巨头跨界凶多吉少？邮局、中石化们纷纷入局餐饮(2)
转折点出现在2021年下半年。当时有多家媒体报道，娃哈哈奶茶店加盟商普遍亏损，遭到加盟商集体控诉。“连线Insight”的相关报道中，一位加盟商提到“开店11个月亏损90多万”，“全国70%的门店都属于严重亏损状态”。
红餐网” 在采访了多位加盟商后，发现娃哈哈奶茶的运营几乎不存在，存在着产品老旧，推新慢，物流贵，物料贵等多种问题，加盟时承诺的流量明星代言也没有实现。
△图片来源：娃哈哈奶茶官微
不过最近，观察君发现，“娃哈哈奶茶”公众账号的主体已经更换为“浙江娃哈哈健康管理有限公司”，后者由娃哈哈商业股份有限公司100%持股。这意味着，“娃哈哈奶茶”在面世两年多后，授权经营的模式可能要发生变化了。
但是，从整个茶饮市场来看，市场发展的红利已经不复以往，头部品牌和区域品牌都有所收缩。而“娃哈哈奶茶”的形象已经受到损失，如今娃哈哈亲自下场，还有重启机会吗？我们拭目以待。
（4）1828王老吉，门店扩张缓慢
2017年，王老吉推出“1828王老吉”线下茶饮品牌，主打“草本新茶”。2019年，其宣布未来3-5年的规划是要将门店规模扩展到3000~5000家。
△ 图片来源：品牌官方微博
当时，不少人看中王老吉的品牌知名度和海量消费群体，纷纷加盟其线下茶饮店品牌。
但现实却不尽如人意，不少加盟商经营几个月后便发现门店的发展情况不如预期。
实际上，在“1828王老吉”茶饮品牌问世后的4年内，其也一直在进行自救行动。先是标语从最初“现泡凉茶”改换为“草本新茶”，还卖起了奶茶。
更改定位后不久，“1828王老吉草本新茶”进行了诞生以来最大规模的一次扩张，在多地开出了22家新店，但此后便再无明显动作。
红餐品牌研究院数据显示，截至2022年2月，“1828王老吉”共有门店70余家，跟一年前相比还少了几家，深圳的五家店全部歇业关闭。搜索大众点评、美团、小红书等平台发现，关于“1828王老吉”难喝、拒绝回购等评论随处可见。
除了茶饮店，王老吉还“跟风”了新零售领域很火的食材超市。
2020年10月，王老吉推出了火锅烧烤食材品牌——“1828王老吉小吉锅派”。据了解，这个食材超市为广药集团旗下王老吉餐饮公司联合小吉锅派食品有限公司共同发起成立的，总部设在郑州。
观察君查询发现，目前该品牌仅在河南信阳有2家门店，某点评网站上至今一条点评都没有，其真实经营状况则不得而知。
△ 图片来源：小吉锅派公众号
（5）同仁堂推草饮＆咖啡品牌，后者跑得更快
2017年年底，三百年老字号中药企业——天津同仁堂集团，联合上海摩提工房集团在上海静安嘉里中心，开出了它的第一个线下实体店“彦悦山”，正式宣告进军茶饮市场。
彦悦山将传统草本融入饮品，并加入了养生元素，瞄准的是25岁以上，注重健康的白领群体，因此其门店选择开在商圈。
在产品方面，其共有五大系列：汉方草本饮、养生五谷、草本鲜果茶、草本鲜奶茶和滋养炖品。产品价格在25~35元区间。
创始人兼 CEO胡开基表示，现在的新式茶饮中用到的茶叶，只是草本材料中很小的一部分，制作工艺容易复制。而很多草本植物，如人参、枸杞、玉竹干等，因为味道、制造工艺、供应链要求高等原因难以得到新式茶饮的青睐。
或许是因为供应链更为复杂，且没有成熟供应商可以依靠，彦悦山的门店扩张十分缓慢。2018年其已有 5 家直营门店，如今还是5家，且全在上海，之前的苏州、南京店都已歇业关闭。
值得注意的是，最近上海长寿路新店的品牌名显示为“彦悦山·茶饮·菠萝包”，而此前其店名均为“彦悦山本草饮”，此举或代表着其要增加烘焙类产品。
△图片来源：品牌微信公众号
继养生饮品后，2019年6月，同仁堂推出咖啡店品牌“知嘛健康”，同样打养生牌。
这里的特色咖啡品种包括枸杞拿铁、甘草拿铁、益母草玫瑰拿铁、决明子拿铁、山楂陈皮美式等，店内价格表显示，知嘛健康一杯拿铁的价格为32元，与星巴克的定价相当。其中药与咖啡融合的产品，吸引了不少消费者前来“打卡”。
据了解，为了推出咖啡饮品，同仁堂还引入了星巴克的专业人才，并组建了专门的团队来研发产品。除咖啡外，门店还提供润肺茶、中药滋补煲汤等非咖啡类饮品。
红餐品牌研究院数据显示，知嘛健康咖啡在北京有10家店，其中3家尚未开业，此外还有知嘛健康·中医理疗/抗衰中心/心理咨询的相关门店。
（6）碧桂园机器人餐厅，生意显然没有量产机器的生意好
2020年6月22日，碧桂园旗下“千玺集团”打造的FOODOM天降美食王国机器人餐厅，落户于广东顺德（北滘）南平路。
这家餐厅有三个分区，即中餐区、火锅区、快餐区，全都由机器人下单、炒菜、送菜。比如在中餐区，客人扫码点单后，系统会自动发出指令；机械臂、机器炒锅就会进行烹饪；完成的菜品将由AGV送菜小车，在天花板的云轨上传送至用户位置。
△图片来源：千玺机器人集团微信公众号
实际上，碧桂园在2018年7月就已宣布进军机器人领域，并在2019年5月专门成立了千玺机器人餐饮集团。
毫无疑问，让自动化、智能化的机器人来代替完成重复复杂的餐饮工作，可以帮助餐企降本提效，也更安全卫生。碧桂园也曾对外宣布，计划建设1000家机器人餐厅。
那么，我们再来看看这样的餐厅在市场上接受度怎么样？
观察君查询了解到，目前顺德这家机器人餐厅首店，在大众点评上得分4.2分，成为佛山创意菜第八名。此外，顺德还有一家机器人快餐厅（新翼广场店），评分仅3.7分。
而在碧桂园博智林总部，作为员工食堂的机器人餐厅亦十分火爆。但没有总部庇荫的机器人餐厅，很多都陷入经营困境。广州市仅有的两家——花城汇和百信广场门店，半年前就人去楼空。
不过，开设机器人餐厅显然并不是千玺集团的重心，向餐饮商家卖智能机器人才是。
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