便利店大变局之（三）：看
延迟整整一年的东京奥运会在2021年夏落下帷幕。由于受疫情等因素影响，在外界看来，其所留下的“奥运红利”有限。
不过，因紧邻奥运村，日本街头本是随处可见的便利店却挑动着奥运选手们的味蕾与情绪，赢得了“场外红利”。
加拿大广播公司体育记者德文·赫鲁就是日本便利店的忠实拥趸，在社交媒体上他只字不提奥运赛事，却从天妇罗到味噌汤，一口气推荐了25款便利店美食。《纽约时报》报道记者安德鲁·克则将便利店中丰富的食物品种描述为“烹饪世界”。
英国有史以来最年轻的奥运会奖牌获得者、13岁的斯凯·布朗不忘在社交媒体分享便利店美食腌李子和紫苏、芝麻饭团......
事实上，日本便利店对运动员的吸引力不仅来自食物本身，也来自对这一多功能商业模式的好感，因为“这个地方充满了你想要的一切。”
作为一种独特的商业零售业态，美国和日本零售业分别经历了连锁店店时代、百货店时代、购物中心时代、便利店时代。如今，中国的零售业也在按照这个规律演变。
当下，资本奔涌、创业企业接连出现，线上及电商巨头线下布局。站上零售业风口的便利店，正爆发式占领大街小巷。
“暴走”之下，中国也会进入便利店时代么？中国便利店的未来又在哪里？
西方零售业的“暴发户”
零售业曾有一种说法：“世上只有两种便利店，7-Eleven便利店和其他便利店。”提及便利店的发展史，7-Eleven 便利店始终是绕不过的槛。
坐拥全球17个国家和地区，7万个门店，7-Eleven便利店背后的日本零售集团Seven & i控股公司是全球第四大亚洲零售王国。2019财年总销额为120180亿日元（约1094亿美元），这一数据占据了当年日本总GDP约2%。
但不为人所知的是，以日式管理而出名的7-Eleven便利店，最早其实是一家美国企业。
20世纪20年代中期，完成工业革命后的美国，生产力极大增强，人们生活方式也经历着翻天覆地的变化。福特生产线取得巨大进步，汽车成为生活日用品；第一批家用电冰箱投产，真正实现民用；电视机也开始普及……新的生活方式和新鲜的商业模式正孕育而生。
1927年5月，在美国德克萨斯州的Edgefield街道边，“南大陆制冰公司”销售员杰夫森·戈林仔细观察了当地居民需求后，向公司提议，为自己负责的店铺提供诸如牛奶、鸡蛋、面包之类的生活消费品。于是，南大陆制冰公司除销售冰块外，还多了一项销售便利商品的业务。这便是便利店的雏形。
随着生意越来越火，南大陆制冰公司的名声越来越响。1946年，南大陆公司借鉴了戈林的店铺营业时间——从早上7点开始到晚上11点，以7-Eleven便利店命名的便利店自此诞生。
彼时，美国的大型商超正在步入大型化与郊外化，距离、时间、商品、服务等诸多不便正在凸显。加之超级市场卖场面积巨大，商品品项繁多，购物者要花费大量时间和精力挑选商品，且需忍受“大排长龙”等候结帐之苦。
作为一种全新的零售方式，“便利店”（Convenience store）的优势显露无疑。它的出现一定程度满足了人们想要购买少量商品和即刻购物的需求，成为时代“宠儿”。
在20世纪60年代，便利店在全美迅速发展。总部主导型的加盟体系，也成了便利店发展的原动力。1957年，全美只有500家便利店，而到了1990年，美国已拥有84500多家，网点密度为2940人/店，销售额接近1000亿美元。因此，有人认为便利店是西方零售业的“爆发户”。
20世纪80年代，美国迎来了现代消费产业发展的黄金十年，但南大陆公司多次战略失误、错失良机，大量7-Eleven便利店在该阶段倒闭，最终在1990年申请破产。
在7-Eleven便利店大厦倾覆之间，1974年，在美国出差的伊藤洋华堂员工铃木敏文将其引入大洋彼岸的日本，获得了“7-Eleven便利店”的日本经营权，并最终改变了整个“7-Eleven便利店”历史。
“大混战”中获锤炼
1960年代后半期，日本经济开始复兴，随着城镇化速度加快、人民生活水平提高，消费中心开始从生产方转向消费方，这也导致了生产观念上的转变，即产品的必需性向产品的多样性、独特性转变。与此同时，工作时间、双职工家庭的增加，消费模式开始转向少量化、零碎化及随机性和便利性。
再加上，日本零售业也正在经历着前所未有的重大变革：
一方面，大型综合超市的不断扩展，严重挤压了周边的小零售店，日本出台相关法规，对大型综合超市的开店率、面积、营业时间等进行了诸多限制。
另一方面，中小型零售商的规模、资金等都较弱，为应对现代化进程发展，开始“抱团取暖”。
此外，随着以综合超市为首的大型零售商在销售上的强化，处在制造业端的制造商定价能力不断减弱，后者希望通过稳定的销售网络，来维护自己的定价权及拓展本土品牌。
凡此种种均为便利店的诞生提供了优渥土壤。自1966年便利店引入日本后，便如雨后春笋般冒出。7-Eleven便利店、罗森、全家这三家此后发展为日本便利店产业的“三巨头”也在此背景下成立。
值得一提的是，在便利店产业持续推进过程中，主要呈现出两种便利店经营类型：一种是日本的地区特许代理权连锁系统便利店，另一种则是独自积累便利店技术的企业。
前者得到了当时已发展成熟的美国便利店产业的支持与帮助，如便利店“三巨头”等。这种特许经营的便利店，能够适应新消费市场并做出调整，非常适合当时日本社会状况；后者主要集中在中小型便利店企业中，大多成了竞争的牺牲品。
从1980年开始，随着大型便利店公司经营管理日趋成熟化，逐渐确立起切实可靠的经营模式。两者间差距逐渐加大，尤其是在大型连锁企业朝日本全国扩张中，弱小的便利店公司几乎“不堪一击”。
比如，仙台本地的便利店基本片甲不留，宫城MyShop（总部设置在仙台市）倒闭；福冈地区，“Yours”、“ohlu”倒闭；关东地区的B商店被迫转让等。
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