投入，但节约了大量农业用地、劳动力成本，提高了生产效率，再加上标准化的实现，意味着产能能够快速扩张，进一步摊薄边际成本。
2014年前后，菌菇行业工厂化步入快车道，农户种植模式大量出清，西南证券相关研报显示，2015年、2016年，农民菌数量同比减少23%、33%，行业出现第一次洗牌。
上图来自《2019年中国食用菌工厂化研究报告》
不仅仅是农户，在行业低利润的大环境下，小型工厂对于风险抵御的能力同样不足，自2012年达到顶峰后，全国食用菌工厂企业一直呈下降趋势，2019年同比更是减少了近100家。
而2004年就已开始工厂化生产的雪榕生物，金针菇产能长期位居行业第一，根据招股书可知，2013年，其金针菇日产能为270吨，是当年唯一一家日产能超200吨的企业，超出第二名一倍有余；2020年，公司金针菇日产能进一步攀升至1000吨，占全国工厂化金针菇日产量约二成。
铺设全国性基地，降低运输成本
其次是全国化。
作为农产品的一种，对消费者来说，金针菇的新鲜度显得尤为重要，如何能够在两三天，甚至更短的时间内，将金针菇从工厂送到消费者的餐桌上，很大程度上影响着企业扩张的天花板。
与此同时，就近销售，还能够减少运输费用，以及运输过程中的损耗。
基于此背景，在全国范围内建设生产基地，成为头部企业的一致选择。
雪榕生物的全国化之路，最早可以追溯到2009年，彼时，公司尚未完成股份制改革，就投资设立了成都雪榕，将金针菇从长三角，卖到了西南市场。显然，扩张之路的第一站选在了以火锅闻名的川渝地区，可谓因地制宜。
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