200亿市值蒸发后，靠“凑凑”这一王牌，呷哺呷哺能否起死回生？

理财鱼小提示：200亿市值蒸发后，靠“凑凑”这一王牌，呷哺呷哺能否起死回生？

多位高管接连离开呷哺呷哺，蒸发了200亿港币的市值，拥有上千家门店的呷哺呷哺频频受创，除了内忧还有外患，海底捞越开越大，自己可以加热的小火锅越来越多，低价小火锅品牌四处开店，让本就不占优势的呷哺呷哺面临失去更多市场的风险，而呷哺呷哺也会打出“凑凑”这张王牌，来挽救这次危机。

三年开设100家门店，开店速度远超呷哺呷哺，凑凑是何方神圣？

奶茶+火锅，多重餐饮形式

呷哺呷哺一开始在走平价路线，为了抢占更多的市场，开发出走高端路线的“凑凑”，主打火锅和茶憩，店里还有一个小型的奶茶店，名为“茶米茶”，夏天来上一杯冰冰凉凉的茶饮可以缓解火锅的辣，也能减轻油腻，冬天喝一杯滚烫的奶茶，还能在吃火锅前暖暖肠胃，在火锅店中另外销售奶茶，可以提高点单率，也能提高顾客单价，能够吸引追求独特的年轻消费者。

联动抖音网红，高效引流

呷哺呷哺深谙流量之道，现如今，如果不在媒体平台上进行广泛的宣传，很容易在众多品牌竞争中失去优势，为了让更多的年轻人知道“凑凑”这一火锅+茶憩，选择与抖音上众多美食主播合作，他们大多以探店的形式来点单，吃完之后告诉网友这家店值不值得去，这些美食主播都有着上万的粉丝量，不少粉丝看到之后就会对凑凑产生消费的兴趣。

呷哺呷哺暴露出了哪些问题？

快餐式小火锅只是一开始占据市场优势，并不能长期适用

呷哺呷哺初入市场，使用电磁炉来加热的，一人份小锅，无论是一人食还是几个好朋友一起来都很方便，U行吧台可以容纳更多的顾客，也更有秩序，这也参考了台湾地区的火锅形式，刚开始内地并没有这样的小火锅，因此短期之内并没有竞争对手，尤其是年轻消费者纷纷被吸引，但是长期下来，其他品牌都开始模仿，而且比呷哺呷哺更便宜。

呷哺呷哺不断涨价，丧失了以往的高性价比优势

从成立到现在，呷哺呷哺没有坚持较低的产品价格，刚开始用较高的性价比吸引顾客，到了后期开始转型，单说一份火锅蘸料，以前蘸料只需要花费2元，后来涨到了7元，涨了近乎三倍。不仅是蘸料，其他食材也在涨价，比如说一份肥牛套餐，之前是46元，然后涨了10元，最后被取消了，牛肉套餐成为了65元一份的澳洲牛肉。

市面上火锅品牌众多，呷哺呷哺处境尴尬

现如今，呷哺呷哺的人均是70-80元，而海底捞的人均是100元左右，两者的价格相差不是特别大，但是论知名度和服务，呷哺呷哺远远比不上海底捞。现在的消费者如果想要追求性价比，会选择去吃15元的小火锅，追求服务会去吃海底捞，呷哺呷哺并没有一个突出的优势，而且近几年自热食品发展起来了，各大自热品牌纷纷推出自热小火锅，20-40元就可以买到一份小火锅，按照提示操作，不到十分钟，就能吃到配料丰富的自热小火锅，自热小火锅也抢占了呷哺呷哺的市场。

而且呷哺呷哺前期的发展重点主要集中在北方，到了后期才向南方发展，店内的食材、底料等都比较符合北方人的饮食习惯和需求，南方人难免不习惯。呷哺呷哺对于南方市场还处于探索阶段。

疫情之下，购买火锅食材在家吃火锅更流行

从2020年12月开始，疫情席卷全国，还在反映及时，疫情很快得到了控制，但是很长时间人们都只能待在家里，不能去店里消费，只能通过外卖骑手购买食物和生活用品，也正是因为疫情的影响，火锅和烧烤食材超市的销量连连攀升，人们会在外卖平台上购买食材、火锅底料，甚至连火锅专用的鸳鸯锅也可以购买到，吃不完的食材还可以烹饪成别的菜，比去店里花的钱更少，人们也逐渐形成了自己在家吃火锅的习惯。

经过本文的分析，可以明确得知，呷哺呷哺在内部来说需要一个稳定的领导团队，然后就是需要直面呷哺呷哺存在的问题，及时解决，大力发展凑凑，让凑凑变成下一个呷哺呷哺。

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