想要夏天过得好,就得吃烧烤
(ID:didaofengwu)
▲ 迎接夏至最隆重的仪式,当然是吃顿小烧烤呀~ 图 /图虫·创意
在中国烧烤的版图上,有一个不可忽视的巨大存在——“东北烧烤”。
除了东三省,内蒙古东部的“三市一盟”其实也可以算作东北地区,赫哲族、鄂温克族、鄂伦春族、朝鲜族、满族等众多少数民族的文化融合,让东北的烧烤文化在包容中百花齐放。
烧烤,从最初的烹饪方式,到现在已成为一种饮食文化。在它唇齿留香的致命诱惑下,无数人的舌尖最终放弃抵抗、乖乖投降。
尤其是在盛夏的夜晚,炉子里升腾的烟火气,让你总是忍不住开一瓶啤酒,点几个肉串。若要夏天过得好,一天三顿小烧烤,究竟哪的烧烤好?
▲ 分门别类的云南烧烤摊,东北烧烤摊存放食材会更随意。图/图虫创意
云南烧烤的种类包罗万象,但各式蘸水调料才是灵魂。无辣不欢的四川,西昌火盆烧烤和宜宾的“把把烧”最具特色。
广东烧烤用食材诠释出了“鲜”就一个字。无所不吃的广西烧烤,用烤田鼠、烤蝎子、烤猪眼睛......烤出了“野”味江湖。
▲ 吉林辽源的烤青蚕和广西百色的烤猪眼一样“黑暗”。图/纪录片《人生一串》
而东北的烧烤,对食材没那么讲究,对调味也没那么苛刻,最讲究的是吃的氛围。
一天可以吃三顿东北烧烤它凭啥
1.便宜。南方除了把把烧和小串,大多按串卖。而在东北,不管多大的串都能论把卖,和南方相比,可以称作“大把烧”。
土豆和玉米大多整个卖,不会串成粒或切成丁。蔬菜论盘卖,三四个人敞开了吃,基本不会超过二三百(不包括各省会城市中心区域)。
2.管饱。东北人可以拿烧烤当家常饭吃。很多小地方的烧烤店,花毛一体是可以免费续的。菜刚点好,老板就会端来一盘花生毛豆,或者一大盘瓜子,吃没了随时加。
▲ 花毛一体。图/图虫·创意
烤馒头片、烤面包片、炒方便面、疙瘩汤、麻辣烫都是店里标配,便宜又管饱。
3.分布广。在东北,大到烧烤几条街,小到胡同犄角旮旯,不管多晚,下楼走几步就能看到烟熏火燎的路边摊或烧烤店,分布之广绝对称霸大街小巷,让你不管在哪,想吃就能吃到。
炎炎夏夜,桌子往外面一摆,和朋友吹着小风喝酒撸串,唠唠知心嗑儿,是东北人迎接夏天最惬意的方式。
▲ ”在东北,没有一顿烧烤撮合不到一起去的人;如果有,就两顿。” 图/图虫创意
东北人习惯将烧烤按地名区分,如齐齐哈尔烤肉、延边烤肉,长春烧烤、锦州烧烤。在东北,“烧烤”虽是烤肉和烤串的统称,但用炉子烤的烤串可以叫烧烤,用铁盘烤的烤肉只能叫烤肉。
看似一派祥和的“东北烧烤”,各地各派也在用不同的江湖秘籍“明争暗斗”,究竟谁才是东北烧烤的扛把子?
▲ 烧烤绝对是门手艺活。图/图虫·创意
得“铁盘”者得天下——烤肉
东北的烤肉有铁盘烤、铁锅烤、铁网烤等多种方式,虽然都叫烤肉,但烤盘的形式、肉的处理方式及调味和蘸料的不同,都会影响烤肉的风味。
地处黑龙江与内蒙古自治区交汇处的齐齐哈尔,拥有广袤无边的优质草原。得天独厚的自然条件,孕育出了香而不膻的牛羊肉。
▲ 齐齐哈尔芭比Q。图/《西虹市首富》片段
受内蒙古地区大口吃肉的影响,又融合了汉族和朝鲜族的料理技巧,“齐齐哈尔芭比Q”对牛羊肉的处理,有着自己的“独门秘籍”。
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