喜茶、元祖、星巴克缩
图片来源@视觉中国
文丨琥珀消研社（ID：hupoxys），作者丨青月
半熟芝士、奶油天堂、空气巧克力，热爱烘培甜品的人想必或多或少都听说过这几个产品的名字，这些都源自国内知名蛋糕品牌好利来，不过令好利来被市场熟知的还有其他东西。
比如它的老板，罗红，一个企业家却因爱好摄影而出名。他不仅是中国摄影家协会会员，国际知名环保摄影家，还曾经斥资5亿，耗时6年，于2010年在北京顺义建造了一座摄影艺术馆，展出其摄影作品。
又比如它背后颇为浓厚的悬疑色彩，今年“西藏冒险王”王相军意外死亡的事件在全网发酵，然而就在4月7日下午，好利来突然因被卷入该事件而冲上热搜。当晚，好利来发文回应相关言论为“无中生有，捕风捉影，已涉嫌造谣诽谤，公司已报警”。
最近，网红周扬青传出新恋情而上热搜，也让好利来集团董事长兼总裁罗红之子罗昊进入公众的讨论中。总是因为与品牌、产品无关的事件引发热议，好利来究竟是怎样的一家企业？在烘培甜品行业如火如荼的当下，好利来又该如何抢占视野？
“联合创始人内部加盟制”：成也萧何，败也萧何
1992年，彼时年仅25岁的年轻人罗红，因为想给母亲过好第一个退休后的生日，却因为遍寻当时的蛋糕店买不到合适的蛋糕，从而萌生出的自己开蛋糕店的想法。
于是他先在四川雅安成立了好利来的前身“喜利来”，一年的时间里收入就突破五位数大关。十万块钱在九十年时代是什么概念呢，笔者父母那个时候每个月的工资在1000元左右，10万块钱够他们两个人不吃不喝攒50个月。
后来，罗红在“喜利来”开张的第二年在兰州开出了第一家好利来，又慢慢衍生出了南方好利来、中原好利来、西北好利来、华南好利来、华中好利来等1000余家门店。
好利来之所以能有如此惊人的扩张速度，离不开“联合创始人内部加盟制”。
所谓“联合创始人内部加盟制”，即罗红本人持有好利来品牌，其余合伙人则拥有该品牌的使用权，多个创始人在全国多片区进行自主经营。
这一制度的出现源自于好利来面临的“99磨难”。在东北，人们对于1999年有些忌讳，他们认为这一年过生日不吉利，因此1999年的东北几乎没人买生日蛋糕，导致这一年好利来在东北市场亏得一塌糊涂，资料显示，当时的近1000名员工裁掉了800名。
但在采用了“联合创始人内部加盟制”后，好利来的门店数在一年后翻了一倍。这是因为当联合创始人分管片区市场后，它们的角色由“管理层”转变为“创业者”，片区的经营好坏直接关系到各个联合创始人的利益得失，积极性和热情自然高涨。
“成也萧何，败也萧何”，2018年，异变突生。
这是由于在2017年出现了新的好利来品牌经营新标准，囊括了新的店面装修标准、产品品质标准、服务品质与店员形象标准三个主要部分，并要求从2017年起，全国好利来烘焙连锁店都必须执行这个新标准，这个标准的出现成为了好利来“内讧”与“分家”的导火索。
一方面，新的标准体系不可避免的带来了综合成本以及产品价格的提升；另一方面，由于地区经济发展的查差异性，有的地区执行这个新标准时会亏损。于是在2018年，经过重新协商后，好利来解除了已经执行19年的“联合创始人内部加盟制”，联合创始人可以自主创建自己的新品牌，独立于好利来，独立投资、独立运营。
好利来集团仅在一线城市保留了“好利来”“黑天鹅”两个品牌，二三线城市均出现变动，其中平顶山、南昌等城市的好利来更名为“蒲公英”；中原公司旗下的店面更名为“好芙利”；华东地区的直营连锁店已统一改名为“甜星”。此外，河北、山西、甘肃等多地的好利来已更名为“心岸”。据悉，当时解除内部加盟制度需要更名的门店共有340家左右。
那么，“联合创始人内部加盟制”的分崩离析对好利来究竟有什么影响呢？
退居“一线”：下沉受阻，高端化不顺
“联合创始人内部加盟制”的土崩瓦解，最直接影响到的就是“好利来”这个品牌。
一方面，即使是在分家之后，“蒲公英”、“好芙利”、“甜星”、“心岸”依旧在用好利来的口碑背书。
“琥珀消研社”在大众点评网上浏览了几家“好芙利”的门店点评，其中不乏有“好芙利的前身是好利来”、“之前叫好利来后来改名了”的评论，这并不利于好利来在下沉市场的发展。
（图源：大众点评）
目前被保留好利来品牌的门店多位居北方城市，但是将低线城市的门店独立出去，好利来在下沉市场的影响力骤减，并且市场份额也面临较大的挑战。虽然罗红在接受《界面》采访时表示“我不贪大，对我来说，规模是最不重要的”，但不可避免的是，好利来在烘培行业的头部位置变得不大稳定。
另一方面，由于烘焙的品控难问题，好利来的分家难免令人担心是否会影响到它的正规性和食品安全。
以面包心语为例，其在巅峰时期，在全国50多个城市拥有400多家门店。但因为烘焙行业配料繁多、工艺复杂、保质期短、运输易坏、人工配方工序多变，导致其在2012年因食品卫生安全问题开始大规模闭店。
一旦未来以好利来的口碑背书的这些品牌出现品控问题，难免会影响到好利来自身。
不同于好利来，“分家”对主打高端的“黑天鹅”影响并不大，但这并不意味着好利来的高端化一帆风顺。
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