未来的企业专访海底捞周兆呈：从4张桌子到1500多家门店，海底捞做对了什么？
作为“十四五”规划的开局之年，2021年中国开启了全面建设社会主义现代化国家新征程，向第二个百年奋斗目标进发。
“十四五”规划和远景目标纲要提出，要坚持创新在现代化建设全局中的核心地位。要强化企业创新主体地位，促进各类创新要素向企业集聚。可以预见，未来五年创新驱动将是经济发展的主基调和动力源。
2021年，以何创新驱动发展？在互联网新技术与各行业快速融合与变革的当下，我们聚焦制造、生命、能源、金融、空间与海洋等深具影响的领域，通过挖掘企业创新的故事，寻找中国经济增长的源动力，馈未来以启示。
中新经纬客户端8月27日电 (闫淑鑫)在中国餐饮行业，海底捞是一个绕不开的名字。
海底捞始创于1994年，凭优质服务脱颖而出。2011年，一本《海底捞你学不会》更是在圈内疯狂传播。在很多人眼中，海底捞是餐饮行业的明星企业、“神一样的存在”。
“其实海底捞没那么神。”近期，海底捞执行董事、首席战略官周兆呈在接受中新经纬客户端专访时表示，作为一家成立不过20多年的火锅连锁餐饮企业，海底捞还有很多不足的地方。“这么多年，我们也在不断地通过内部变革和调整，来应对市场的挑战、解决自身的问题。”
而在不久前，海底捞创始人张勇也曾在股东周年大会上直言，反感外界神化海底捞。
别人学不会的海底捞，究竟是怎样的海底捞？透过与周兆呈的对话，我们或许能找到答案。
海底捞执行董事、首席战略官周兆呈 受访者供图
从4张桌子到1500多家门店
1994年，张勇还只是四川拖拉机厂的一名电焊工，在父母的帮助下，他在四川简阳县城支起了4张桌子，利用业余时间卖起了麻辣烫。这就是海底捞的雏形。
据张勇回忆，第一家海底捞火锅店开业时，4个股东身上只有8000元现金。
四川是“火锅重镇”，火锅店数不胜数，海底捞凭借优质服务进行差异化竞争，逐渐在这里站稳了脚跟。1999年，海底捞开始跨省扩张，之后陆续在西安等城市开出多家门店。到2010年时，海底捞的门店数已达60多家。
2011年，原华润创业董事总经理黄铁鹰出了一本书，名叫《海底捞你学不会》，曾在中国图书出版界风靡一时，书中介绍的海底捞近乎“变态”的服务、独特的企业文化也随之广为传播。至今，仍有不少人将海底捞视为中国餐饮行业“神一样的存在”。
2018年9月，海底捞正式在港交所主板上市。透过招股书和财报，外界对海底捞的增长速度有了更直观的感受。
数据显示，2016年至2019年，海底捞营收分别增长35.63%、36.24%、59.53%、56.50%；归母净利润分别增长169.60%、39.81%、60.16%、42.44%。2020年，其营收规模达286.14亿元。
亮眼的业绩也让海底捞在港股市场上备受资金的青睐。今年2月16日，海底捞股价曾创下历史新高85.80港元/股，较发行价17.80港元/股，上涨382.02%。
与此同时，海底捞的门店版图也越拓越大，截至2021年6月30日，海底捞已在全球开出1597家火锅店。
海底捞究竟神不神？
提起海底捞的这些辉煌，周兆呈却直言“海底捞其实没那么神”。
在他看来，海底捞之所以能够走到今天，成为国内火锅品类的一家龙头企业，归根结底是因为海底捞的发展周期刚好契合了中国消费市场的整体发展趋势，即消费升级、服务升级、品质升级。
“过去20多年，在火锅行业，中国消费者对于食材、口味、环境、服务、卫生等方面的追求是越来越高，要求也是越来越高。海底捞的发展刚好契合了这样一个大趋势。”周兆呈称。
其次，周兆呈认为，海底捞一直以来所遵守的一些发展原则，也起到了较大的价值支撑作用，比如“双手改变命运”的企业价值观、“连住利益、锁住管理”的管理理念等。企业为员工创造公平公正的平台，实现个人发展，尤其对像海底捞这样劳动密集型、员工大量来自偏远地区的连锁餐饮企业来说，更契合了从帮扶就业到员工改变命运、实现共同富裕的理想。
周兆呈举例说，比如有一名员工，他可能来自农村，高中毕业，在海底捞的一家门店工作。“按照海底捞的竞争体系和激励机制，他的收入和能力会越来越高，甚至不亚于市场上其他的热门行业管理职位，为家庭、为社会所能贡献的也就越来越多。这就是‘双手改变命运’。”周兆呈说。
周兆呈介绍，餐饮行业是一个劳动密集型行业，海底捞希望员工都能通过自己的努力，在海底捞的平台上，在公平公正、多劳多得的环境下，和企业一起发展。
“随着企业的发展，我们员工的收入也在提高，能够为家庭带来改变的能力也在不断提高，员工自然而然会将自身利益和企业利益连接在一起，这样的话，从企业文化到内部管理，就能形成一股力量。对外，顾客接触时感受到的可能仅仅是我们员工的优质服务，而这背后的驱动本质上是基于员工对于自身发展的追求。”周兆呈解释称。
今年5月，海底捞首份股权激励计划也正式开始实施，公司董事会批准向承受人授出1.59亿股股份，其中1.43亿股授予公司超1500名员工及多名顾问，0.159亿股授予公司及附属公司17名董事及最高行政人员。
“这次股权激励计划我们从2019年就已经着手准备了，目的在于回报优秀员工和骨干员工在自身岗位上对公司所创造的价值，通过股权激励的方式，也能增加员工对于公司的归属感，提高他们对于公司长期发展的信心，同时也通过这种方式连住了员工和企业的利益。”周兆呈表示。
海底捞执行董事、首席战略官周兆呈 受访者供图
为消费者提供更多个性化选择
凭借“变态”服务，海底捞捕获了不少消费者的芳心。不过，随着年轻消费群体逐渐成为消费行业的主力军，他们还愿意为这种“变态”服务买单吗？海底捞在年轻化方面又做了哪些尝试呢？
安永(中国)联合中国连锁经营协会(CCFA)近期发布的《2021中国餐饮行业数字化调研报告》显示，在餐饮消费者人群中，年轻一代已成为新的主力消费群体，其中“95后”尤为突出，到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群，贡献了近40%的餐饮消费总额。
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