奶茶业界的最新杀手，植脂末
当你花了20元买了一杯奶茶获得了幸福后，殊不知里面一种叫做植脂末的东西，正在危害你的健康。
众所周知，牛奶是补钙的，茶是养生的，可是牛奶和茶放在一起怎么就变成不健康产品了呢？其实，问题就出在奶茶里丰富的添加剂中，除了添加糖之外，往往还添加植脂末等来增添风味。
这植脂末就像初恋，曾用最低的价格带给我们最简单、纯粹的快乐，它的身影常常出现在我们喝的奶茶、速溶咖啡等饮品中。
可是，植脂末里面所含的氢化植物油极易产生反式脂肪酸。这个成分非常不易在你的体内代谢，它是公认的健康杀手，长期摄入可能会增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险，让你与健康背道而驰。
那么，既然如此，为何还有那么多奶茶店坚持使用植脂末呢？甚至网友还爆料，其中包括一点点、茶百道这样的大品牌都在使用。
植脂末的前生后世
智商税研究中心这就来带你揭开植脂末的真面目。
植脂末又称奶精，是用氢化植物油、蛋白质、香精等原料制成的一种复合配料。
植脂末的发展和咖啡有很大关系，它最早被用于咖啡伴侣里，是在冲饮咖啡时代替牛奶的一种粉末，不需要冷藏，使用方便。
植脂末可谓是“好处多多”，它有很好的水溶性和发泡性，用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其爽滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其弹性；用在饼干中，可使其起酥。不仅如此，作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期。
目前，植脂末作为乳制品的替代品，已经被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上。
虽然植脂末改善了食品的口感，但它也悄然间给人们的健康带来了巨大的威胁。打开植脂末的配料表可以发现，其主要成分有葡萄糖浆、氢化植物油、乳化剂、稳定剂等。
但是植脂末本身没那么坏，可坏就坏在其中的氢化植物油上。
要知道，植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可谓是健康的天敌。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法消化吸收的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。
反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白(有害胆固醇)，降低高密度脂蛋白(有益胆固醇)。此外，反式脂肪酸还会增加血小板凝聚、增高a脂蛋白、增加体重、增高胆固醇脂转移蛋白(CETP)、导致精子形态异常。这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、部分肿瘤、变态性鼻炎、痴呆症等疾病的发生率增高，对胎儿、青少年生长发育也有不利影响。根据世界卫生组织估算，每年都有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
此外，反式脂肪酸，它非常不易代谢，甚至能抵得住岁月的侵袭，你人老珠黄了，它甚至还可以在你的血管内存留，想想就觉得可怕。
为什么很多奶茶店还在用？
既然植脂末是“渣男”，为什么还有这么多奶茶、咖啡店在用呢？智商税研究中心认为，主要是以下三个方面：
一是植脂末速溶性好，加上各种香精调味后就能造出接近牛奶的风味，甚至比牛奶还要更“香”、“奶味儿”更浓，更“丝滑”，所以会被奶茶店，咖啡店用来提升口感和风味。
二是植脂末作为化学合成剂，其稳定性比较好。纯奶类原料抗酸性反而还做不到像植脂末一样稳定，所以奶茶店在一些搭配水果类的产品中，会优先考虑植脂末来保证出品稳定。
三也是最主要的原因，其实还是控制成本。植脂末跟牛奶比，既廉价、又稳定，保存成本还低。对于用量较大的奶茶店、咖啡店来说可以节省很多原料成本。尤其是对于很多小店而言，它没有稳定的冷链物流和奶源保证，用植脂末可以更好地保证自身饮品口味。
打开淘宝搜索植脂末，可以发现其成本大约在一公斤15-20元不等，而一升的常温牛奶成本大约在8-20元之间。据了解，奶茶和植脂末的比例大约在50:1，以一杯500ml的奶茶为例，其中只需要放10g的植脂末，也就是说一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作为奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例来算，一盒常温牛奶大约能做4杯奶茶。若都统一标准按照20元为成本的话，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%，这其中还不算牛奶运输、储存过程中产生的相关的成本。
一位前奶茶店老板向智商税研究中心表示：“其实之前我开店的时候，主打的就是用新鲜优质的牛奶作为基底，不加什么添加剂，但是很多顾客反馈我家的奶茶过于清淡寡味，觉得我的东西不好。他们不了解行业，觉得香浓醇厚的才是好产品，殊不知这些风味都是各种添加剂做出的味道，这年头做生意太难了，我实在是没有能力用天然的东西做出那样的口味，后来我就关店停业了。”
怎么分辨植脂末？
你是不是很好奇，到底如何才能分辨“渣男”植脂末呢？
第一是看。
上文中也提到植脂末的一个特点就是速溶性很好，消费者单纯凭借肉眼，很难从产品外观中分辨出来饮品中有没有添加植脂末。这时，就要从配料表入手，在点单时留意商品详情页面的介绍，但其实现在市面上各大奶茶店都会尽量避开这个名字不谈，用特调牛乳等名词来糊弄，但是也有一些不把消费者当外人的“良心品牌”，它会把植脂末大大方方写在上面，这时候只需要看原料里有没有植脂末、氢化植物油之类的就知道啦。
但是，不是所有品牌都愿意在产品原料表上暴露自己的配方，需要消费者们好好利用自己的火眼金睛，从店员制作过程中发现其到底用了什么产品原料。现在很多奶茶店都是采用开放式生产，消费者很容易看到其整杯产品的制作过程。
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