胡辣汤成非遗，别再说河南不好吃了
网易上流（ID：heyupflow）
听说了吗各位，逍遥胡辣汤作为河南美食之光入选了国家级非遗目录，所以，胡辣汤，究竟有什么魔力？
6月10日，国务院公布第五批国家非物质文化遗产代表性项目名录，这一批国家非遗真的是香喷喷，不建议半夜观看，其中包括柳州螺蛳粉、河南逍遥镇胡辣汤、沙县小吃、桂林米粉……半夜真是让我狠狠地饿了。
一时间评论里各地域粉丝为本省代表摇旗呐喊——广西人为螺蛳粉举高手幅、福建人给沙县小吃亮起灯牌......
然而到了河南这里，画风变了——明明入围的是河南逍遥胡辣汤，评论里却都在为自家的胡辣汤打call。
所以，河南胡辣汤，到底哪家强？
胡辣汤的“内斗”
其实河南本地一直有胡辣汤之争，每个地区的做法口味各不相同，几乎东南西北都有自己的做法。
你要问有多少种？这么说吧，叫得出名的就有北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤、荥阳胡辣汤、鲁山胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤等十几种。
而如今主要派别大概分为了逍遥胡辣汤和北舞渡胡辣汤两派，此外还有不少小的分支。
这次入选国家级非遗名单的就是逍遥镇胡辣汤，而作为它的老朋友，北舞渡胡辣汤大概会再放两把中药，淡淡一句：弄啥嘞？
拥有独特粉皮的鲁山胡辣汤只会再来点粉皮，多撒点胡椒，来上一句：呵，就这。
2017年河南西华甚至举办了一场胡辣汤大赛，邀请了四十余位名家同场竞技，最开始大赛消息一出就有两百多家店铺报名，最后在专家评委的打分下评出了10名特等奖、10名一等奖、20名优胜奖——这个结果，大概是说，河南胡辣汤好得不分伯仲吧。
不过总的来说，河南胡辣汤的主要火力还是集中在了北舞渡和逍遥镇两种派系，而两种派系在口味上可以说是大不相同。
北舞渡胡辣汤起源于漯河市舞阳县北25公里的沙河南岸，古称定陵，有着两千多年的悠久历史，据史书记载，明清两代这一地区的商业达到鼎盛，经济这块拿捏得死死的。
因为富得早，北舞渡出名的小吃很多，比如卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧等，但胡辣汤在这些小吃里一骑绝尘。
北舞渡胡辣汤主打肉汤的味道，三十多种中草药配上胡椒、辣椒、花椒等香辛料，炖上肉慢慢熬汤，肉味突出，口感绵润温柔。
再加上胡萝卜丝、面筋、海带丝、粉丝、花生米、香菜、姜末等等，出锅后盛出一碗，加上榨菜丝，淋上香油、香醋，来上一口又辣又香，在中草药的加持下又有其独特的风味。
逍遥镇胡辣汤则是传统胡辣汤的味道，将牛肉丁、海带丝、黄花菜段等放入汤中，胡椒、八角、花椒、茴香等香辛料一并炖煮，调料的味道在汤中接连炸开，一层又一层，味道刺激厚重。
在出锅前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、盐等，盛出后淋上一点香油，呼噜呼噜喝一碗下去，整个胃里都暖舒舒的。
相较于北舞渡胡辣汤，逍遥镇胡辣汤的做法更传统，但味道并不淡，北舞渡胡辣汤中药和肉汤味更重，而逍遥镇胡辣汤则香辛味更重，目前大热的方中山其实属于逍遥派系的改良创新——味道更重更猛烈更浓香。
2020年，西华县第四届胡辣汤大赛圆满落幕，这次夺得特等奖的就是郑州人心里yyds——方中山总店胡辣汤。
方中山是目前河南胡辣汤里的知名店铺，很多人到了河南都要去一次方中山，一碗胡辣汤搭配葱油饼、牛肉盒子、小煎包，一口下去回味无穷。
除了北舞渡和逍遥镇，河南开封的素胡辣汤也是别有风味，胡辣汤颜色浅淡，没有牛羊肉汤成分，主要是采用素食材，吃的时候会加些醋，整体酸爽清口。
濮阳人爱吃的胡辣汤又和其他地方不一样——白胡辣汤，汤头完全是乳白色的，胡椒味道醇香。
驻马店胡辣汤据史书记载距今已有1000多年的历史，在全国也有一定的知名度，2002年央视春节联欢晚会上著名军旅歌唱家王宏伟唱出“驻马店的胡辣汤”，让它一举成为驻马店的名片。
同样具有历史特色的还有淮阳胡辣汤，历史上叫“朱家胡辣汤”。相传朱元璋创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗胡辣汤，朱元璋喝后马上清醒过来，连喝三碗。朱家后人朱麻子在民国间接手，现在的朱麻子胡辣汤稀稠均匀，香味四溢，也就是淮阳胡辣汤的代表。
鲁山胡辣汤也有其独特风味，加入粉皮让胡辣汤口感变得筋道起来，吸溜一口还能来上一口Q弹的粉皮。甚至有说法称：没有一个鲁山人不喜欢吃鲁山胡辣汤。
这大概也是每个河南人的心声吧，可以不爱吃饭，但没人能不爱胡辣汤。
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