资本为何不爱热干面？
“克哪里过早啊？”清晨上班的路上总能看见几个端着碗热干面的老武汉人亲切地问候着路过的街坊。
“热干面挺住，热干面加油！”身为武汉人，过去的2020年令我印象最深的便是这句来自全国各地对当时深处疫情中心武汉的祝福。
时间来到2021，全国上下一同齐心协力战胜了疫情，热干面也成功挺了过来。疫情期间宅在家里的吃货们也彻底释放了尘封已久的洪荒之力。
而热干面作为武汉吃货们的“过早”（意为吃早餐）的第一选择，理应带头拉响冲锋的号角。
同时，2021年以来的粉面赛道声音尤为响亮，不仅有了更多吃货们的支持，就连资本也开始也开始“抛弃”米饭，向粉面品牌投来橄榄枝。
令人遗憾的是，热干面及其背后一众品牌们似乎被资本市场给遗忘了。没赶上风口的热干面会走上下坡路吗，又或是有望搭上资本的末班车？
烟火气和叹息声
疫情过后，武汉人似乎更爱吃粉面了。
“疫情封闭在家那段时间天天早上都只能吃包子馒头，可没意思了”，一位粮道街的街坊端着碗热腾腾的热干面这样对我说。
那扑面而来的芝麻酱香气，让我这个在武汉生活了26年的“原住民”也颇为口馋。尽管没能起个大早来感受武汉人民的过早文化，但早上九点粮道街上依然还有不少过早的街坊们。
武汉街头的过早文化 奇偶派拍摄
位于司门口与螃蟹岬之间的粮道街，除了是美食一条街以外，也是武汉的学校聚集地。湖北美院、武汉中学、武汉十四中等都坐落于此。
刚走进来不远，就发现了一家桂林米粉店，同行的朋友告诉我这是粮道街的网红店之一，一碗热腾腾的米粉洒上黄豆再加点辣椒油、酸豆角，味道闻起来十分诱人。
粮道街上的桂林米粉 奇偶派拍摄
据店里员工跟我说，因为是工作日加之疫情反弹，店里人流量明显减少，周末的时候来这吃米粉的人都要排上十几米的长队。
过了这家米粉店，往前走个200多米就到了武汉人自己的网红店“赵师傅”。沿途的路上仍旧看到不少市民自己端着碗热干面坐在街边，我忍不住上前询问几个住在这附近的街坊，武汉的热干面哪里口味最好。
“就我家楼下这个店最好吃，每天下楼走几步就到了。”几个街坊的回答都有些让我意外，也让我感叹武汉社区美食基因的强大，让很多人都忘了蔡林记、蔡明纬为首的热干面招牌。
当我来到这家赵师傅热干面时，已经接近早上十点，门口也只有零零星星的几人在排队。尽管是提前在网上看过这家网红店百米的长队视频，这样的情景还是让我出乎意料。
点了店里招牌的红油热干面和油饼包烧麦，我一边品尝美食一边和店里的阿姨聊天。从阿姨口中得知，为了保证口味正宗，他们并没有选择扩张门店，全武汉市只此一家。
热干面与油饼包烧麦 奇偶派拍摄
在大众点评上翻阅评价，发现很多吃货都是从汉阳、汉口甚至更远的地方慕名赶来，在用餐完毕后也会给出啧啧称赞的评价。
到了粮道街的尽头，继续直行拐个弯便到了武汉最为知名的美食一条街——户部巷。而让人唏嘘不已的是，本该是人潮汹涌的大中午，这里竟然已没几家店面还在营业。
而蔡林记的武汉总店此时也门可罗雀，格外的冷清，户部巷门口执勤的社区人员告诉我们，本来平时这里生意就不好，再一次遇上了疫情，很多商家索性关了店求个心安。
冷清的蔡林记与户部巷 奇偶派拍摄
粮道街喜忧参半的探店之旅，让我也对热干面的未来感到担忧。而显然资本市场的反映更为直接。
据不完全统计，以7月8日和府捞面创纪录的8亿元E轮融资为代表，今年7月已发生5起粉面品牌的融资事件，加上之前获得融资的霸蛮米粉、张拉拉、马记永等品牌，2021年先后已有9家粉面品牌获得了资本的青睐。
总融资数量和数额也远超过去三年总和，这其中囊括了湖南米粉、兰州拉面、四川担担面等全国知名美食。
部分粉面品牌融资信息 资料来源：网络
资本为何没看上热干面？武汉的热干面品牌还有没有机会赶上这波风口？
资本不相信情怀
在民间，各地美食家将热干面与老北京炸酱面、四川担担面等一同纳入了“中国五大面条”之列。与此同时，如同其他面食一样，人尽皆知的热干面背后也有一段鲜为人知的起源故事。
热干面的前身名为“切面”，在20世纪初期，人们为了应对冗长的高温天气所带来的面食变质问题，在面条中加入了食用碱。
后来一位叫李包的食贩，在前人的做法上继续发扬光大，将煮熟的面中加入香油形成了在当时口味独特的初版“热干面”。
而我们现在所熟知的热干面，则是起源于二十世纪三十年代初期。当时的黄陂蔡榨人蔡明纬经常在汉口长堤街卖汤面，尽管它的汤面生意十分受人欢迎，但是受限于制作时长，不愿等待的顾客纷纷选择放弃。
为了加快出货周期，蔡明纬一方面苦心摸索出了一套独特的“掸面”技术，大大缩短了汤面的制作时长。另一方面，一次偶然的机会，让蔡明纬闻到一家麻油作坊闲置的麻油酱扑鼻的香气。
没有丝毫犹豫，蔡明纬立刻找作坊老板购买了一些麻油酱带回家中。将煮好的面与麻油混合搅拌，经过多次尝试，最终诞生了当时蔡明纬称之为“麻酱面”的新产品。
到了1950年工商登记时“麻酱面”正式更名为人们熟知的热干面。而热干面独特的口感，也让其不仅成为了武汉人民心中的情怀所在，也同样成为了全国的著名美食之一。
>相关《资本为何不爱热干面？》内容：
1、 资本圈 广宇发展、云南城投获股东财务资助
广宇发展控股股东及关联方提供财务资助暨关联交易 合计55.06亿 12月26日，天津广宇发展股份有限公司发布关于控股股东及关联方向公司所属公司提供财务资助暨关联交易的进展公告，以及关于控股子公司为其子公司提供融资担保的公告。 据观点新媒体了解，为满...【继续阅读】
2、 比亚迪戴姆勒“养娃”，奔驰帮带娃...9年砸70亿，为何奶不大这品牌？
含着“金汤匙”出生的腾势，就像比亚迪和戴姆勒养育出的不争气孩子，而两位“父母”也正在考虑由谁继续“扶养”11岁的腾势。 北京商报记者了解到，比亚迪已与戴姆勒签署关于调整其合资公司深圳腾势新能源汽车有限公司（以下简称“腾势”）架构的股权转让协...【继续阅读】
3、 2021酒业十大新闻｜资本热情似火 低度酒赛道兴起
近年来，随着消费者饮酒观念逐渐向“健康、微醺”转变以及“她”经济的兴起。在此背景下，诸多酒企纷纷涌入低度酒赛道的同时，市场也涌现大量新品牌。据不完全统计，从今年初至今，有近20个低度酒品牌获得不同程度融资。低度酒市场逐渐火热，资本的涌入，...【继续阅读】