资本押注临期食品，但想实现“零食自由”的年轻人，薅不动羊毛(2)
但不稳定的货源，也让商户们拿货的价格出现了差异。临期食品的价格非标准化，往往是“千店千价”，这既取决于商户们对上游的议价能力，也常常根据市场行情浮动。一位临期食品商家解释称，他们在定价方面会参考美团、饿了么等O2O平台的商品价格，同时对比京东、淘宝、拼多多平台的价格，以此确立定价体系；并在此基础上，根据品牌级别、保质期长短等多维度调整价格。
同时，行业人士也提到，销售临期折扣商品的店面，产品种类、门店经营模式都大致相似，并没有体现出差异化来。
这也意味着，临期食品虽然火了，但它并不是个“躺赢”的生意。能赚到多少钱，还要靠各商家自己“各显神通”。
除了供应链管理能力，临期食品店们只能在门店选址上树立竞争的壁垒。一位小型超市老板告诉AI财经社，“临期商店也属于零售门店的一种形式，而零售门店的营业额影响因素包括选址、选品等等。所以，开店之前也要评估周边的人群属性和日常客流量，白天有多少人上班、周边有多少老人小孩流动、小区的入住率最高有多少，这些都会影响到一家零售店铺每天的营业额。”
据了解，根据选址不同，临期食品品牌已经发展出不同的类型。好特卖的门店更偏好于开在购物中心、写字楼、商业街附近，选择商圈的好处是人流量大，但一般客单价较低，用户粘性和复购率也较低。还有一些临期商店品牌，例如小象生活、爱折扣等，专注于社区消费场景，这类店铺的租金成本更低，客流更稳定，但社区门店消费群体单一，单店营业额也容易触及天花板。因此，在李悦看来，运营能力、与消费者的互动对于店铺的销量也十分重要。
临期食品行业的头部品牌，由于有了资本的加持，在信息化水平、供应链管控能力、经营管理能力上比起其他小型零售商来，已经拉开了距离。据李悦介绍，爱折扣在2017年创办，目前公司单月销售额为2000万元，在天津已经开设了8家自营社区折扣门店，同时计划在天津地区开放连锁经营业务。“品牌的出现也助力了行业的发展，现在临期行业的各个链条也在逐步向正规化、安全化、合理化方向发展，也有了自己的行业标准。”在她看来，未来折扣商品赛道上，或许能够出现一个全国性的品牌。
临期食品的羊毛不好薅
临期食品毕竟没有过期，看起来“物美价廉”，而“占便宜”又是人的天性，临期折扣店的生存奥妙也正在于此。但是实际上，年轻消费者们要成功“薅羊毛”，也不是那么容易的事。
肖曲是一位临期折扣店的忠实消费者。她常常会去折扣店扫货，原因很简单：“这些临期食品店，比如好特卖，里面卖的零食比KKV和名创优品都要便宜多了，30块钱能买几大袋。”但是她也注意到，自己在很多临期食品店里买到的零食大多都很“奇怪”。
“有些食品包装上全是日文，看上去是日本进口的零食，我买回家吃的时候才发现是福建生产的‘伪日货’。我在店里，还经常花了钱却淘回来一些‘奇葩’口味零食，比如我买到过酸奶味的薯片、黄瓜雪梨味的无糖气泡水，如果不仔细挑，就容易踩雷。”肖曲说。
这也意味着，不少想要精打细算“薅羊毛”的用户，实际上只是买到了流入临期食品供应链的滞销品。
另一位用户则表示，自己最爱吃自热火锅和螺蛳粉，但是却很难在这些临期食品折扣店买到海底捞、自嗨锅这类比较知名的品牌，她在临期食品店看到最多的，“要么是大品牌生产的非畅销款产品，要么就是我都不认识的小品牌”。
临期食品店的零食为什么小品牌居多？“有些商家为了满足门店的快速扩张，必须要保证丰富的SKU，当供应链没有足够优势的时候，它们有时会拿一些二、三、四线产品，来替代和弥补自己在SKU上的空缺。同时，这也间接反映出，很多商家在上游拿货端可能没有什么优势。”李悦解释说。
而小品牌的商品，却更容易在质量上“翻车”。这也让临期食品成为一个亟需规范的行业。
在不少人心目中，购买临期食品是为了能“花小钱买到大品牌”。在各个商店的货架上，最先被拿空的，也往往是大牌的食品。但对很多商家而言，大品牌的临期商品，对它们而言是用来“引流”的，即通过极具性价比的折扣将消费者吸引到店后，再引导消费者购买其他毛利更高、折扣力度一般的商品。店内临期食品的定价也是建立在多维度的精细测算上，包括毛利空间、消费频次、品牌知名度、品类等等。
想要“薅羊毛”的很多年轻人也许会发现，在这一方面，他们是永远算不过商家的。
90后白领杨琼也购买临期产品一年多了，她认为，要占临期产品的“便宜”，用户就要舍得作出“牺牲”：“临期食品，肯定不像超市选择那么多，更多的时候，你是在一堆有瑕疵的商品里被动捡漏。你图便宜，就要做好吃杂牌、做商家‘小白鼠’的准备。”
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