年轻人和投资人排队去买「墨茉点心局」，新烘焙是茶饮后的新风口(2)
如今，文和友和盛香亭们在获得资本力量后，早已启动走出长沙的脚步，寻找全国市场的机会，让品牌在更大的市场扎根。虎头局在广州的门店也已开张，拿了大资本的墨茉点心局的野心，绝对不仅仅是长沙，走出去只会是早晚。
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吃新中式点心，先撇开“渣渣沫沫”
在烘焙业，西式烘焙店是人们熟知的业态，比如好利来、味多美、面包新语、克莉丝汀等蛋糕和面包店品牌，还有主打面包、吐司、蛋挞等单一品类的小型西式烘焙店，包括爸爸糖手工吐司、泽田本家等。
除了西式烘焙店，还有中式烘焙店，稻香村、杏花楼、广州酒家都属这一类，以柜台散装销售为主，主打传统节日送礼场景。
新入局者虎头局渣打饼行、墨茉点心局，是典型的新型中式烘焙，把传统糕点融入新元素，新鲜短保，主打新场景，顺应国潮风，讨好新一代消费者。
据三万资本测算，烘焙是超过休闲卤制品和坚果类，休闲食品行业里占比最高的品类，高达24%。同时，取最保守的数值中国烘焙行业零售端潜在市场空间约4700亿。目前中国烘焙食品零售额约2300亿，未来中国烘焙行业还存在至少一倍市场增量空间。
虎头局渣打饼行、墨茉点心局们对于资本的性感之处在于：烘焙市场和连锁化上有巨大潜力；同时，短保新鲜，符合消费者对健康的消费升级需求。
中式新烘焙挖掘传统糕点特色和背后的文化属性，赋予其新的生命力，契合国潮审美需求，是有可能出现引领消费潮流的新品牌。
市场上已经有把虎头局渣打饼行、墨茉点心局类比新茶饮界的喜茶和奈雪的茶的看法。
但到目前为止，墨茉点心局在长沙的门店数不到20家，估值已经到了20-30亿，据说最新的估值是50亿。
冷静一点看，撇开一些附在表面热闹的“渣渣沫沫”，如今让资本买上了头的墨茉点心局们，“虚火”实际大于“实绩”。
怎么说呢，与同样在长沙本土扎根的茶颜悦色不同，这一波新中式烘焙是典型的网红发展路径。
国潮视觉，做爆款、社交媒体种草，吸引到愿意尝鲜的年轻人之后，再凭借长沙的地缘优势推而广之。
在当下品牌层出不穷的消费市场，确实有不少新品牌都是朝着资本和年轻人喜欢的样子去打造，先靠资本铺路，一个爆款“一招鲜”先圈好地，之后再回过头来补课品牌内涵、品牌价值和品牌文化。
这个模式起势快，但也要持续推陈出新，一旦发展跟不上，被年轻人抛弃也是分分钟的事。远的来看，几年前风靡一时的彻思叔叔、瑞可爷爷已成了“时代的眼泪”；近的来说，脏脏包、肉松小贝也早让年轻人失去了新鲜感。
新中式烘焙是个好赛道，关键问题在于，年轻人普遍没忠诚度，被资本催生，墨茉点心局们要怎么一直让年轻人“上头”，有耐力做出品牌的长期价值，让资本不会下头？
往小里说，在江湖资历尚浅的墨茉点心局们，目前还只是开了个局；往大里说，新中式烘焙能否接棒新茶饮的热度，还有很多变数。
资本们看重的，一定是寄望在长沙发掘一个烘焙界的“茶颜悦色”，不愿意错失真金白银的行业新贵，即使现在一股脑的狂热，看起来有那么一点无厘头。
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