千万别再拒绝吃昆虫和人造肉了：益处很多

与目前的欧式饮食相比，这类食物可以将地球遭受的压力减小80%。不过消费者们是否愿意改变自己的饮食习惯仍是个未知数。

如今已有一系列非传统食物处于研发之中，希望能在为人类提供富含蛋白质等营养成分的同时，通过减少用水和用地降低地球负担。

科学家对其中部分产品的营养成分进行了研究，并考察了它们对环境造成的三方面压力：用水、用地、以及潜在碳排放。他们表示，将肉类、乳制品和其它动物食品换成替代食物可以将这些影响降低80%以上，同时提供的基本营养素又比纯素食更加全面。

不过他们发现，如果仅仅减少肉类的食用量、增加蔬菜的食用量，也能对地球起到类似的效果。如果能大幅减少以动物为来源的食品，用更多新式食品和植物蛋白质作为替代，全球变暖、土地使用和水源消耗将会显著下降。

素食也能产生类似的影响。如果动物来源的食品数量减少75%，对环境造成的各类影响也能降低75%左右。

这项研究已在《自然食物》期刊上发表。研究考察的各类新式食物在未来将逐渐成为我们日常饮食中的一部分，其中许多都依赖高科技手段，在生物反应器中“培育”动植物细胞。

这些食品有些还仅处于概念阶段，例如碾碎的苍蝇和蟋蟀、实验室用鸡细胞培育出的蛋白、一种名叫“巨藻”的海藻、蘑菇或微生物制成的蛋白粉、可食用藻类、以及通过细胞培育出的牛奶、肉类和浆果等等。

虽然这些发现“前景广阔，但消费者对改变饮食习惯的抗拒也许会推迟、甚至阻挡这种转变的发生。”诸多研究显示，建立以植物为主的饮食习惯对自身健康和地球环境都大有裨益。

联合国政府间气候变化专门委员会近期发表的一项报告也建议人们养成更均衡的饮食习惯，多吃谷物和蔬菜，同时适量摄入通过可持续方式生产的肉类和乳制品。

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