钛媒体网友：
又一季“椰风”夏日。
今年4月12日，瑞幸推出新品生椰拿铁，一经问世便供不应求。生椰拿铁到底有多好喝——似乎比奶茶少些负罪感，比经典意式浓缩多几分新鲜劲，“一丝恰到好处的多巴胺”，网友松子描述道。
4月20日，茶百道随后推出“生打椰”系列“生椰大满贯”、“桂花龙眼冰”两款新品，系列第三款产品“芒芒生打椰”于7月15日上市。
6月起，乐乐茶也紧跟生椰热潮，限量供应与梦龙联名的“梦乐生椰可可冰冰茶”，同时上新“生打生椰奶冻”、“椰椰杨枝甘露”、“椰椰清补凉”等多款新品。
7月底，喜茶在全国销售咖啡的门店上线了“生椰咖”家族新品，包括“生打椰椰拿铁”、“生打椰椰冻拿铁”和“椰柠美式”三款饮品。
图源：小红书App
生椰拿铁的现象级风靡，让各大新式茶饮品牌相继启动被动防御。年轻人也从一开始呼唤“买不到生椰的第N天，想它”，到后来探索宅家实现生椰自由的独家配方——搜索小红书关键词，已有超过5万篇“生椰拿铁自制”相关笔记。
瑞幸，无疑是这波“椰风”背后的最大赢家。
近日，据Tech星球报道，瑞幸已于今年5月开始实现了集团整体盈利。根据瑞幸今年年初内部发送的全员邮件，截止到2020年11月，已有超过60%的自营门店实现门店层面盈利，并计划整个2021年实现整体盈利。如今，瑞幸距如愿实现年初目标更进一步。
生椰封神
“怎么形容那种口感呢，不会过分甜，带着椰子味的清透奶香。拿铁不搅匀的时候直接喝椰奶真的很绝，兑上抹茶也不突兀。”豆瓣零食拉踩小组里一位组员发帖称赞生椰拿铁。
生椰拿铁与真正的生椰（青椰）几乎毫不相关，“生”字却占尽字面优势，给消费者新鲜、天然、健康的暗示。
如果以“生”和“熟”界定果实成熟程度，5-6个月的生椰（青椰）仅能用来榨取质地清透的椰子水，成熟椰子需要生长10-12个月才能有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。
实际上，生椰拿铁的幕后功臣是“厚椰乳”。这是一种椰浆和椰子水一定配比的混合物，除了从天然椰子中榨取的成分，其配料表中还加入糖和氢化油，从而让椰乳整体口感更加丝滑浓郁，用来调制饮料和咖啡再合适不过。
相比牛奶或者燕麦奶，椰乳适配性更强，且更具季节属性。在盛产椰子的东南亚，椰奶配咖啡便属于常规配方，例如越南的椰奶冰咖啡，就是当地备受欢迎的传统咖啡饮品。
作为植物基饮品，椰乳也从心理上迎合了消费者健康“磕糖”的诉求。天猫TMIC发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》显示，植物蛋白饮料中，椰子风味最受消费者追捧，增速高达109%。
事实上，这也不是椰子的第一次风靡，喜茶2020年8月推出的“生打椰椰”系列，就已经是消费者喜爱的热门产品。只是没想到瑞幸凭一己之力，让今年的“椰子风”比往年刮得都要大。
图源：luckincoffee瑞幸咖啡微博
起死回生
一款爆品的出现对品牌的正向拉动明显。
4月中旬，生椰系列甫一推出便受到消费者哄抢，瑞幸门店生椰断货现象普遍。一瑞幸上海南洋中心店员向亿欧EqualOcean表示，门店原料已断货3周，有少量供应的店铺也是一早售罄，店员笑称“领导都组团去海南摘椰子了”。
随后，瑞幸微博联动晒出产品经理上树的卡通海报和实景图，网友纷纷表示“可可爱爱”，因“催货”产生的这波互动成功制造了话题点并再次收割好感。
图源：luckincoffee瑞幸咖啡微博
瑞幸内部人员透露，生椰系列的热卖的确加速了公司的盈利进程。
5月31日，生椰系列创下高达42万杯的瑞幸单日系列饮品杯量记录。“海南的椰子都要被我们喝光啦，对于今天下午仍有很多门店售罄的情况，再次向小伙伴们表示抱歉。”瑞幸官方微博表示，生椰会持续补货，力求充足够饮。
6月30日，瑞幸宣布，截至今年6月底，瑞幸全国门店数超过5200家，累计消费用户突破7500万，生椰系列单月销量超1000万杯，刷新瑞幸新品销售记录。
瑞幸联合临时清盘人向开曼群岛大法院提交的报告显示，瑞幸已于2020年8月首次实现了总体店面盈利，其在2020年前三季度的单季营收分别为5.65亿、9.8亿和11.45亿元，同比增长18.1%、49.9%和35.8%。
根据瑞幸咖啡与Alveraz & Marsal报告，双方预计瑞幸咖啡2020财年的收入将在38亿元至42亿元人民币之间。据悉，收入增长的原因为交易客户数量增加、客户购买频率提高。
断货王如何复制
不止瑞幸一家“摘椰子”，可见茶饮咖啡的研发逻辑并无二致，产品迭代与创新是其吸引客流的核心竞争力。
目前，新式茶饮和咖啡的产品研发无非围绕两方面：当季水果和基底。无论是水果搭配的别出心裁，还是茶底、牛奶底、咖啡品类的口感升级，都有诞生爆品的可能。
而此次生椰系列饮品的出圈，与椰乳制作技术的迭代升级也有一定关联。“生椰拿铁采用冷榨生椰浆，整道生萃工艺，保留椰肉与椰汁的本真原味。”瑞幸官方介绍道。
这种研发思路跳出传统椰肉榨制的产品，不仅仅局限于“椰树牌椰汁”和椰子水两个品类，而是拿捏椰汁和椰子水的合理配比，融合咖啡获得的最优风味和口感。
瑞幸还是那个瑞幸，互联网的“快”基因一脉相承。其产品线开发的主要逻辑始终是找爆品、抓存量，出新品的过程既是验证团队研发能力并不断契合用户口味的过程，也是不断试错、筛选爆品的过程。
今年上半年，瑞幸在产品迭代上明显提速，共推出包括海盐芝士鸳鸯拿铁、珞珈樱花拿铁、樱花莓莓胶原酸奶冻、春日抹抹茶、冠军燕麦拿铁、大颗杨枝甘露、生椰拿铁、满杯桃桃、冰镇杨梅瑞纳冰等在内的超过50款新品。
生椰拿铁成为其中最成功的一次尝试，随后瑞幸在两个月内迅速推出10款生椰家族衍生产品。瑞幸App中更是推出针对生椰系列的特别优惠，推出“生椰自由”月卡、周卡、多次下单优惠等活动趁热打铁，让生椰的口感在受众的味蕾上停留再久一点。
茶饮咖啡在推陈出新的步伐上不再遵循传统偏好，年轻化“内卷”趋势明显，产品日益向新生代年轻人的口味靠拢：花样加奶、奶油、冰淇淋。先从一款产品切入圈粉年轻人，再慢慢培养转化。
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