谁是西北奶茶之王？
如何形容大西北的奶茶经济？长居于此的人们会说，那大概就是“铁汉柔情”。
今年春节期间，当散落在外地的人们开始奋力返乡，人才流失严重的大西北，也到了一年之中最热闹的时候。
位于西北地区几何中心的兰州，建城已有两千年的历史，黄河从这里穿城而过，伴着岸边一阵一阵的口琴声，古老的城市在飞速发展。车站和机场的年轻人拉着大大小小的行李箱，看着一年之中大变样的城市景观，打开各种出行App寻找回家的车辆。
这里的房价，普遍在1万元/平方米左右，一碗牛肉面只用8元，如果吃不饱，可以再加上一份熟牛肉、一碟小菜、一个茶叶蛋，一顿饭也不会超过20元。
清早，人们就在这里快速地吃完早饭，端起碗大口喝汤，开启元气满满的一天。吃一顿早餐的速度有多快？一位曾来兰旅游的广东人直言“被吓到了”——在广东，早茶通常能吃一上午，但在兰州，消灭一碗牛肉面可以是几分钟的事情。其他美食也是一样唯快不破，一位美食博主在尝试了兰州烤肉店里的烧饼后，震惊于撒在面饼里又干又足的辣椒面，连声赞叹“撒的非常耿直”。
耿直的兰州，以核燃料、石油化工、制药、重金属为支柱产业，但其实，当你大白天游荡在这里的街头巷尾，也总能看到各种新潮的门店。其中，奶茶店的数量之多，已经仅次于牛肉面和手抓羊肉。
慢节奏的奶茶，一种在大众认知中更多存在于南方城市的饮品，一个象征着消费升级的典型产品，其实一直存在于兰州，存在于西北。这让人不禁好奇，小清新的奶茶之于硬核风的兰州而言，是一种怎样的存在？
谁是西北奶茶之王？
问到西北哪家奶茶最好喝，大多数当地人的答复是：一时之间还真想不到。
答案也许藏在了大街小巷里。走在兰州东部市场的一条大街上，相隔30米，就可以遇见两家蜜雪冰城。这个发家于河南的奶茶品牌，进入兰州18年，在当地开了一百多家门店。
物美价廉、高性价比的蜜雪冰城，征服了北上广，也征服了兰州。临近春节前的一个下午，兰州万达广场附近的一家蜜雪冰城里站满了人，大家等待着四块钱的大杯柠檬水、六块钱的红豆拿铁、七块钱的珍珠奶茶。
春节前夕，一条街道外的蜜雪冰城。图/财经天下周刊
在这家蜜雪冰城500米范围之内，还有coco都可、一点点、书亦烧仙草、一芳水果茶等连锁奶茶品牌，但光顾的人并不是很多，远称不上火爆的程度。
兰州老城区最繁华的地段当属张掖路，但一位在此开了一家奶茶店的人告诉《财经天下》周刊，自己前期投入了30多万元，专程在深圳学习了一套技术，开出了一家单店，结果门店营业4个多月就因亏损而闭店，“打不过蜜雪冰城”。
能和蜜雪冰城稍稍匹敌的是来自成都的茶百道。一位跑外卖的小哥对此感受明显，“外卖订单最多的还是茶百道。”成都距离兰州7小时高铁，城市脾性相似，人员往来密切，这使得来自成都的品牌在兰州的认可度也很高。
一家兰州茶百道奶茶门店内顾客正在排队点单。图/财经天下周刊
更为网红的新式茶饮，则选择密集打入兰州的CBD。在黄河南岸七里河区的兰州中心里，有2019年进入的喜茶、2020年进入的奈雪的茶以及2022年进入的seven bus。不过，这些发源于广东、福建的奶茶品牌，在刚开业的时候，确实因为网红效应引得大伙捧场，但越往后经营，就开始水土不服起来。
“谁会花二三十元喝一杯奶茶呢，这不是兰州的消费水平。”一位在兰州当地奶茶店打零工的小哥表示，兼职店员一个小时拿15元薪资，门店长期招人，正式员工一个月的工资也只有3000元——这是很多在兰务工人员的工资标准。
连锁品牌尚且有各自的经营难点，其他奶茶店面经营就更加各自随性了。来自安徽的一家奶茶店，干脆在农历二十七就闭门谢客，只留下一张潇洒的字条，“回家过年，有事再说”。
在这个讲究情怀的城市里，偏爱摇滚和民谣的人们，对那些特色鲜明的东西更为执着和热爱。于是，打败蜜雪冰城的重任，落在了本土奶茶品牌的身上。
沿黄河而建的兰州城，不像北京、西安、成都呈环状发展，而是像河西走廊一样，呈条线延展，东西狭长。但从东边的兰州万达、王府井、正宁路、张掖路，再到西边的西站十字、金牛街，20公里内，本地奶茶无处不在，有的是在包装上下功夫，印点旅游名胜、路牌路标，有的是在佐料上加点特色小吃，这都是大家喜闻乐见的。
在一个商场外的西北特产馆旁边，当地最为网红的“放哈Fundosa”奶茶门店生意正旺。LOGO是一只佛手，“放哈”这两个字在兰州方言中即“放下”，似乎在劝人要从容。店面有两层楼，一层的点单台站满了人，走上二层依旧座无虚席。穿着时尚的年轻人坐在店内，聊着在外地的见闻和最近看的直播。
这个奶茶品牌也开始经常出现在了兰州人的朋友圈里，对于工作在外地的人而言，似乎返乡的第一件事除了来一碗牛肉面，就是来这里打卡一杯新品。网红博主们说这是“兰州奶茶的天花板”，品牌本身也喊出了“吃牛大、喝放哈”的slogan，有意让奶茶成为新的城市名片。在其许久不曾更新的官网上，还写着一句颇有野心的描述：占据西北茶饮市场头部地位。
当传统的面点和荤食成为过去时，本土奶茶成了另一种归属感来源。
走红密码：酒味甜醅子
本地奶茶有三宝，青稞、甜醅和醪糟。
在夜市一家很红的老兰州奶茶店里，电磁炉上放着几个印着特色花纹的茶壶，奶茶是现煮的，顾客们可以自选加佐料。不过自选佐料并不是人们寻常所见的珍珠、芋圆、椰果，而是酥油、甜醅子、青稞、蔾麦，还有红豆、绿豆、紫米和奶皮子，想吃多少免费加。
店里，一位外地顾客要了一杯加酥油的奶茶，一边饶有兴致地和店长交谈，一边不时感叹“这个真是很有特色”。一旁讲着一口兰州方言的朋友劝他带一杯回去就好，但他还是试图打包好几份回老家，“尝尝嘛，以前没见过的”。
说起甜醅子这个西北名小吃，整体口感其实和湖南的甜酒有点相似，但甜酒是用糯米做的，甜醅子是用莜麦或青稞做的，更有嚼头，酒味更浓。很多开到全国的西北菜馆，都会把甜醅作为一道甜品保留。当这样一种豪放的佐料加到奶茶中，颇有一番风味。
（视觉中国）
奶皮子是一种牛奶煮熟后剩下的固状浓缩奶汁物质，西北奶源丰富，不缺奶制品。原本管这道食材叫奶皮也可以，但按照兰州的语言习惯，会在名词后面加个“子”，同理还有灰豆子、甜醅子。
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