食品的保质期是指它的:食品的保质期是食品的最后食用期限吗？

作 者：殷生芝（青海省人民医院营养科营养医师）

审 核：熊 睿（青海省人民医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）

食品保质期指食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。也是食品的最佳食用期。

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准参考了ISO 16779：2015《感官分析 食品保质期的评估（确定和验证）》[Sensory analysis-Assessment(determination and verification)of the shelf life of foodstuffs].

本标准由中国食品工业协会提出并归口。

首先食品劣变包括感官质量、营养价值、食品安全、色泽、质构、风味等方面发生的改变。作为食品劣变的特征性时间之一，食品保质期的确定非常重要：一方面是为了保证食品安全；另一方面表达了食品生产企业在食品的色、香、味等质量特性上对消费者的承诺。

其次，确定食品保质期应建立程序，并需要企业的研发、生产、质量、采购、销售、物流等多个部门的共同参与和多角度论证。食品保质期由食品生产企业确定，食品经营企业应遵循食品生产企业确定的保质期进行食品经营活动。保质期内，食品应符合相应的食品安全标准要求。

最终食品保质期应根据食品的微生物、物理、化学特性，包装材料和包装方式，生产工艺，车间环境条件，预期的使用方式和货架形式，贮存和运输条件等因素确定；包装材料、包装方式或贮存环境参数不同的相同食品，可规定不同的保质期；食品生产企业应建立食品保质期确定程序，科学确定食品的保质期；鼓励对食品的保质期进行验证；保质期的确定和验证应有记录，记录内容宜包括食品、食品配料、食品半成品的基本信息，保质期确定和验证的方法，判定标准，试验情况，相关数据和分析过程以及结论等信息。

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