海底捞扛不住了？突然宣布关店300家！苦果自己咽，笑脸依旧灿烂

“国民火锅”海底捞居然也扛不住了。

11月5日晚，海底捞在港交所发布公告，集团决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。

其中，部分门店将暂时休整、择机重开，休整期最长不超过两年。海底捞表示，公司不会裁员并会于集团内妥善安顿关停门店的员工。

同时，为改善经营表现，海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系。

同一天，海底捞还通过官方微博发布了“致关心海底捞的朋友”的一封信，表示部分门店经营未达预期主要源于2019年开始的快速扩张策略。

信中提及，因快速扩张造成经营未达预期的几个表现：部分新开门店选址不合理、内部组织架构变革让各级管理人员“无法理解且疲于奔命”、优秀店经理数量不足、过度相信“连住利益”的KPI指标，以及企业文化建设的不足。

此外，对于“啄木鸟”计划，信中表示，要持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取果断措施；重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系；大力倡导奉献精神；适时收缩业务扩张计划，若平均翻台率低于4次/天，原则上不会开设新的海底捞门店。

在公开信的最后，海底捞表示，目前的苦果只能自己一口一口咽下去，但同时向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。

什么是连住利益？

在海底捞的公开信当中，对于经营不达预期的原因，提到了过度相信“连住利益”的KPI指标。那么，什么是“连住利益”呢？

餐饮行业是劳动密集型行业，这个行业的一个重要的痛点就是员工流失率高、新员工培训成本高导致服务跟不上、难以标准化。

而海底捞解决这个痛点的核心管理模式就是“连住利益”。

所谓“连住利益”，是指公司的利益和员工的利益相连，同时员工互相之间的利益也相连。

海底捞的拓店模式分三个等级，每2个月对每个门店进行A/B/C级评定，A级门店目前约占总门店数20%，A级门店的店长拥有拓店权力——店长自主寻找门店，初步确定意向后上报集团总部，由总部进行评估，通过评估后总部与店长共同与业主谈判，以推进门店扩张。

此外，店长可以培养徒弟。当徒弟通过考核成为店长之后，师父除了享有自己门店的业绩提成之外，还能同时享有徒弟甚至徒孙门店的业绩提成。通过这个方法，使得员工之间利益相连，鼓励店长培养更多的人才。

店长的薪酬有A/B两种方案：A方案为其管理餐厅利润的2.8%；B方案为其管理餐厅利润的0.4%+其徒弟管理餐厅利润的3.1%+其徒孙管理餐厅利润的1.5%。

海底捞还剩多少家门店？

数据显示，2019及2020年全年海底捞分别新开门店308家、544家。2021年上半年新增299家，算下来平均每天开1.5家新门店。截至2021年6月31日，全球门店总数达1597家。在减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。

财报显示，今年上半年海底捞实现营收200.94亿元，同比增长105.9%；净利润9650万元，同比增长110.0%。不过与疫情之前的2019年同期相比，海底捞净利大幅下降，从9.11亿元下滑至0.97亿元，暴跌89.57%。

至于停业整合行动开始后，涉及门店的员工如何安置问题，公告表示，此次关停不会进行裁员，“将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层”。据了解，海底捞将为门店管理层提供其他发展机会，或视情况纳入“蓄能池”，从业务、管理等方面进行强化培训，提高岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配，充分尊重员工意愿，让其选择到其他门店上班。

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