中国葡萄酒产业：在质量深处回味 在自主创新中当惊世界殊
理财鱼小提示：中国葡萄酒产业：在质量深处回味 在自主创新中当惊世界殊
——访国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院段长青教授
“同为农业科学家，袁隆平先生有着著名的‘禾下乘凉梦’！作为我国葡萄产业首席科学家，您的梦想是什么”？
“不敢跟大科学家相提并论！但我确实有梦想，那就是，在世界葡萄酒产业中树立中国葡萄酒的一面旗帜！”
“您认为，实现梦想要多久？”中国经济网记者追问。“借用领导人的话说，‘假以时日，10到20年，中国葡萄酒当惊世界殊’！”
铿锵有力的话语出自国家葡萄产业技术体系首席科学家、农业部葡萄酒加工重点实验室主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院段长青教授。4月中旬，一个天朗气清的晨光中，段长青教授在北京接受中国经济网记者独家专访时，透着谦逊和笃定。
国家葡萄产业技术体系助力产业“三链模式”融合
从西北农林大学博士毕业后，经过近40年奋斗，同中国葡萄产业休戚与共，段长青教授与中国葡萄产业似乎已经成为不可分割的一个整体。
除了首席科学家这个沉甸甸的标签所意味着的责任与担当，段长青教授最弥足珍贵的岁月印记与中国葡萄酒产业的发展史相伴相随：躬耕大地的敬畏之心、踔厉奋发的坚毅脚步、创新成果转化关口的果敢决断，让科技植根葡萄全产业链……回溯这一切，令人肃然起敬的同时，也悄然还原了中国葡萄酒产业发展历程的光辉岁月。
段长青教授告诉中国经济网记者，中国葡萄酒专业技术起步比较晚，2007年我国启动了现代农业产业技术体系。该体系以国家长远发展为目的进行规划，其中包含了葡萄在内的50余个主要农产品单元。它以产业链为主线、从产地到餐桌、从生产到消费、从研发到市场各个环节紧密衔接，符合产业发展所提倡的产业链、供应链、价值链深度融合的“三链模式”。
“国家葡萄产业技术体系就是如此演变而来，通过科技来支撑产业，全国一盘棋、统一标准，根据市场需求，根据生产需求、市场需求去做科技的研发。”段长青回忆道。
因为顶层设计的不断完善，中国葡萄酒产业开始向纵深发展。葡萄酒产业形成了一二三产业的融合发展，从葡萄原料的种植、葡萄酒加工、葡萄酒销售到葡萄酒产区旅游等等，不仅带动了各个链条的配套产业的发展，还带动了区域经济的增长，提升了品牌知名度，进一步拉伸产业链，提升了全产业的高质量发展。
段教授介绍，我国葡萄产业技术体系从“十一五”到“十四五”是一个不断完善发展的过程。葡萄酒市场经过多年的发展，已逐步建立国家标准和行业标准体系。这对葡萄酒产品质量的提高和行业的转型升级都起到了促进作用。
据中国酒业协会发布的《中国酒业“十四五”发展指导意见》，预计到2025年，我国葡萄酒产量将达70万千升，比“十三五”末增长75.0%，年均递增11.8%;销售收入达到200亿元，比“十三五”末增长66.7%，年均递增10.8%;实现利润40亿元，比“十三五”末增长300.0%，年均递增32.0%。
一系列数据背后有着中国葡萄酒行业全产业链各方砥砺奋进的支撑。面对新时代、新消费与新变化，以段长青为代表的科学家聚焦、洞察产业发展新特点新趋势，创新耕耘为建设中国葡萄酒产业高质量发展贡献了力量。
把论文写在大地上 把风土产区凝练在产业中
众所周知，北纬38——44°，是一条世界葡萄黄金线，世界无数葡萄园坐落其间。新疆、甘肃、宁夏以及东北部分地区的葡萄酒产区均位于其附近，其沿线气候、降水量、光照强度、昼夜温差等条件适合种植优质酿酒葡萄，业界称之为“葡萄酒风土产区。
在段长青教授看来，应该把握好这一自然禀赋，先从扎扎实实种植酿酒葡萄开始，建设优质葡萄酒产区，大力发展葡萄酒产业。作为科研人员，既要深耕基础研究，又要突破产业发展的关键核心技术。在解决实际问题中多点突破，才能让产业又好又快发展。
“农作物生长，要看老天脸色。四月担心葡萄苗发芽，五月担心葡萄新梢长势。变化莫测的天气变化影响叶果生长，业界把这一现象形象地比作‘农业心电图’，而这张图表的走势影响着葡萄种植质量以及葡萄酒品质.......”段长青教授说，经过多年研究，我们发现这个不稳定的质量问题制约着产业链中的葡萄酒酿造工艺。
段长青教授介绍说，“这是大多数产业发展过程当中的共性问题，种植端要求科技含量最高，但现实是这一端往往缺乏科技含量。葡萄种植户的目标和企业的目标中间出现了很大偏差。此时，发挥产学研共同努力的优势便体现出来。科研人员需要去解决产区适合种什么、企业和种植户需要什么，三者之间如何更好匹配，需要找到最大公约数。”
找到了问题的症结，发展之路便在奋进中走深走实。
“在技术研发过程中，我们发现原料即葡萄果粒的质量直接影响葡萄酿造质量。于是，我们团队回到田间地头，改造葡萄种植，开始了 ‘寻味’之旅。”段教授回忆道。
“回味是迂回曲折的。经历了从过去害怕在地里干活辛苦，到被产业短板问题逼着回到土地中种植葡萄，再到无论如何都要种出好葡萄的艰难转变过程。”段长青教授进一步阐释，团队们呕心沥血的耕耘换来产业发展硕果的过程是真正做到把论文写在大地上，把风土产区凝结在产业中。
对玛纳斯小产区以及整个天山北麓产区进行研究以后，段长青教授团队发现土壤的差异造成葡萄的个性化。经过把当地气候放在国际范围当中做比较，段教授团队发现了当地气候光热的指标，土壤的保水保肥能力，土壤的沙化程度等等问题。通过潜心研究，找到了中国葡萄酒产业发展的独特路径。
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