给“拉面资本热”浇点凉水：是新风口，还是老套路？
互联网似乎没什么风口了，资本的身影已经无限下沉来到你我身边。
最近看到的融资消息中，有很多是拉面的融资，均为头部投资机构。这些顶级投资机构怎么盯完"社区团购买菜"之后，又盯上拉面了？
本月初，遇见小面再次完成1亿元融资，估值高达30亿；一个月内“五爷拌面”获得了A和A+轮投资；和府捞面完成近8亿元E轮融资……
近一年以来，马记永、张拉拉、陈香贵、遇见小面、五爷拌面、和府捞面等连锁面馆都陆续抱得资本归，而且融资金额记录不断刷新。
图片来源：AI财经社
为什么说"浇点凉水"，而不是"泼点冷水"？因为这个市场足够大，但同时资本的味道又似曾相识。
那些干不下去的面馆，都啥原因？
资本重磅加持的面馆生意真那么好做吗？解答这个问题，首先看看那些倒闭的面馆都啥原因。
重庆广电日前曾报道，重庆小面连锁品牌秦云老太婆摊摊面的一家加盟店，从今年1月份至今，六位员工一分钱工资都没有拿到。每个人半年的工资有两万多元，六个人加起来一共14万左右。
该店老板称，他的这家加盟店已经营了四年，向总店交了加盟费，自负盈亏。前几年面馆效益都非常好，然而从今年1月份开始，面馆每个月都亏损两三万元。老板承认面馆经营不善，除了员工工资，还拖欠了三个月的房租。
2014年，一个叫唐新宇的小伙创立了重庆盅盅面，其首家店是通过众筹的方式筛选了9个投资人，众筹了160万。定位高端，所以相对普通的小面馆，重庆盅盅面定价要贵一些。
当年，盅盅面吸引了多家投资机构的关注，甚至喊出了要实现1个亿的年营业额的口号。
爆红之后的盅盅面，短时间内开出十几家门店。唐新宇曾经对媒体称，第一个门店月营业额30万元，到2015年底共约12家门店相继开业，营业额已累积达2000万。
到2016年的时候，资本已经开始回归理性，而唐新宇又迫切需要一笔资金渡过难关。于是在盅盅面的公众号上向粉丝私募A轮资金。
在不到10天的时间里，盅盅面便募集到了来自10位投资人的1000万元资金。之后盅盅面的扩张到32家门店，其中加盟店数量占到了一半。
然而在快速扩张之下，盅盅面却一直亏损运营。2016年年底，唐新宇断臂求生，关掉了8家门店。
分析认为，导致盅盅面由兴而衰的原因是，旧的投资回报还没显现，新的资金又投了出去；人工、房租水电等都是消耗，快速扩展的成本高昂，
此外，盅盅面的团队也没跟上。在盅盅面发展的高峰期的时候，团队的核心成员还不足10个人。试问，10个人要管理和经营好32家店，能力和精力上怎么可能不捉襟见肘？
明星面馆都咋样了？
其实，不光是资本热衷于面馆生意。孟非、筷子兄弟、李晨、何超莲、吴京、岳云鹏等众多明星也都开起了面馆。
2014年11月，孟非的小面正式在南京落户，开了第一家店开业当天，郭德纲、黄健翔等多位孟非好友前来祝贺，郭德纲还在微博上贴出了自己吃小面的照片，为老友“打call”。
随后，孟非的小面又在北京、西安、昆明等地开设分店。截止到2017年11月底，孟非的小面官方微博公布的门店达到了9家。
但没过多久，面馆的问题也就暴露出来了，有网友爆料消费太贵，一碗面就接近40元，关键还不好吃，根本不值这个价。
孟非后来似乎也是意识到了问题所在，搞了一个所有的面一律五折的活动，但是依然没能扭转局面，短短半年时间，便是有三家分店关门了。
李晨的面馆叫“零贰玖”，在北京三里屯。在三里屯这样的地方，一碗面30元也不算贵。
但很多去过的人都说李晨的面馆很乱，没有招牌菜，没有重点菜，而且菜单的设计、点餐服务都有一定的问题。30块钱一碗的面里除了面条只有几根青菜和一些调料，一片肉都没有。
有传言称李晨的面馆已经倒闭。
去年7月27日，赌王三房千金何超莲宣布在香港旺角开设的牛肉面店关闭，受到疫情冲击，抵挡不住人流顿减和高昂租金，每个月都在赔钱，因此忍痛关闭分店。
有明星老板背书，让一些餐厅一开业便吸足了眼球，后期的宣传费用几乎为0，且短时间内会持续曝光，资金回笼也较快。
但餐饮企业成功的核心是产品品质、服务水平和环境水平，明星效应对于餐厅来说只是起到辅助的宣传作用。
如果本末倒置，忽略餐厅经营的本质，最终会导致餐厅经营每况愈下。很多明星投资人并没有经营餐厅的经历，也不了解餐饮行业的市场规律，所以经常会出现明星餐厅在短时间内大肆扩张，但不久后又迅速关店的现象。
可以看出，明星效应虽然可以带来短暂的流量，但没有高品质的产品，终究不能长久。
那这些资本疯狂投资的面馆就都干净卫生，生意兴隆吗？
新式面馆也翻车
此前，有媒体报道称，有顾客在和府捞面的座位下面发现一只老鼠尸体，随后，该店工作人员使用一次性手套将老鼠尸体捡起来，从出餐口丢进后厨。
对此，有网友表示，其实环境都一样，是因为贵才会被质疑吧，敢收费就要时刻监整卫生。
或是因经营不善，还有网友发现和府捞面有关店的现象，并不是每家店都能红火经营。