千亿海底捞突发！张勇卸任CEO，“最牛服务员”上！
中国基金报记者 房佩燕
市值蒸发近3500亿港元之后，52岁的张勇决定退位了。
3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，张勇不再担任CEO(首席执行官)，但将继续担任董事会主席及执行董事；“最牛服务员”杨利娟升任CEO。
此外，任命两位80后担任首席运营官。
消息出来后，今日，海底捞的股价继续震荡下行，截至记者发稿，跌超2%，市值跌破1000亿港元。
张勇退位
“最牛服务员”继任
3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告：
副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，
董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；
李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，
王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。
此次人事变动被视为海底捞内部调整的后续之举。公告称，杨利娟此次获委任为首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。
据行业人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，一直扮演重要的运营管理角色。服务员出身的她，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。
张勇：中专毕业开拖拉机，
4张桌子白手起家到全球火锅店第一
海底捞张勇是中国乃至全球餐饮业的传奇人物。
资料显示，张勇出生于1970年，四川简阳人。
1988年，18岁的张勇就中专毕业了，在这个年龄很多人才刚考上大学。他18岁进入了父亲当厨师的四川拖拉机厂工作6年时间，也就是生产、修理、开开拖拉机的工作。
工作了一段时间后，他那颗不安分的心蠢蠢欲动，总想着出去外面折腾。1994年3月，张勇跟女友舒萍，以及施永宏及女友李海燕，四个人凑齐8000块，打了四张火锅桌，开起了火锅店——海底捞的第一家店。
就是这样的一家店，经过20多年的发展，成为中国乃至全球最大的火锅店。
“想要生存下去，只能态度好点，客人要什么速度快点，有什么不满意多陪笑脸。”为了留住客人，张勇帮人带孩子、拎包、擦鞋。
无论客人有什么需要，都一一满足。客人用餐时，他站在一边；客人抱怨喝酒伤了胃，他就熬一锅小米粥；客人夸奖辣椒酱好吃，他豪爽地送人几罐。
张勇做过海底捞火锅店的传菜员、收银员、厨师等诸多岗位，尊重员工、重视员工和爱护员工也是张勇的海底捞火锅店的法则。
2018年，海底捞上市，一上市便成为全球"最贵火锅"：市值冲1000亿，张勇也因而成为四川企业首富。随后海底捞股价不断往上冲。2019年，张勇以138亿美元身家成为新加坡首富。2020年，张勇和夫人舒萍两个人财富合并上榜，以190亿美元再次斩获新加坡首富。
2021年2月，股价突破85港元，创出历史新高。
彼时，一本《海底捞你学不会》的书在业内外盛传。
判断失误、关店300家最高预亏45亿
然而，盛极衰从之。
由于2020年顶着疫情疯狂开店超500家，2021年上半年继续扩店约300家……但张勇没想到，疫情却持续发酵。
直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，去年6我进步作出扩店的计划，现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1份，等我做出反应的时候已经是3份了。”
于是，2021年下半年，海底捞又急刹车关店300家，海底捞这一开一关产生的一次性损失及减值损失约33亿元至39亿元。
就在一周前海底捞发布的2021年盈利预警，2021年全年预计亏损38亿元至45亿元。2021年上半年，海底捞还盈利9400万元，也就是说这大几十亿的亏损基本发生在2021年下半年。海底捞2018年9月登陆联交所，2018年至2020年净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。海底捞半年时间把上市三年的利润基本亏光。
截至目前，海底捞股价一年多时间里已跌去77%，市值蒸发超过3500港亿元至目前不足千亿港元。而作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。
“最牛服务员”
从辍学打工还债到海底捞CEO
接任张勇的杨利娟，经历颇为传奇，按照时间轴来看，她1994年在海底捞就职，从最普通的服务员起步，当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。1998年杨利娟接管简阳海底捞第一家老店，成为店长。1999年，杨利娟把海底捞开进西安。2012年起，杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营，从这一年开始，海底捞走出国门，在新加坡开了海外首家门店，2013年进入美国，随后做海底捞高管，如今晋级为CEO。
而这一切的开始，是为帮家里还债。
据报道，当年，为帮家里还债，杨利娟早早辍学到了简阳县城，干起了服务员。因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。
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