龙虾饭成本价不超过2元，我们怎么还是吃不起小龙虾？(2)
以顺丰为例，在潜江几乎以首重8元，续重3元的价格进行小重量（不超过5公斤）进行小龙虾运输，再另外收6元包装费，加上小龙虾在运输中需要添加水和冰块（5公斤的小龙虾包含1-2公斤冰块），因此首重快递成本就要20元。
对于潜江这样大量运输的产业基地来说，专车才是主流的方式。
如今潜江已经可以在18小时内将虾运输到各地，除了极远地区采用空运，其余都是靠司机们陆运。
由于小龙虾对气温极其敏感，为了保证小龙虾运输的成活率，主流做法是带水运输。
一般10升容积的木桶或帆布袋可盛水4～5升，放龙虾6～8千克，为了让水里有充足氧气，减少龙虾打斗导致的损耗，还需要在木桶里放一定比例的泥鳅。
水、泥鳅和小龙虾的重量比例是1：1：1，在加上高温运输龙虾时候覆盖网片上的一些冰块，以及路上5-10%的死亡率，每一斤小龙虾到达目的地时，身价都至少翻了一倍。
然而，被安全运输到目的地后，小龙虾的涨价之旅才进行到一半，接下来的环节才是小龙虾身价暴涨的开始。
小龙虾，背后的流量效益
蒋天利是一家高端连锁小龙虾品牌店铺的老板，做小龙虾生意20年，他每年都在和“房东”周旋。
用他的话说，“这20年都在给房东打工”。
餐饮店尤其强调客流，门店选择需要在闹市区，房租促成了小龙虾第一轮涨价。
20年前，蒋天利看见大牌档里小龙虾生意火爆，决定将小龙虾引入自己的川菜馆中。
没成想，他就在他决定增加菜品时，房东提出涨租金，一次涨了60%。
“开龙虾店，一个月得付两个月房租”，蒋天利说道，他了解过专营龙虾的店铺每年4-10月是旺季，11月到次年3月几乎不开店。
蒋天利考虑过在冬天将店铺盘出去，“但冬天最火的只有火锅，而火锅店和龙虾店不是一种装修风格，得拆了装修按照火锅店的设计做“。
动辄上百万的装修费、以月计算的装修时间，让蒋天利打消了这个念头。
紧随房租之后的，是人力成本为小龙虾涨价“赋能"。
随着小龙虾的火热，催生了两个新职业——洗虾工和烧虾师傅。
小龙虾极难清洗，高档龙虾馆一般会专门聘请洗虾工，一般一个洗虾工一天洗200斤左右的小龙虾，大型连锁店以一天卖出2000斤龙虾计算，至少需要10个洗虾工。
烧虾师傅则是决定小龙虾身价的重要条件。
早些年，小龙虾烧制靠厨师“凭感觉”给，“没有难度，做熟就行”，蒋天利说道。
但2015年开始，人们已经不满足于普通调味的小龙虾了。
2014年巴西世界杯，2015年欧洲杯和百团补贴大战，宵夜订单暴增，不容易发胖又能打发时间的小龙虾一跃成为新晋网红，遍地都做起了龙虾生意。
随着越来越多的龙虾店开业，口感的竞争越来越强烈，出现了一批专门的烧虾师傅，钻研龙虾烧制。
2015年，湖北潜江创办了小龙虾烹饪职业技能学校，这也宣告了烧虾师傅正式成为一门职业，月薪从5000到1万元不等。
高端龙虾店的烧虾师，争夺最激烈时，每年只工作半年，收入就能达到15万元。
餐馆也想尽各种如涨薪、提供社保、吃住全包等方式留住烧虾师。
“你吃到的只是一盘几百块钱的小龙虾，它背后是一名稀缺的烧虾师傅”，蒋天利说道。
面对只有半年经营期的龙虾店，蒋天利转而寄希望于在旺季提升翻台率，“网红龙虾品牌营销、吸引更多的流量”，成了蒋老板的下一步。
暴涨的营销费，让小龙虾开始了第三轮身价增值。
但这时候，市场也开始拥挤——大量的小龙虾店铺涌出，仅2018年，线下小龙虾门店数量猛增14万余家，其中不乏具有地方特色的品牌。
为增强知名度，蒋天利组建了一个线上营销团队，在各个平台上推广。
在2017年，小龙虾最为风靡的时候，蒋天利一个月在品牌双微一抖（微信、微博、抖音）上就得烧掉50万元，
“如果不是做的早，有口碑，不敢想一个月要烧多少钱”。
外卖平台也是龙虾馆兵家必争之地，但外卖平台的收费制度，又为小龙虾的身价继续加持。
如今主流的外卖平台26元以下抽成8元，26元以上，抽成20%，均价百元左右的小龙虾，抽成在20元左右。
蒋天利所开的高端龙虾店里，一份龙虾售价约为200元，抽成就接近40元，加上下单时间多在深夜，深夜配送费、远距离费用，价格更是高昂。
这40多元的抽成，蒋天利得从其他地方“找补”，
“要么提高外卖的价格，要么就减少外卖的分量”，
最终导致线上一份龙虾的价格比店里面贵上10-20元。
“而且不能只开一个平台”，蒋天利的虾店作为连锁品牌，得处处能搜到，主流的饿了么、美团、大众点评都要入驻。
随后还要参与营销活动，拿出折扣或者等值的商品进行优惠，换取一个首页的推荐——位置越靠前，则越多用户消费，权重越高，越容易靠前。
7-8月，小龙虾生意最火爆的时候，也是蒋天利最“难受”的时候。
一方面此时宵夜旺季，许多外卖店铺推出“低价龙虾”引流，主营龙虾业务的蒋天利不得不加大营销力度，维持线上出单量；另一方面，7-8月小龙虾价格回涨，每份虾几乎贴着成本卖。
在2017年8月，恰逢欧洲联赛，小龙虾价格回升，遇上需求量极大，涨价离谱，蒋天利卖一份亏30元。
店铺租金、高昂人力成本、以及营销投入，让小龙虾成为了“流量的游戏”。
因此许多大排档放弃了竞争，改用网上采购的更便宜的冷冻熟制成品小龙虾进行烧制，低价售卖。
为了平衡成本，蒋天利不得不每年将菜单上调20块钱，有多年的顾客斥责他，“忘了初心，唯利是图”。
对此蒋天利只能耸耸肩，“高端的小龙虾，注定越来越贵”。
“10元成本、20元售价，一个月换一次品牌"
与此同时，有一批人决定做“便宜的小龙虾”。
他们通过速食加工的方式，将小龙虾处理成即食后送至千家万户，主战场选在网络平台上，甚至在直播间里20块钱就能买到。
周长德就是做这样的生意。
2017年，小龙虾成为网红之后，周长德就"瞄"准了即食龙虾的赛道，专做虾尾产品，“保质期长、运输成本低，价格可以做到店里面的五分之一”。
周长德称自己的产品为“三低”，“低价、低利润、低回购”。
低价不仅在售价上价格低，在成本上价格也足够低。周长德的即食龙虾原料采用的是虾尾——且同小龙虾要吃新鲜的不一样，虾尾去头后不容易看出品质，死虾也能制作，价格低廉。
“重油腌料一烹饪，没人吃的出来是否新鲜”，周长德说道。
去除虾头后，四五个虾尾，才抵得上一只小龙虾的重量。
周长德收购的是2-3钱小青的虾尾，一斤在25元钱左右，能有160个，按照一份20-30个虾尾计算，能封装出6盒，一盒虾尾成本不超过5元。
拌料用最便宜的底料、包装、人工成本，从捕捞，到制作成品，再到送到顾客手中，周长德的一盒虾尾，成本也不会超过10元。
但这样的龙虾肉质干柴，周长德自知龙虾没有口感优势，他也不奢求能卖出高价，多是同主播们合作，以走量的形式卖虾。
周长德以批发价将虾尾和虾仁饭卖给代理，任由翻上几倍的价格卖给消费者。
他也注册过自己的牌子，同各大的直播间合作，通过网红带货来进行售卖，标上19.9包邮的价格，然后按照销量和主播分成。
在这样的组合拳下，即食龙虾销量极大，但口碑极差，几乎没有回头客。
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