从选品到上市，奶茶店需要开展哪些工作？

理财鱼小提示：从选品到上市，奶茶店需要开展哪些工作？

奶茶市场竞争如火如荼，品牌方为了持续获得消费者关注月月推新，用产品的新鲜感，提升品牌的生命力。

品牌方频繁推新的背后有一套清晰的工作逻辑。一般来说，奶茶店产品选择的程序可以分为以下三个步骤：

一、了解茶饮市场产品销售动向

豆吉在选品之前会汲取大量行业资料，通过试喝的方式考察同行产品情况和销售数据。从而判断茶饮市场的产品走向和发展趋势，了解消费者的口味偏爱，以此为依据，调整门店菜单的产品。

通过系统的市场观察，洞察行业产品动向，将门店的菜单进行精细化调整。保留一部分产品，下掉一部分产品，持续上新产品。

豆吉发现，伴随夏日的到来，水果茶在茶饮市场颇受欢迎，各类时令鲜果大放光彩。在接下来的几个月会定期上新水果茶。

我们也可以看出，水果茶上新具有季节性，这和消费者追求新鲜，以及果子的供应链有关。

二、菜单分析

一份合格的菜单可以帮助顾客迅速点单，同时还能展现门店特色，由此可见菜单的重要性。

豆吉定期就菜单进行整理分析。根据顾客欢迎指数，对菜单上所列出的产品销量情况定量分析，看哪些产品深受顾客欢迎，哪些产品销售不佳，无人问津。并根据销量，分析菜单上各式产品盈利，筛选出一些产品下市。

从收银系统后台可以看见产品的销售情况，以及产品的复购率。据豆吉有关负责人透露，豆吉每周会结合线上线下销量进行数据汇总，将销量前十的产品公示在公司，帮助各部门更顺利地按计划开展工作。

三、确定产品价格

在确定了产品之后，要对菜单上各式产品进行定价。

豆吉一般会通过对门店的目标利润进行计算，对目标顾客进行调查以及对奶茶店现有销售状况进行分析，从而判断豆吉的客单价，了解实际的客单价。另外，还需要了解每款产品的成本，方可确定产品定价。

豆吉在制定奶茶店各式产品的价格之前，会先将产品分为当季新品、汤圆奶茶、水果茶、厚乳等系列，然后结合自己品牌的市场战略进行产品排列。除了菜单，豆吉还会利用插卡、水牌等进行产品展示，精美产品图的露出，更能增加顾客的点单率。

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