充氮饮料悄然兴起，气泡水要小心了
理财鱼小提示：充氮饮料悄然兴起，气泡水要小心了
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充氮饮料悄然兴起，它是小众人群猎奇的试验田，还是引领含气饮料未来的风向标？
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文：Clara Zhu
来源：Foodaily每日食品
2019年1月，在美国亚特兰大举行的超级碗比赛上，百事公司一款充氮可乐“Nitro Pepsi”艳惊四座，引发行业关注。与传统可乐清脆的口感不同，充氮可乐更加绵密细腻，具有一层“天鹅绒般丝滑的，逐渐下沉的泡沫”。在超级碗首秀后，Nitro Pepsi仅在美国的部分餐饮店和零售终端进行了试销。后来由于全球疫情爆发，大规模的推广计划被搁置。
不久前，百事公司向媒体表示，这款产品仍在进行推出前最后的“润色”。虽然还未确定任何新品细节，但是这一消息再次引发全球食品行业的关注。
事实上，Nitro Pepsi的延迟并没能阻止百事公司开发其他充氮产品的脚步。通过与星巴克的北美咖啡合作伙伴联手，百事于2020年2月下旬推出了RTD Nitro冷酿咖啡。
青睐充氮饮料的不只是百事公司。近年来，氮气风潮逐渐席卷饮料行业，许多品牌纷纷尝试推出充氮咖啡和充氮啤酒。随着消费需求趋向多元化，个性化，充氮康普茶、充氮能量饮料、充氮鸡尾酒等各式饮品纷纷走入人们的视野。
饮料市场悄然刮起的氮气热浪能否引领新的消费风潮？充氮饮料令人们趋之若鹜，奥秘在哪里？充氮饮料要想扛起含气饮料的创新大旗，还将面临哪些挑战？
氮气怎么就成了潮流？
一起认识舌尖上的奇妙体验
随着新生代登上消费舞台C位，饮料行业开始极力迎合低糖低卡的消费偏好。没有碳水负担，口感富有层次的充氮饮料，迎来发展良机。
充氮饮料兼具质地、口味和视觉三方面的超强魅力，一经推出即成为ins上全球爆火的神奇饮品。气体的充入可以创造出熟悉的泡沫质地，并促进饮料释放芳香物质。但与二氧化碳产生的气泡相比，氮气产生的泡沫更加柔和绵密，并且表面光滑，富有天鹅绒般的感觉。与此同时，氮气并不会为产品增加任何酸度，无需添加糖或甜味剂来中和口感。这对苦于调节酸度的啤酒和咖啡来说是莫大的福音。
除了改善质地和口味，充氮饮料在视觉上也非常出色。饮料中浮起的泡沫如瀑布般沉降，这在视觉上戏剧化了起泡的体验。气泡水不再只是一种独特的口味选择，更代表着天然和新鲜感。
各大饮料制造商自然注意到这种全新的消费体验，纷纷尝试在自家经典饮品中加入氮气。
2020年，百威英博在美国推出了首款氮气啤酒“Budweiser Nitro Reserve Gold”。新品采用一种独特的三步倒酒法：在开罐前将罐子倒转三次，然后垂直倒入玻璃杯，等待罐子里的氮气充分融入啤酒后饮用。
不只是啤酒有此“生”气，早在2016年，星巴克就推出过氮气冷萃咖啡，推动美国咖啡市场掀起“无氮不欢”的热潮。如今，充氮咖啡已经成为各大咖啡店招揽顾客的重要手段。
2017年夏天，星巴克在中国大陆15个城市、110多家星巴克门店同步推出气致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），为冉冉崛起的中国咖啡市场再添一抹亮色。
2019年12月，全家便利店旗下咖啡品牌湃客也推出了现制充氮咖啡，最初仅限在上海地区10家门店，如今已扩展到全国上百家门店中。充氮潮流在国内持续蔓延，2019年1月，喜茶推出氮气金玉茶和芝士氮气金玉茶，用资深品茶人的话形容：“绵密的泡泡充满口腔，翻腾向上，就像嘴巴置身云雾之中……舌尖喉咙都感到舒畅清透”。
2021年初夏，星巴克臻选上海烘焙工坊推出“气致白”充氮牛奶，以“牛奶+氮气”的独特组合，为冷牛奶制造出原本专属热饮的绵密奶沫，并将它与浓缩咖啡、茶或酒创意融合，实现经典饮品口感的升级蜕变。
出道60年：
你所不知道的氮气快消史
用氮气赋予饮料全新感官体验，60年前人类就开始琢磨这件事了！
1959年，啤酒品牌健力士率先使用不溶于水的氮气代替二氧化碳，推出了世界上第一款充氮啤酒。
在当时，为了获得“杀口”的刺激感，啤酒厂商们通常会往啤酒里充入二氧化碳，但二氧化碳溶于水又会造成啤酒变酸，苦味加重。于是，许多酿酒师开始尝试使用其他气体代替二氧化碳，都没能成功。
英国数学家出身的酿酒师迈克尔·阿什坚信：氮气可以彻底改变健力士啤酒的酿造方法。最终，他率领团队为健力士黑啤酒设计了一种氮气分配系统，该系统能将氮气均匀地注入啤酒，形成细密的泡沫。
最后上市的健力士氮气啤酒具有白色的泡沫和深色的酒水，构成强烈的视觉冲击，并有着绵密如奶油般的独特口感，成为健力士众多啤酒品类中最受欢迎的一款。
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