资本大鳄进军小餐饮业 市场需求才是立身之本

理财鱼小提示：资本大鳄进军小餐饮业 市场需求才是立身之本

据媒体报道，截至今年7月中旬，仅餐饮行业融资事件高达125起，整体融资额75亿元，以茶饮、咖啡、面食占据融资事件数TOP3。其中不乏腾讯、字节跳动、B站这样的互联网大佬，他们深耕餐饮各个赛道，面食、卤味、茶饮、火锅等都被它们青睐。

无论经济格局如何魔幻跌宕，餐饮始终是人类最古老的行业。既然这个行业绝对不会消失，关键是不断找准新增长点，资本投入，长期深耕。面对如此庞大的人口市场，基本不会被开除出局。不过，街边夫妻小店终生奋斗的财务目标，如今却成了大资本做小餐饮的注册资本起点。这意味着资本的大鳄一旦玩起来，可能确实是蝼蚁经营难以承受的。

资本的逻辑就是要快速扩张、快速回收、快速增值，为此，中央厨房、高效物流、工业化生产、标准化复制都是标配。可以看到，不少网友去挑剔某些餐饮的不够正宗和地道，甚至讽刺说好不好吃得先查一下是不是有资本注入。然而，大多数沉默的消费者对于现状是只能默认的。

所谓沉默的消费者，几乎就是都市的忙碌白领。他们没有空去评价和挑剔一家餐馆究竟是不是正宗，饺子是不是手工做的，猪肉是不是冰冻肉。因为这个消费群的特征本身就是追求极致的快捷和洁净。单是“无异味、无嘈杂、无油腻”的心理需求，就能把CBD过半的路边小店刷下去。哪个餐饮小店能有大牌咖啡厅那么晶莹无尘？能做到的，只有苛刻的标准化和流程化店面才能满足。背后就是大资本撑腰、连锁经营和对消费者的把握了。

不管是不是乐意，资本与工业化的结合，确实是大都市生态决定和裹挟的。表面上看，他们可能大量压制了街坊老店长期的收益空间，甚至让一些原汁原味近乎“非物质文化遗产”的手工作坊与传承岌岌可危。然而，资本也同样可以玩出很多新花样。比如通过打造新型美食街区，收编一批地道美食作为流量入口与门面。如此也能完成饮食文脉与现代速食之间的搭配。

所以对资本的攻城略地自然要保持平常心，毕竟市场需求始终是第一位的。不能因为网友的乡土关心，而忽视了广大其实不爱发言、只顾默默地吃、吃了就走的都市群体。这么多年来，我们都在批评洋快餐没营养很难吃还很贵，可是洋快餐品牌依然存活到了现在。反而是一代又一代的地道小食在生存边缘挣扎。

当然，业界也应该警惕某些资本的走偏。比如借助明星店拉起大旗招加盟商，公司就靠加盟费和保证金发展壮大。最核心的餐饮出品与服务，却没有真正的突破和开发。一旦当地消费者对该名人效应不再敏感，餐厅就岌岌可危，累倒一大片。这一类的教训非常多，可是业界还在前仆后继地尝试。

>相关《 资本大鳄进军小餐饮业 市场需求才是立身之本》内容：

广宇发展控股股东及关联方提供财务资助暨关联交易 合计55.06亿 12月26日，天津广宇发展股份有限公司发布关于控股股东及关联方向公司所属公司提供财务资助暨关联交易的进展公告，以及关于控股子公司为其子公司提供融资担保的公告。 据观点新媒体了解，为满...【继续阅读】

近年来，随着消费者饮酒观念逐渐向“健康、微醺”转变以及“她”经济的兴起。在此背景下，诸多酒企纷纷涌入低度酒赛道的同时，市场也涌现大量新品牌。据不完全统计，从今年初至今，有近20个低度酒品牌获得不同程度融资。低度酒市场逐渐火热，资本的涌入，...【继续阅读】

近年来，随着消费者饮酒观念逐渐向"健康、微醺"转变以及"她"经济的兴起。在此背景下，诸多酒企纷纷涌入低度酒赛道的同时，市场也涌现大量新品牌。据不完全统计，从今年初至今，有近20个低度酒品牌获得不同程度融资。低度酒市场逐渐火热，资本的涌入，也在...【继续阅读】