“酒菜一味”，餐酒战场会是先锋派江小白的下一个十年吗？(2)

据介绍，黑标52外形主打古朴风格，瓶身采用墨绿色抛釉处理，抓住了颜值经济的焕新。在酿造环节，不仅经过了白酒国家评委邵家艳的亲自把关，原料也是江记酒庄甄选颗粒饱满的优质红高粱，使得酒体更加香醇。纯手工泡粮、洗粮工艺、白沙镇特有的青石为窑、长时间的陶坛陈放都令其酒香更加沉稳，体现了江小白酒馆对品质与精致的追求。

除了在酿造环节和外观设计下足了功夫，黑标52还经过了原始店10万用户的真实评测，天然具有“酒不压菜味”的优势，并总结出这款酒的特点：口感丝滑，带有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香，适合搭配鲜嫩咸香的菜品。

第四，“重”供应链。

2015年，江小白开始筹建高粱产业园。四年后在山间平地逐步扩建到了6000亩的高粱示范种植，甚至链条起始于高粱育种，规模正不断做大，江记酒庄也做到了760亩，成为重庆最大的高粱酒酿造基地。在全产业链战略发布期间，江小白还宣布投资30亿元建设集中产业园。玻璃瓶、纸箱、瓶盖等配套企业、酿酒设备制造及研发企业、物流联运企业等。

（图源：互联网那些事）

背靠江小白的全产业链布局、迎着“餐+酒”的行业风口，江小白酒馆真正实现了菜品从田间到餐桌、酒品从酒庄到用户的商业模式转变，顺利完成品牌+零售的迭代。如此来看，即使餐酒战场人才济济、群星璀璨，江小白酒馆依旧塑造出了一个别具一格的社交体验场。

3

下一个十年

江小白会讲出怎样的“新故事”？

回顾第一个十年，有过爆火也经历过低谷，如今紧抓用户思维、打造全方位的产品矩阵的江小白，在下一个十年能讲出怎样的故事？

首先，目前江小白发力的“餐+酒”这个市场的潜力十分可观。

据“未来智库”数据显示，2015-2019年，酒馆行业整体规模达11790亿元，复合增速为8.72%。并且近5年酒馆行业规模CAGR略低于整体餐饮行业，复盘其发展历史，酒馆行业正处于模式变革、增长提速的关键拐点。

但在2020年，这个行业的CR5仅为2.2%，基于这样的背景，有了用户、产品和供应链打地基，剑指全新餐酒体验的江小白酒馆还有很多的时间和空间。

其次，江小白年轻化的品牌态度也将长期赋能其未来发展。

江小白在用户心理的把握上一直很有一套，比如说，这些年陆续推出的梅酒、果酒、米酒，涵盖了不同的口味，用“味道战略”在年轻人市场定义了白酒新饮法。今年5月，江小白又推出新品“三人饮”，赋之轻松口粮酒的定位。

回到酒馆上，根据Dataeyes统计，2016-2019年多数白领平均每天加班时间在2小时以内，而江小白酒馆的营业时间和“客人喝酒喝到再晚，店员不会催人走”的经营模式，也符合时下年轻人的生活节奏及下班后的社交需求。

最后，创新驱动发展的内核，也是江小白以及江小白酒馆未来能长期保持行业“先锋派”地位的重要原因。

江小白的创新基因，源于用户、隐于技术、显于产品。从用户的角度来看，通过瓶子星球Bottle Planet等江小白自制的酒友交流小程序，让用户在产品共创的过程中，享受到产品的使用价值。

从产品的角度来看，在第一个十年里，江小白在清香型高粱酒、果汁酒、青梅酒、米酒等细分赛道中持续探索创新。

从技术的角度来看，江小白早在2015年就成立了专业的数字化团队，成功开发了“数字化全链路系统”，利用数字化改变传统数据无法有效记录销售渠道的数据缺陷，打通了销售渠道的全链路数据线，做到了技术创新的引领。

总而言之，在一众酒企甚至是消费品牌中，江小白绝对算是一个长寿的品牌。复盘第一个十年，江小白给中国酒行业带来的新风向，从品牌创新到品类创新，再到产品创新。

作为酒行业里的先锋派，江小白酒馆的诞生意味着江小白已经做到跳出酒饮行业的思维看问题，这次全新的探索能为市场带来怎样的惊喜？下一个十年，江小白又能否如创始人陶石泉所说的那样，始终保持宏伟的“初心”，我们拭目以待。

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