呷哺呷哺断臂止血：关闭200家亏损门店，继续走大众消费路线

呷哺呷哺

日前，呷哺呷哺集团完成了一系列管理层变动，正式宣布品牌将重回大众消费定位，并打算在下沉市场持续发力。

公开资料显示，呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并以“连锁火锅第一股”于2014年在香港上市，截至2021年8月20日，总市值66.65亿元。

然而，在历经了早期平价定位的“呷哺”台式火锅的爆发式增长，和中期高端品牌“湊湊”的快速扩张之后，呷哺近年来出现了连续3年的利润下滑。

数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。2018年-2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。不计2020年新冠疫情的影响，2018至2019年的利润降幅也达到了37.7%。

这便引发了近期集团的一些人员变动与改革措施。

重回平价，调整中端品牌

今年5月，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。

在市场走访了两个多月后，贺光启表示，呷哺呷哺集团旗下小火锅品牌呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，集团决定关闭200家呷哺呷哺亏损门店，这种断臂止血的方式，是为了公司的持久经营。

此外，贺光启也表示将继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。

在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

在中端市场方面，值得关注的是，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌店也处在持续亏损的状态，且一直被外界诟病为“定位不明”。因此，贺光启表示，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续退出市场。

不过，呷哺将重新推出新的中端市场品牌“呷哺X”，以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场，该品牌计划明年亮相。

高端市场扩张：湊湊将每年开80至100家

呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅也有新的规划。

据了解，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将保持每年新开80至100家门店的速度，计划加速向一线、新一线、东部沿海地区、大湾区以及海外布局，推动整个品牌的战略升级。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。此前，截止2021年7月，湊湊的门店数量已超过150家。

此外，作为创新主题门店的湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。据了解，该门店由湊湊火锅改造而成，以“火锅+酒馆+茶憩”的模式现身，不仅主打酒吧装修风格，还加入乐队表演、KTV及酒类饮品等特色元素。

贺光启表示，湊湊小酒馆打算打造成一线和新一线城市的网红火锅品牌，每座城市只开两至三家。

此外，由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶，也将有计划在明年开放加盟。

自此，呷哺呷哺集团将完成覆盖大众消费、中高端市场的全面布局升级。

此外，针对外界对呷哺呷哺管理层变动的质疑，贺光启在日前对外采访时表示，作为一家20多年的企业，人才的适当流动也属于正常现象，企业需要求新求变，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。

除了管理层变动、业务结构调整外，据经济观察报，呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行了新的动作。

机构数据显示，预计2022年我国火锅市场规模将突破10000亿元。目前，除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等新晋火锅品牌也不断涌入该赛道。

在贺光启看来，这些呷哺目前所做的，就是在愈演愈烈的竞争中练好内功，迎接餐饮春天的到来。

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