海底捞又双叒挨骂，中国人真的吃腻火锅了？
这一次海底捞的消息之所以能够引发这样大规模的群嘲，与其说真有这么多股东操心海底捞的发展，还不如说广大消费者终于逮着个机会，可以好好吐槽一下这家不务正业的火锅店了。
毕竟，这个被年轻人偏爱多年的火锅品牌，口味没提升多少，但口碑却肉眼可见地下滑了不少。
“海底捞不行了？”在看了最近的新闻后，你很容易会得出这样的结论。
如今，在中文互联网上检索“海底捞”，多半是“海底捞坠入海底”“海底捞捞不动了”之类的描述。
舆论集体看衰这家火锅巨头，并不是没有理由的。种种解读，其实都源自6月底曝出的一则消息——海底捞股价暴跌，四个月内市值蒸发2500亿港元。
海底捞跌跌不休，“火锅界的茅台”不香了吗？/图虫创意
在人们较为朴素的认知里，股价上涨是好事，下跌当然就是坏事。而在本就因菜品屡屡涨价而失去消费者好感的情况下，海底捞市值腰斩的消息一出，就成为口碑滑坡的最后一根稻草。
菜品涨价丢了面子，股价暴跌又赔了里子。一个落魄商业巨头形象，已经呼之欲出。
海底捞，捞不动了？
不得不说，海底捞前段时间跌得挺猛，但就此断言“海底捞不行了”，可能还为时过早。
在这轮“雪崩式暴跌”中，海底捞行情最差的一天跌到了36.9港元/股，与年初高达85.8港元/股的巅峰相比，当然是腰斩，但纵向来看，其实也就是回落到去年8月初的水平。
海底捞近一年来的股价波动。/谷歌财经
更何况，被用来作对比的历史最高点，更像是一个巨大的泡沫。
今年春节前，超过千亿的资金南下涌入港股，内地餐饮三巨头（海底捞、呷哺呷哺和九毛九）涨得都挺猛，春节后，南下资金回流，海底捞们又都出现了不同程度的下跌。
与其说是“大溃败”，不如说是正常的价值回归的过程。
把时间拉长来看，如今三四十元的股价，或许才是这家上市三年的网红餐饮企业的常态。
海底捞自2018年9月上市以来的股价变动。/谷歌财经
同样地，翻台率的下降也是如此。
根据2020年报，海底捞的翻台率，从2019年的4.8下降到了2020年的3.5，这被视作的“海底捞神话不再”的铁证之一。
但别忘了，2020年全年，海底捞的门店数也从2019年的768家增加到了1298家。
大规模扩店的背后，当然有盲目扩张的因素在，但有了新店的分流，海底捞的平均翻台率下降几乎是必然的。
即便只是路过，海底捞的店员也会热情地跟你打招呼。/图虫创意
门店数量的增加，最直接的影响是原有门店的平均排队等待时间会减少，显得不复往日那样火爆，但长远来看，其实有利于扩大品牌规模和影响力。
或许可以这样说，海底捞扑街了，但又没完全扑。
当然，这一次海底捞的消息之所以能够引发这样大规模的群嘲，与其说真是有这么多股东操心海底捞的发展，还不如说广大消费者终于逮着个机会，可以好好吐槽一下这家不务正业的火锅店了。
毕竟，这个被年轻人偏爱多年的火锅品牌，口味没提升多少，但口碑却肉眼可见地下滑了不少。
海底捞被骂，当然不是因为难吃
前段时间，与海底捞“市值蒸发2400亿”的新闻一同上热搜的，还有海底捞老板张勇关于“海底捞不好吃”的回应。
6月中旬的一次交流会上，在被问到为什么“海底捞服务好，但味道一般”时，张勇拿时下备受关注的航天新闻举例，称“火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。看报表，我们的营销费用是零。”
海底捞被骂，当然不是因为“难吃”。
众所周知：火锅是餐饮行业中最容易做到标准化的，如果海底捞难吃，那也不会是变难吃了，而是本来就难吃。更何况，火锅想要做得难吃，比做得好吃要困难得多。
张勇还表示，“洞察人性很难讲，比如消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家待着，我相信我老婆会更讨厌我。”
对着海底捞人均110元的客单价，我们再讨论“贵不贵”似乎没有太大必要，问题关键在于“值不值”。
曾几何时，拥有着牛油锅、番茄锅、小酥肉的海底捞还是年轻人心中“yyds”。/图虫创意
往前数几年，人们去吃海底捞的时候，还处处透着新鲜的体验——
就餐时主动提供皮筋、眼镜布、手机袋，洗手间有专人递毛巾，等候区有免费的水果、零食，可以美甲、擦鞋，还可以叠纸鹤和星星抵扣餐费……
这些如今已经司空见惯甚至成为标配的服务，在当时并不多见。凭着主动内卷抬高的服务水平，海底捞逐渐走在火锅赛道的前列。
对于当时的消费者来说，海底捞即便并不物美价廉，也至少是物超所值。
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