贺光启回归呷哺呷哺后首份年报：去年营收增13%，前管理层致巨亏3亿元

呷哺呷哺发布了贺光启“回归”后的首份成绩单。

据呷哺呷哺3月28日发布的业绩公告：2021年，呷哺呷哺录得总营收为61.47亿元，同比增长12.69%。

利润上，因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，2021年呷哺呷哺产生了上市以来首次年度亏损，净亏损约2.93亿元，去年同期盈利183.7万元。

去年5月，呷哺集团创始人、董事长贺光启重任集团CEO，之后推出了“五大革新战略”，包括陆续关闭亏损门店，重新“降价”等。

搜狐财经盘点发现，2021年呷哺呷哺因关闭约230家餐厅，以及部分餐厅经营业绩下滑，计提减值亏损合计约2.2亿元，粗略计算，单店计提损失约95万。

宣布“降价”后，呷哺呷哺的同店销售在2021年仍下滑8.3%。

营收61.47亿元，净亏损约2.93亿元

关闭亏损门店成为贺光启“回归”后的首项举措。

2021年，呷哺呷哺总营收达61.47亿元，同比增长约12.7%，已接近疫情前2019年60.30亿元的营收。

从营收构成来看，2021年，呷哺呷哺餐厅收入仍为集团收入主要来源，占到总收入的57.3%，金额超35亿元；来自“湊湊”品牌的销售额在2021年增长39.3%，达到了23.54亿元，占比38%。

利润层面，业绩公告显示，2021年因疫情和关闭亏损门店的一次性不利影响，呷哺呷哺产生了2014年上市以来首次年度亏损，净亏损约2.93亿元。

2021年5月，呷哺集团创始人、董事长贺光启重新上任集团CEO。

贺光启回归后，叫停了呷哺呷哺扩张计划，将目光对准老店的质量问题，并拟对亏损门店进行关闭处理。贺光启曾在当时表示，公司旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重选址错误，从而导致亏损，因此决定关闭200家亏损门店。

在此前业绩预告中，呷哺呷哺表示，2021年全年净亏损的原因，主要是全年关闭约230家餐厅导致的长期资产一次性亏损，以及因为部分餐厅经营业绩下滑而导致的计提减值亏损，合计约人民币2.2亿元，粗略计算，单店计提损失约95万。

呷哺呷哺表示，2021年因疫情导致不同时期陆续实施防控措施以及消费场所限制，集团因此陆续暂停若干餐厅的营业，对集团业务产生了重大影响。

此外，业绩公告显示，2021年我国餐饮业收入为46895亿元，与2020年相比，由负增长扭转至正增长 18.6%，但仍未恢复至疫情前2019年水平。

呷哺呷哺“降价”再出发，人均消费提升同店销售仍下滑

除了决定关店以外，贺光启还回应了备受关注的“调价”问题。

截至2021年，呷哺集团拥有841间“呷哺呷哺”餐厅和183间“湊湊”餐厅，呷哺呷哺占据了82%的门店数量。

贺光启曾表示，呷哺呷哺将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。

回归大众策略后的首份年报，呷哺呷哺在翻座率上和2020年基本持平，而顾客人均消费在2021年提升0.3元至62.5元。

虽然降价但人均消费却提升，对此呷哺呷哺解释称，主要因为集团持续优化产品组合、定期推出新产品例如套餐，及提升外送及新产品销量。

不过，呷哺呷哺的同店销售在2021年仍下滑8.3%。

呷哺呷哺表示，集团已充分利用外送渠道，将部分受影响业务的亏损降至最低。

在呷哺呷哺品牌的调整中，2021年呷哺集团关闭的229家亏损餐厅，均为呷哺呷哺餐厅。

公告显示，由于前管理人员开设的多数餐厅所在位置无法突出呷哺呷哺高性价比品牌形象，及疫情影响等商业原因，导致部分餐厅关闭。

在关店的同时，呷哺集团还于2021年新增52家呷哺呷哺餐厅。呷哺集团解释称，新开餐厅是因为在好的商业地段，集团仍继续保持扩张战略。

从2021年的业绩公告来看，除去因关停门店带来的约2.2亿元的一次性损失，2021年集团因经营造成的损失约0.73亿元，呷哺呷哺距离盈利仍有一段路要走。

“湊湊”餐厅营收占比约40%，扩张带来人员、租金成本提升

“湊湊”餐厅是呷哺集团既“呷哺呷哺”餐厅之后的第二增长曲线。

2021年，“湊湊”餐厅的销售额增长了近40%，达到了23.54亿元，为集团贡献约39%的营业收入，其中“湊湊”餐厅的茶饮亦成为一项主要收入来源。

截至2021年底，呷哺集团共拥有183家“湊湊”餐厅，粗略计算平均每店的销售收入为1286万元。

“湊湊”餐厅的顾客人均消费由2020年137元提升至140元，是呷哺呷哺62.5元的2倍多。

对此，呷哺集团解释称主要由于为刺激销售而推出新产品及饮品所致。

2021年，“湊湊”餐厅的翻台率在也维持稳定。在2020年时，“湊湊”餐厅的翻台率从2.9下滑至2.5。

同店销售上，“湊湊”餐厅整体略微下滑0.9%，下降幅度远低于呷哺呷哺餐厅。

在2021年，呷哺集团还新增43家“湊湊”餐厅，新增的这部分餐厅也带来不小的成本增长。

在员工成本一项可以看到，2021年集团员工成本上升23.8%至18.3亿元。对此，呷哺集团解释称主要是“湊湊”餐厅招聘员工所致。

物业租金上相关成本也有所增加。2021年，集团的物业租金及相关开支增长35.7%至2.98亿元，占到了集团总营收的4.8%，其中主要是新开“湊湊”餐厅。

呷哺集团表示，将在3年内新开800家门店，其中呷哺呷哺新增500家门店、凑凑门店新增240至300家。

此外，关于集团的新品牌呷哺“X”，呷哺集团表示，该团队由呷哺集团创始人、董事长贺光启亲自带队，首店或将于2022年底前开业，为呷哺集团的中端餐饮品牌。

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