传承百年焕发新生机——一把手工挂面

理财鱼小提示：传承百年焕发新生机——一把手工挂面

创业五年，她不断推陈出新，让手工挂面重新焕发出勃勃生机，产品远销上海、福建等地。她就是木垒手工挂面第三代州级非遗传承人—刘淑萍。

刘淑萍将阴干切段的挂面装箱准备封装（央广网发 岳勇超 摄）

刘淑萍介绍，她的老家甘肃民勤县，过年时有吃手工鸡蛋挂面的习俗。从爷爷辈开始，家里一直制作传统手工挂面，至今传承逾百年。

刘淑萍回忆说，在炕头和上一盆面，经压、切、搓、盘、绕、拉、分、缠等工序，将面挂在拔廊房下，让其慢慢拉长拉细，再晾晒干，就成了手工挂面。30多道工序做下来，一天只能出几公斤手工挂面。

如何将小挂面做成大产业，带动乡亲们致富奔小康？外出考察学习后，2017年，刘淑萍和丈夫丁建功多方筹集资金80万元，买来活面机，建起700平方米的生产车间，雇了几个周边的脱贫户，开始大批量生产手工挂面。

刘淑萍正在将完成第一次醒发后的挂面进行第一遍分离（央广网发 岳勇超 摄）

“我们从原材料和工序上保证手工挂面质量。我们选用的原材料是木垒本地产的小麦粉，和面时添加鸡蛋、清油和盐，没有添加防腐剂。”在生产车间，手工挂面从和面开始经过揉面、压面、扯面、切面、搓面、甩面、缠面等18道工序，环环相扣、丝丝相连，全靠手工完成。

经过三轮拉饧分后的挂面将悬挂在两米半的晾架上自然阴干（央广网发 岳勇超 摄）

晾晒车间里，一根根洁白的挂面像一根根长长的银线，从高处垂直地悬挂下来，让人不禁想到“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”的诗句。

“通过优化生产工序实现流水线生产，我们现在一天可以加工200公斤面粉。”刘淑萍介绍，手工生产的挂面可以存放一年，耐煮不沾，筋道不坨，目前畅销上海、福建等地，一公斤卖到30元左右。

刘淑萍和工人们将小指粗的面条呈八字形绕在两根木棍上（央广网发 岳勇超 摄）

为适应市场需求，刘淑萍还开发出手工菠菜挂面、杂粮挂面等新品种。“虽然手工面条费时、费力，工序复杂，但我们会把这门手艺传承发展下去。”刘淑萍说。

手工挂面耗时十几个小时，一双双手付出了无法计量的精力和心意，才创造出横切面带有针尖般小孔的空心挂面，这是非物质文化的传承，更是绝技的展示，光看着就让人心生敬佩之情。（刘辉 岳勇超）

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