临沧稀豆粉米线

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临沧稀豆粉米线

稀豆粉米线滑糯可口，独具风味，是临沧著名风味小吃之一。临沧稀豆粉米线的美味出自其独特的制作方法。稀豆粉用豌豆粉制作，豌豆的味道直接影响稀豆粉的口味，得用临沧本地豌豆，这种豌豆生长在山里，品质天然，磨出来的粉粉质细腻且香气浓郁，色泽鲜亮，口感丰富。在制作稀豆粉的前一天晚上，先将干豌豆浸泡10个小时，然后按照一升豆一盆浆的豆水比例放到石磨上细细研磨，这样手工制作出来的稀豆粉远比用机器研磨出来的味道纯正。制作稀豆粉的工艺技术则可以用“一块滤布三道浆”“上浆火候要大火”“一口气三十下”来概括。

稀豆粉吃法十分丰富，云南各地的吃法也完全不同，充分体现了不同地区不同的饮食文化特色。地道的老昆明钟爱稀豆粉配油条这种吃法，先将做稀豆粉的调料调配均匀，将炸得酥脆可口的油条用剪刀剪成长约10厘米左右的条，吃时用油条蘸着稀豆粉吃，油条的香脆与稀豆粉的香滑让人难以割舍。在腾冲等地，稀豆粉饵丝也是颇受欢迎的食物，将腾冲特制的饵丝煮好后，将稀豆粉勺于其上，再加上各种调料拌食，雪白如丝的饵丝与黄艳细滑的稀豆粉相映成趣。会泽等地喜欢将稀豆粉饭食之道搭配荞丝、洋芋粑粑等吃。临沧人则喜欢将稀豆粉配拢米线来吃，将烫过的米线入碗，舀一勺稀豆粉淋在米线上，浇上酱油、盐、姜末、蒜汁、油辣椒、花椒油、芝麻、青蒜叶，一碗稀豆粉米线就做好了。搅拌而食，色泽金黄，滑而易吸，味香爽口，成了临沧人生活中一道不可或缺的风味小吃。

关于稀豆粉米线的由来，临沧有不同的版本。传说之一是，很久以前，乡村里嫁来一个年轻漂亮的女子，很是温柔贤良，但是婆婆很挑剔，总是对她不满意，因为一点小事，借机刁难她，让她把豌豆和大米成一家，不然就要将她赶走，聪明灵巧的媳妇经过多次尝试后，把两种本来风马牛不相及的食物融汇在一起，做出了稀豆粉米线，婆婆吃了之后，觉得味道非常好，从此后，一家人过着和和美美的日子，并把做法传授给了大家，于是稀豆粉米线就流传了开来。

稀豆粉米线，集香、滑、糯、稠为一体，香气四溢，鲜浓香美，无油腻荤腥，爽滑可口，食之难以忘怀。

文字和图片由临沧市旅游行业协会提供

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