焦虑的咖啡，被疫情“速冻”后的市场会凉吗(2)

更让他担忧的是，咖啡豆采购前需要测样，以确定咖啡豆是否符合需求，但目前国际物流航班取消航线、海关及国内物流业务进度也较慢，这也导致产区无法及时向上海寄送样品。而朴忠雄也在着急寻找对策，比如直接通过国外机构做杯测等。同时，尽量提前船期，并安排从其他港口入境，以避免进口延期。“去年期货上涨后，大部分贸易商本来就保守订货，如今广州和青岛的库存已经见底了。”

而位于中游的咖啡烘焙厂虽然也受到疫情冲击，但还可以通过团购度日。

李震是一位资深咖啡烘焙师，2021年，他从北京来到上海，创立了自己的咖啡品牌Coffee Buff，主要从事咖啡豆烘焙、销售以及培训，虽然目前Coffee Buff所有业务暂停，但6位员工的工资还要如数发放，多亏在朋友的帮助下，李震转而通过小区团购销售咖啡豆弥补损失。但让他没想到的是，在四月中旬左右，他就已经把三月底烘焙的咖啡豆全都销售掉了。

值得注意的是，在这一轮疫情中，受伤最大的则是下游的咖啡馆。

有咖啡从业者表示，4、5月本来是咖啡品牌的春季新品季，如今时间就这么过去了，还不知道6月能不能恢复正常。

虽然各家受访连锁咖啡馆品牌对谈谈疫情影响的话题“讳莫如深”，但上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉第一财经记者，由于疫情防控不能营业，咖啡馆人员、房租等损失实际来的更直接，特别是刚刚在2021年和2022年一季度开启了新一轮拓店的连锁品牌。

在2021年上半年融资时，Seesaw在全国经营着33家精品咖啡店；Manner在2021年9月初有198家门店，其中169家位于上海；M stand在2021年年初获得融资时，只有10家店的规模。

平安证券研报显示，截至2022年4月11日，上述三者的门店数量均快速增长，分别为Seesaw75家、Manner391家和M stand113家。其中，三者门店绝大部分都集中在新一线和一线城市，上海作为咖啡核心消费市场，各家门店的数量并不在少数。同期，外资品牌中Tims咖啡的门店数量也快速增长至381家。

除此之外，门店体系相对完整的瑞幸咖啡、星巴克等在上海的门店数量也并不在少数，据不完全统计，星巴克和瑞幸在上海的门店分别超过900家和500家。

近日星巴克公布的2022财年第二季度财报显示，受疫情影响，目前星巴克中国市场约三分之一门店仍临时关闭或仅提供外送服务。星巴克中国市场同店销售额下降了23%，同店交易量下降了20%，导致中国市场单季实现收入7.4亿美元，同比下降14%。

▲第一财经记者整理，数据来源：天眼查

变数

近两年来，国内咖啡赛道正在资本的助推下变得炙手可热，一个又一个精品速溶咖啡新品牌和连锁咖啡品牌在近一年里拿到一轮甚至几轮融资，欢呼着冲进市场。

但相比之下，连锁咖啡赛道在此轮更受资本青睐，从2021年上半年，Manner、Seesaw、M stand等新连锁咖啡品牌都拿到了多笔新融资，并开启了新一轮拓店。外资品牌中，Tims咖啡，Peets咖啡、蓝瓶咖啡等国际知名咖啡品牌也加快了在中国市场开店的进度，抢食咖啡市场。而上一轮连锁咖啡品牌大规模的“圈地运动”还是在瑞幸咖啡的快速扩张期。

连锁咖啡热的背后是资本更看重中国现磨咖啡的市场增长潜力。

弗若斯特沙利文数据显示，中国咖啡市场2013到2018年保持着高速发展的态势，年复合增长率达29.5%，预计到2023年，中国咖啡市场规模预计将达1806亿元，5年的复合增长率仍将达到约26%。

但从整体市场结构上看，中国咖啡市场依然以速溶咖啡为主，但现磨咖啡的市场占比已经从2017年的15%上升至2020年的36.5%，但相比于日本和美国市场63%和87%的比例仍有很大的增长空间。

特别是近两年新咖啡连锁品牌崛起，通过咖啡的“新茶饮化”，成功取悦了更多的消费者，而且如此一来，在降低了咖啡消费门槛的同时，也解决了一直以来困扰国内咖啡行业消费增容较慢的问题——因为“没人会拒绝一杯咖啡味的小甜水”。

但在这一轮开店计划中，也许是为了回避瑞幸咖啡的优势，类似于星巴克的“第三空间”式的门店并不在少数。因此受制于咖啡单店坪效的天花板问题，新咖啡连锁品牌不得不开更多的店，来进一步做大收入和估值。

以Tims咖啡为例，公开报道中，Tims曾表示计划到2026年在中国市场开设2750家左右的门店，但其中用于外卖的“小店”TimsGo只约占其中的2成。

但随着新一轮疫情的发展，包括上海在内，国内多个省份都受到不同程度的波及，当地也采取了较为严厉的防控政策，新咖啡连锁企业的开店战略是否会因此而调整，截至记者发稿时，多家受访的咖啡连锁企业均未对此做出回应。

不过随着北京、郑州等也暴发了新一轮疫情，其中北京“五一”后暂停了堂食，也让疫情带来的不确定性快速增长。

有上海中小咖啡连锁品牌的投资方告诉第一财经记者，今年疫情中他旗下的挂耳咖啡卖的相当不错，但疫情下门店经营挑战较大，这也让他开始考虑收缩线下咖啡馆业务，转而增加家庭或便携咖啡产品等品类的投入。

疫情之前，作为从业者，王振东从办公室拿回了一公斤的咖啡豆作为“储备粮”，但一个月过后，这些豆子已经所剩无几。王振东告诉第一财经记者，目前来看疫情下堂食受到冲击，复苏也会相对滞后，这对于第三空间模式的咖啡馆来说会有一定的压力，但外卖咖啡和居家消费的咖啡产品可能会迎来新的机会。而未来，如何把咖啡的体验和增值部分从空间转移到外卖的环节，也是连锁咖啡品牌们要面临的新挑战。

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