食尚国味集团尹江波：陶陶居不会实行中央厨房“标准化”
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新京报讯（记者 王萍）食尚国味集团董事长尹江波在12月23日开幕的第二届中国餐饮品牌节上表示，陶陶居的目标是开出100家门店，但不会设定时间。他同时表示，陶陶居会一直尊重技术，敬畏手艺，永远不可能实行中央厨房的“标准化”和“到店加热”。
食尚国味集团董事长尹江波。主办方供图
尹江波说，目前陶陶居在全国有30个门店，主要分布在广州、深圳、上海和北京，目标是开出100个门店，但“不要规划用多少年，有可能用10年、20年、30年，成熟了就会开一个店，不要去计划”。包括2021年10月营业的北京陶陶居首店，也是在一切条件成熟之后才正式“落子”。尹江波介绍，北京陶陶居首店从开业几乎一直是排队状态，单日最高排队达到2884桌。“北京的陶陶居首店130多名员工，除了在北京招聘了4个当地服务员之外，其他人员均为广州派出，这也是陶陶居整体文化的输出。”
对于中餐的西餐化、标准化，尹江波表示，陶陶居需要尊重技术，敬畏手艺。“永远不可能去做‘到店加热’的菜品，我们无法实行标准化。”他认为，陶陶居所承担的是生活方式，“和很多奢侈品品牌一样，背后都承载一个文化。必须得有一个文化的载体，再有文化的传播，然后我们再去用文化的力量，推动品牌的发展。”
尹江波说，“餐饮就是要把菜做好，把服务做好，把卫生搞好，就是这么简单。同时定价合理，吸引消费者为性价比买单。”
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